En France, on pèse déjà la farine. Le problème du sans gluten est ailleurs : dans les sachets, les cuillères et les « trois blancs d’œufs » que personne ne pèse, et qui décident pourtant de la texture.
Bases sans gluten
Quelle farine sans gluten pour le pain ?
Une farine à pain sans gluten contient déjà le liant qui remplace le gluten et boit beaucoup plus d’eau qu’un mélange tout usage. Les quatre références vraiment disponibles en France et en Belgique, leur composition et l’hydratation qui va avec.
Quel lait végétal pour la pâtisserie ?
Le soja fait prendre une crème, l’avoine donne un gâteau moelleux, l’amande ne fait presque rien. Quelle brique ouvrir selon la recette, et pourquoi le format du beurre végétal compte plus que la marque.
Farine de coco ou farine d’amande : laquelle pour votre recette ?
L’amande absorbe peu de liquide et se substitue presque volume pour volume ; la coco en boit quatre à cinq fois plus et impose de revoir toute la recette. Comparaison, conversions en grammes et usages où chacune gagne.
Cuire avec l’érythritol : ce qui marche, ce qui rate
L’érythritol remplace le sucre poids pour poids sur le paquet. Au four, c’est une autre histoire : trois tests, meringue, caramel et cookies, avec les résultats et le verdict par type de préparation.
5 desserts sans gluten et sans lactose qui en jettent
Cinq pâtisseries sans gluten et sans lactose construites pour tenir la coupe : trois mousses au chocolat, un framboisier, un mangue-passion sous meringue brûlée, un macaron géant et un banane-matcha. Toutes les recettes sont sur le site.
Pourquoi les macarons coûtent-ils si cher ?
La poudre d’amande n’explique qu’une partie du prix. Le reste, ce sont les plaques ratées, des gestes qui se comptent à la pièce et vingt-quatre heures d’attente avant qu’un macaron soit vendable.
Réussir la pâtisserie sans gluten : 5 règles qui changent tout
Cinq règles décident du résultat en pâtisserie sans gluten : le mélange de farines, l’oubli du 1 pour 1 avec le blé, le repos de la pâte, la vapeur au four et le dosage à la balance. Chacune est illustrée par une recette du site.
Glaçage miroir vegan
Tu veux cette surface lisse et brillante qu’on voit sur les entremets, sans gélatine ni lait concentré? Ce glaçage miroir vegan nappe le gâteau d’une couche nette et brillante, et il le protège aussi du dessèchement. La première cuillère est douce, chocolatée, avec cette texture souple qui se pose en […]
Crème pâtissière vegan
Tu veux une crème pâtissière nette, vanillée, qui prend sans œufs ni lait? Cette version va droit au but: tout se mélange d’abord, puis la casserole fait le reste. À la cuillère, on retrouve une crème lisse, souple, prête pour des éclairs, des choux, une tarte ou un gâteau. Tu […]
