卵も牛乳も使わずに、バニラが香る、きれいに形の決まるカスタードクリームを作りたい？このレシピならとてもシンプル。まず材料を混ぜ合わせたら、あとは鍋で火を通すだけ。

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スプーンですくうとなめらかでやわらかく、エクレアやシュークリーム、タルト、ケーキにぴったりのクリームに仕上がるよ。ほかのグルテンフリーの基本レシピも、同じカテゴリーで紹介しているよ。

’グルテンフリーのヴィーガンカスタードクリーム’ってどんなもの？

カスタードクリーム、つまり伝統的なクレーム・パティシエールは、エクレアやシュークリーム、タルト、さまざまなケーキのフィリングに使われるクリーム。今回は乳製品も卵も小麦粉も使わないので、グルテンフリーでもあるよ。目指すのは通常のレシピと同じ。本格的なカスタードクリームらしい味わいと、しっかりした保形性を備えたクリームに仕上げること。

香りの主役はバニラ。おいしいカスタードクリームに欠かせない存在で、風味の大部分を担っているよ。このクリームはヴィーガンのクレーム・ムースリーヌのベースにも使えるけれど、その場合は室温に戻してから使ってね。

主な材料

ここでおすすめするのは、バリスタ用オーツミルク。通常のオーツミルクより脂肪分が多く、加熱調理にもお菓子作りにも向いているよ。これはグルテンフリーのお菓子作りを成功させるコツでも紹介しているポイントのひとつ。食感を作るために使うのは、2種類の凝固・増粘材料。少量の粉寒天と、卵の代わりにとろみをつけるコーンスターチだよ。

バニラはこのレシピの要。バニラビーンズがあれば、人工のバニラエッセンスを使うより風味よく仕上がるよ。さやを乾燥させて粉末にしたバニラパウダーも、よい代用品になる。

ヴィーガンバターは最後に加えて、クリームをやわらかく、よりまろやかな口当たりにするよ。砂糖の役割は、シンプルに味のバランスを整えること。正確に作れるよう、材料は重さで量ってね。

作り方のポイントと失敗を防ぐコツ

作り方は通常のカスタードクリームより簡単。ヴィーガンバター以外の材料をすべて鍋に入れて、最初に泡立て器でしっかり混ぜ、均一にするよ。その後、中火にかけて絶えず混ぜながら、クリームにとろみがつくまで加熱。この質感の変化が、火が通った合図だよ。

鍋を火から下ろしたら、クリームを約5分休ませてね。ヴィーガンバターは冷たいものを使い、クリームがまだ熱いうちに加えるよ。できれば泡立て器を使って、完全になじむまでしっかり混ぜて。よりなめらかにしたい場合は、仕上げにハンドブレンダーをかけてね。

風味づけをするのは、バターを混ぜ込んだあとのこのタイミング。このベースはチョコレートやコーヒー、ナッツペーストとも相性がいいよ。ピスタチオ味なら、クリームにピスタチオペーストを加えて。コーヒー味なら、バニラ風味のクリームにインスタントコーヒーか濃縮コーヒーエキスを加えるよ。チョコレート味なら、バニラ風味のクリームがまだ熱いけれど沸騰はしていない状態で、チョコチップや刻んだチョコレートを加え、しっかり溶かしてね。

このクリームは、ほかのクリームのベースにも使えるよ。ヴィーガンのフランジパーヌを作るなら、アーモンドクリームに対して20 %のカスタードクリームを混ぜて。ヴィーガンのクレーム・ムースリーヌに使う場合は、室温に戻ってから次の作業に進んでね。