Vegaaninen vaniljakreemi, keitetty leivonnaistäyte

Haluatko selkeän vaniljaisen kreemin, joka jähmettyy ilman kananmunia tai maitoa? Tässä versiossa mennään suoraan asiaan: ensin kaikki sekoitetaan yhteen, ja sitten kattila hoitaa loput.

Lusikassa kreemi on sileää ja pehmeää, valmista éclairien, tuulihattujen, piirakan tai kakun täytteeksi. Muut gluteenittomat perusreseptini löydät samasta kategoriasta.

Mitä on gluteeniton vegaaninen vaniljakreemi?

Vaniljakreemiä eli perinteistä leivonnaisten täytekreemiä käytetään éclairien, tuulihattujen, piirakoiden ja monenlaisten kakkujen täytteenä. Tässä se valmistetaan ilman maitotuotteita, kananmunia ja vehnäjauhoja, joten se on gluteenitonta. Ajatus on sama kuin perinteisessä versiossa: saada aikaan kreemi, jossa on aidon vaniljakreemin maku ja ryhti.

Maku perustuu vaniljaan. Se on hyvän vaniljakreemin välttämätön ainesosa ja antaa kreemille suurimman osan sen mausta. Tämä pohja sopii myös vegaaniseen mousseline-kreemiin, kunhan annat sen ensin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Tärkeimmät ainekset

Tähän suositellaan barista-kaurajuomaa. Siinä on enemmän rasvaa kuin tavallisessa kaurajuomassa, ja se toimii hyvin sekä ruoanlaitossa että leivonnassa. Tämä on myös yksi asioista, joita käsittelen gluteenittoman leivonnan onnistumisohjeissani. Rakenne syntyy kahden sakeuttajan avulla: pienestä määrästä agar-agar-jauhetta sekä maissitärkkelyksestä, joka korvaa kananmunien sakeuttavan vaikutuksen.

Vanilja on keskeisessä osassa. Jos sinulla on aito vaniljatanko, saat sillä paremman lopputuloksen kuin keinotekoisella vanilja-aromilla. Kuivatuista ja jauhetuista vaniljatangoista valmistettu vaniljajauhe on myös hyvä vaihtoehto.

Vegaaninen voi lisätään lopuksi pehmentämään kreemiä ja tekemään sen rakenteesta täyteläisemmän. Sokerin tehtävänä on yksinkertaisesti tasapainottaa makua. Punnitse ainekset, jotta määrät pysyvät tarkkoina.

Vinkit valmistukseen ja vältettävät sudenkuopat

Valmistus on yksinkertaisempaa kuin perinteisen vaniljakreemin tekeminen. Laita kaikki ainekset vegaanista voita lukuun ottamatta kattilaan ja vatkaa heti aluksi huolellisesti tasaiseksi seokseksi. Kypsennä sitten keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kreemi sakenee: juuri tämä rakenteen muutos kertoo, että se on valmista.

Kun olet nostanut kattilan liedeltä, anna kreemin levätä noin 5 minuuttia. Vegaanisen voin pitää olla kylmää, mutta se lisätään kreemin ollessa vielä kuumaa. Vatkaa mieluiten vispilällä, kunnes voi on sekoittunut kokonaan kreemiin, ja viimeistele sauvasekoittimella, jos haluat sileämmän rakenteen.

Muut makuaineet lisätään tässä vaiheessa, voin sekoittamisen jälkeen. Tähän pohjaan sopivat hyvin suklaa, kahvi tai pähkinätahna. Saat pistaasiversion lisäämällä kreemiin pistaasitahnaa. Kahviversiota varten lisää vaniljakreemiin pikakahvia tai vahvaa kahviuutetta. Suklaaversiota varten lisää suklaahiput tai suklaapalat vielä kuumaan mutta ei kiehuvaan vaniljakreemiin, jotta ne sulavat kunnolla.

Tämä kreemi toimii myös muiden täytteiden pohjana. Vegaanista frangipanea varten sekoita mantelikreemiin 20 % tätä vaniljakreemiä. Jos käytät sitä vegaaniseen mousseline-kreemiin, odota, että se jäähtyy huoneenlämpöiseksi, ennen kuin jatkat.

Säilytys

Kaada valmis kreemi puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Paina kelmu suoraan kreemin pintaa vasten ja anna kreemin olla jääkaapissa 1 tunti ennen käyttöä.

Jos haluat jatkaa ilman eläinperäisiä tuotteita, tutustu vegaanisiin resepteihini.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.