Suchst du eine Schokoladencreme, die gut hält, nicht beschwert und schon beim ersten Löffel wunderbar glatt ist? Dann ist diese Schokoladen-Konditorcreme genau das Richtige: schön cremig, angenehm dicht und mit kräftigem Kakaogeschmack.

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Sie wird mit Pflanzenmilch, veganer Butter und Zartbitterschokolade zubereitet. Sobald sie gut durchgekühlt ist, ist sie fest genug, um Brandteig, Tartes oder anderes Gebäck zu füllen – oder einfach pur gelöffelt zu werden. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen anderen glutenfreien Grundrezepten.

Vegane Konditorcreme — Die Variante ohne Ei ist die vegane Konditorcreme.

Was ist gluten- und laktosefreie Schokoladen-Konditorcreme?

Im Grunde ist das eine Vanille-Konditorcreme, die mit Zartbitterschokolade verfeinert wird. In dieser Version ist sie gluten- und laktosefrei: mit Pflanzenmilch, Maisstärke statt Puddingpulver und veganer Butter. Die Grundmasse sollte beim Kochen bewusst noch recht weich bleiben, fast wie ein Pudding, der noch etwas zu locker ist, denn Schokolade und vegane Butter sorgen später für mehr Festigkeit.

Sie eignet sich vor allem zum Füllen von Windbeuteln, Tartes und Kuchen mit Schokoladen-Konditorcreme – oder einfach zum pur Servieren. Beim Abkühlen bekommt sie mehr Stand, was sie besonders praktisch zum Schichten und Füllen macht.

Die wichtigsten Zutaten

Hafermilch ist hier die beste Wahl. Sie sorgt für eine natürlich cremige Textur, kommt der Fülle von Vollmilch ziemlich nahe und eignet sich hervorragend, wenn du eine glatte, reichhaltige Konditorcreme ohne Milchprodukte suchst. Auch mit Schokolade funktioniert sie sehr gut, ohne den Kakaogeschmack zu überdecken.

Wenn du variieren möchtest, sorgen Soja- oder Mandelmilch für ein leichteres Ergebnis. Kokosmilch, vor allem die vollfette, bringt mehr Cremigkeit. Reismilch kann im Notfall aushelfen, ist aber dünnflüssiger und ergibt eine weniger reichhaltige Textur als Hafer- oder Kokosmilch. Verwende in jedem Fall ungesüßte Pflanzenmilch, damit sich der Geschmack am Ende nicht verändert.

Auch die vegane Butter ist für Geschmack und Textur wichtig. Am besten startest du mit dem Naturli Vegan Block: reichhaltig und im Mundgefühl nah an klassischer Butter, allerdings vor allem in Europa erhältlich. Wenn du ihn nicht bekommst, funktioniert Miyoko’s Creamery ebenfalls gut, und Flora Plant Butter ist ebenfalls eine gute Wahl – fest genug, um beim Erhitzen nicht zu gerinnen oder sich zu trennen.

Zum Andicken kommt in diesem Rezept Maisstärke statt Puddingpulver zum Einsatz. Sie ist von Natur aus glutenfrei und funktioniert hier sehr gut. Du kannst auch Pfeilwurzelstärke verwenden, sie gart allerdings schneller und muss deshalb angepasst werden, sonst kann die Creme zu dick und leicht gelartig werden. Tapiokastärke oder Tapiokamehl funktionieren ebenfalls, ergeben aber eine etwas andere Textur.

Die Zartbitterschokolade bestimmt einen großen Teil des Geschmacks und der Endqualität. Nimm am besten Schokolade mit mindestens 70 % Kakao – sowohl für einen klareren Geschmack als auch, weil sie in der Regel milchfrei ist – und prüfe vorsichtshalber trotzdem das Etikett auf Gluten. Wenn du eine mildere Creme möchtest, kannst du auch 60 % oder 50 % verwenden. Für eine intensivere Schokoladennote kannst du bis auf 85 % hochgehen.

Wenig gesüßte Schokoladentarte — Sie macht sich hervorragend als Füllung für die wenig gesüßte Schokoladentarte.

Technische Tipps und typische Fehlerquellen

Wiege bei diesem Rezept alle Zutaten genau ab und arbeite im metrischen System. Gerade bei einer Creme wie dieser können schon wenige Gramm mehr oder weniger die Konsistenz deutlich verändern.

Vor dem Kochen

Erhitze die Hafermilch bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Verrühre parallel dazu Maisstärke, Eigelb und Zucker, bis eine vollkommen glatte Mischung ohne Klümpchen entsteht.

Das Eigelb temperieren

Gieße langsam ⅓ der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung. So temperierst du die Eier, bevor alles zurück in den Topf kommt. Sobald die Mischung glatter und geschmeidiger ist, gieße sie zusammen mit der restlichen Milch zurück in den Topf.

Kochen

Koche die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre dabei ohne Pause. Nach 5 bis 8 Minuten sollte sie andicken und die Konsistenz eines noch weichen Puddings haben – nicht die einer festen Masse. Sobald sie so weit ist, nimm sie vom Herd.

Zum Schluss die Schokolade

Rühre nun die kalte vegane Butter und die gehackte Zartbitterschokolade ein. Rühre weiter, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Creme ganz glatt wird. Wenn du eine noch feinere Textur möchtest, kannst du zum Schluss mit dem Stabmixer kurz mixen.

Aufbewahrung

Fülle die Creme in ein Gefäß und decke sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab. Lass sie erst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Beim Durchkühlen wird sie fester – genau so soll es für die Füllung sein.

Glutenfreier Schokoladenbiskuit — Streiche sie zwischen die Schichten eines glutenfreien Schokoladenbiskuits.

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Rezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.