Laktoositon suklaakreemi, keitetty leivonnaistäyte

Etsitkö suklaakreemiä, joka pitää hyvin muotonsa mutta ei tunnu raskaalta ja on sileää heti ensimmäisestä lusikallisesta lähtien? Tämä suklaakreemi on juuri sellainen: sopivan täyteläinen, suutuntumaltaan miellyttävä ja maultaan selkeän kaakaoinen.

Se valmistetaan kasvimaidosta, kasvipohjaisesta voista ja tummasta suklaasta. Jäähdyttyään se jähmettyy riittävästi tuulihattujen tai piirakan täytteeksi, mutta maistuu myös sellaisenaan. Tämä resepti täydentää muita gluteenittomia perusreseptejäni.

Mitä gluteeniton ja laktoositon suklaakreemi on?

Se on vaniljakreemiä, johon lisätään tummaa suklaata. Tässä versiossa käytetään kasvimaitoa, kreemijauheen sijaan maissitärkkelystä sekä kasvipohjaista voita, joten se on gluteeniton ja laktoositon. Pohja jätetään keitettäessä tarkoituksella melko pehmeäksi, lähes hieman löysän vanukkaan kaltaiseksi, sillä suklaa ja kasvipohjainen voi kiinteyttävät sitä myöhemmin.

Kreemi sopii erityisesti tuulihattujen, suklaakreemikakkujen ja piirakoiden täytteeksi tai tarjottavaksi sellaisenaan. Jäähtyessään se kiinteytyy, mikä helpottaa leivonnaisten kokoamista.

Tärkeimmät ainekset

Tähän reseptiin suosittelen kauramaitoa. Se antaa luonnostaan kermaisen rakenteen, vastaa hyvin täysmaidon täyteläisyyttä ja sopii erinomaisesti sileään ja täyteläiseen maidottomaan kreemiin. Se toimii hyvin myös suklaan kanssa peittämättä kaakaon makua.

Jos kaipaat vaihtelua, soija- tai mantelimaito tekee kreemistä kevyemmän. Kookosmaito, etenkin täysrasvainen, tuo lisää täyteläisyyttä. Riisimaitokin käy tarvittaessa, mutta se on ohuempaa eikä anna yhtä täyteläistä rakennetta kuin kaura- tai kookosmaito. Valitse aina makeuttamaton kasvimaito, jotta lopullinen maku ei muutu.

Kasvipohjainen voi vaikuttaa sekä makuun että rakenteeseen. Ensisijainen valinta on Naturli Vegan Block, joka on täyteläistä ja muistuttaa suutuntumaltaan tavallista voita, mutta sitä on saatavilla lähinnä Euroopassa. Jos sitä ei löydy, Miyoko’s Creamery toimii hyvin, ja myös Flora Plant Butter on hyvä vaihtoehto. Se on riittävän kiinteää kestääkseen kuumentamisen erottumatta.

Sakeuttamiseen käytetään tässä reseptissä kreemijauheen sijaan maissitärkkelystä. Se on luonnostaan gluteenitonta ja hoitaa tehtävänsä erinomaisesti. Voit käyttää myös nuolijuuritärkkelystä, mutta se kypsyy nopeammin, joten kypsennystä täytyy mukauttaa. Muuten kreemistä voi tulla liian paksua ja hieman hyytelömäistä. Myös tapiokatärkkelys tai tapiokajauho käy, mutta rakenne on hieman erilainen.

Tumma suklaa määrittää pitkälti lopputuloksen maun ja laadun. Valitse suklaa, jossa on vähintään 70 % kaakaota, sillä sen maku on selkeämpi ja se on luonnostaan maidotonta. Tarkista silti pakkauksesta gluteenittomuus. Jos haluat miedomman kreemin, voit valita 60 % tai 50 % kaakaota sisältävän suklaan, jolloin makukin muuttuu. Jos taas pidät voimakkaammasta suklaan mausta, voit käyttää jopa 85-prosenttista suklaata.

Valmistusvinkit ja vältettävät virheet

Tämän reseptin ainekset punnitaan metrisillä mitoilla tarkkuuden varmistamiseksi. Tällaisessa kreemissä jo muutaman gramman ero suuntaan tai toiseen vaikuttaa helposti lopulliseen kiinteyteen.

Ennen keittämistä

Kuumenna kauramaito keskilämmöllä kuumaksi, mutta älä anna sen kiehua. Vatkaa sillä välin maissitärkkelys, keltuaiset ja sokeri täysin sileäksi ja paakuttomaksi seokseksi.

Keltuaisten lämpötilan tasaaminen

Kaada hitaasti ⅓ kuumasta maidosta keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Näin kananmunien lämpötila tasaantuu ennen kuin koko seos palautetaan kattilaan. Kun seos on notkistunut, kaada se takaisin kattilaan loppumaidon joukkoon.

Keittäminen

Kypsennä miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vatkaten. Kreemin pitäisi sakeutua 5–8 minuutissa pehmeän vanukkaan kaltaiseksi, ei kiinteäksi massaksi. Heti kun se saavuttaa tämän koostumuksen, nosta kattila liedeltä.

Viimeistely suklaalla

Sekoita joukkoon kylmä kasvipohjainen voi ja hienonnettu tumma suklaa kattilan ollessa pois liedeltä. Jatka sekoittamista, kunnes suklaa on sulanut kokonaan ja kreemi on täysin sileää. Jos haluat vielä hienomman rakenteen, voit viimeistellä kreemin sauvasekoittimella.

Säilytys

Kaada kreemi astiaan ja paina tuorekelmu suoraan sen pintaa vasten. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen jääkaappiin siirtämistä. Kreemi kiinteytyy jäähtyessään, mikä on normaalia ja täytteen kannalta toivottavaa.

Muut gluteenittomat reseptini löydät samasta paikasta.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.