Βάσεις χωρίς γλουτένη

Ψάχνεις ένα μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη που δεν βασίζεται ούτε στην ταπιόκα ούτε στο κόμμι ξανθάνης; Εδώ επιλέγουμε απλά και ξεκάθαρα υλικά: σόργο, αλεύρι λευκού ρυζιού, ρεβιθάλευρο, άμυλο πατάτας και ψύλλιο. Από την πρώτη κιόλας χρήση, δίνει πιο εύπλαστες ζύμες και πιο απαλά μείγματα από έναν αυτοσχέδιο συνδυασμό μεμονωμένων αλεύρων. […]

Θέλεις αυτή τη λεία και γυαλιστερή επιφάνεια που βλέπουμε στα αντρεμέ, χωρίς ζελατίνη ή ζαχαρούχο γάλα; Αυτό το βίγκαν γλάσο καθρέφτης καλύπτει την τούρτα με μια ομοιόμορφη και γυαλιστερή στρώση, ενώ την προστατεύει και από το στέγνωμα. Η πρώτη κουταλιά είναι γλυκιά, σοκολατένια, με εκείνη την εύπλαστη υφή που απλώνεται […]

Ψάχνεις μια απλή βάση για cheesecake, τάρτα ή γλυκιά πίτα χωρίς γλουτένη; Όλα βασίζονται σε δύο υλικά: μπισκότα τύπου Graham τριμμένα σε ψίχουλα και μια λιωμένη λιπαρή ουσία. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιόμορφη και συμπαγής βάση, τριφτή και τραγανή, που αντέχει κάτω από μια κρεμώδη γέμιση. Ετοιμάζεται γρήγορα και έχει […]

Θέλεις μια καλοδεμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας, που πήζει χωρίς αυγά και γάλα; Αυτή η εκδοχή είναι απλή και άμεση: πρώτα ανακατεύεις όλα τα υλικά και μετά η κατσαρόλα κάνει τα υπόλοιπα. Στο κουτάλι, η κρέμα είναι λεία και απαλή, έτοιμη για εκλέρ, σου, τάρτα ή τούρτα. Θα βρεις […]

Ψάχνεις μια ζύμη για τάρτα που να κρατάει πραγματικά το σχήμα της, χωρίς γλουτένη και χωρίς βούτυρο; Αυτή η ζύμη μπριζέ δίνει μια τριφτή, τραγανή βάση, εξίσου κατάλληλη για γλυκές τάρτες και για κις. Από την πρώτη μπουκιά σπάει καθαρά, χωρίς αμμώδη αίσθηση ή μουλιασμένο πάτο. Η μέθοδος παραμένει απλή, […]

Θέλεις μια γλυκιά ζύμη τάρτας που κρατάει το σχήμα της, ανοίγει χωρίς να σκίζεται και ψήνεται ομοιόμορφα; Η γλυκιά ζύμη τάρτας χωρίς γλουτένη λύνει αυτό το πρόβλημα. Δίνει μια τριφτή βάση με καλοσχηματισμένες άκρες, αρκετά σταθερή τόσο για μια τάρτα λεμονιού όσο και για μικρά ταρτάκια. Όταν είναι καλά παγωμένη, […]

Ψάχνεις μια κρέμα σοκολάτας που να στέκεται καλά, χωρίς να είναι βαριά, με λεία υφή από την πρώτη κουταλιά; Αυτή η κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας προσφέρει ακριβώς αυτό: όσο πυκνή χρειάζεται, με καθαρή αίσθηση στο στόμα και έντονη γεύση κακάο. Φτιάχνεται με φυτικό γάλα, φυτικό βούτυρο και μαύρη σοκολάτα. Μόλις κρυώσει, […]

Ψάχνεις μια ζύμη για τάρτα που να κρατά το σχήμα της χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο ζωικής προέλευσης και χωρίς ζάχαρη; Είναι τραγανή στη δαγκωματιά, παραμένει ωραία τριφτή και ταιριάζει εξίσου σε μια κις και σε μια τάρτα φρούτων. Το αλάτι γίνεται ελαφρώς αισθητό, όσο ακριβώς χρειάζεται για να ταιριάζει και […]