Du hast Lust auf ein etwas anderes Toastbrot, mit sauberen Scheiben und Cranberries, die genau die richtige säuerliche Note mitbringen? Hier bleibt die Krume weich und leicht süß, während die Trockenfrüchte die Süße ausbalancieren, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Es schmeckt getoastet genauso gut wie als Sandwich. Das Rezept ist bis aufs Gramm genau ausgearbeitet und arbeitet mit Gewichtsangaben, damit es von Anfang bis Ende präzise bleibt. Alle meine anderen glutenfreien Brote und Feingebäcke findest du gesammelt hier.
Was ist gluten- und laktosefreies Cranberrybrot?
Es ist ein gluten- und laktosefreies Hefebrot aus der Kastenform, mit einer Krume, die trotz fehlendem Gluten weich und saftig bleibt. Die getrockneten Cranberries bringen eine mild-säuerliche Note und eine leicht zähe Textur mit, die beim Backen gut erhalten bleibt. Das Ergebnis ist neutral genug für belegte Brote oder Sandwiches, hat aber mehr Charakter als ein klassisches weißes Toastbrot.
In dieser Version sorgt eine glutenfreie Brotmischung zusammen mit Psyllium und etwas Backpulver zusätzlich zur Instanthefe für die Struktur. Das Psyllium nimmt Wasser auf, bildet eine gelartige Textur und hilft dem Teig, seine Feuchtigkeit zu bewahren. Es verleiht dem Teig außerdem die Elastizität und Dehnbarkeit, die sonst das Gluten liefert, und verhindert, dass das Brot zu bröselig wird.
Mit Psyllium wird das Brot insgesamt einfach besser als ohne. Das Backpulver arbeitet mit der Instanthefe zusammen und sorgt für mehr Trieb und eine luftigere Krume.
Die wichtigsten Zutaten
Eine glutenfreie Brotmischung aus dem Handel ist der einfachste Einstieg, wenn du keine eigene Mehlmischung zusammenstellen willst. Solche Mischungen sind dafür gemacht, bei unterschiedlichen Anwendungen zuverlässig zu funktionieren, und mit einer bewährten Marke verringerst du das Risiko misslungener Backversuche. Marken wie Schär oder King Arthur liefern eine konstante Mischung aus verschiedenen Mehlen und Stärken, die die Krume zart hält, ohne dass das Brot an Stabilität verliert.
Hafermilch bringt eine leichte Süße mit, die den Rest nicht überdeckt, und eine angenehm cremige Textur, die gut zu einem laktosefreien Teig passt. Verwende sie bei Raumtemperatur, genauso wie die verquirlten Eier. Die Pflanzenbutter sollte gut weich sein; sie gibt dem Brot mehr Fülle, und du kannst dafür auch eine handelsübliche laktosefreie Alternative verwenden.
Psyllium ist hier unverzichtbar. Es bindet nicht nur Feuchtigkeit, sondern hilft dem Teig auch, die Cranberries gleichmäßig in der Masse zu halten, was bei einem glutenfreien Teig besonders wichtig ist. Ohne diese Unterstützung und wenn der Teig während der Stückgare zu feucht ist, können die Cranberries auf den Boden sinken.
Die Instanthefe sorgt dafür, dass der Teig schnell aufgeht, und das Backpulver unterstützt sie dabei. In diesem Brot bringt es zusätzliches Volumen und hilft, die Krume luftiger zu halten, weil ein glutenfreier Teig oft dichter ist als ein klassischer. Die getrockneten Cranberries behalten beim Backen außerdem ihre Textur gut, was sie für diese Art von geschnittenem Brot besonders geeignet macht.
Bei der Form sorgt eine Pullman-Form für ein quadratisches, etwas breiteres Brot – ideal für Sandwiches. Wenn du keine hast, klappt es auch mit einer normalen Kastenform.
Technische Hinweise und typische Fehlerquellen
Mische zuerst die trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Verrühre separat Hafermilch und Psyllium und lass die Mischung 2 bis 3 Minuten stehen, damit sich das Gel bilden kann. Gib dann in der Schüssel der Küchenmaschine zur Hafermilch erst die Instanthefe, dann die Eier und schließlich die Psyllium-Mischung.
Beim Mischen
Gib die trockenen Zutaten und die weiche Pflanzenbutter zu den flüssigen Zutaten und rühre alles mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten. Streiche dabei den Schüsselboden und die Ränder gut ab, damit keine trockenen Mehlreste zurückbleiben. Der Teig ist klebrig – das ist normal.
Wenn du von Hand arbeitest, nimm einen Holzlöffel. Rühre und knete dann ganz sanft, nur bis alles gleichmäßig vermischt ist. Sobald der Teig glatt ist, fülle ihn in eine andere Schüssel um.
Beim Ruhen und Formen
Decke den Teig ab und lass ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Kälteschritt gehört zur Methode und sollte nicht verkürzt werden. Drücke den Teig danach auf einer kühlen, bemehlten Arbeitsfläche behutsam flach, um die Gase herauszudrücken.
Arbeite dann die getrockneten Cranberries ein und falte den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Wenn der Teig beim Formen zu stark klebt, gib noch etwas Mehl dazu. Forme ihn so, dass er die Form gut ausfüllt, und lege ihn anschließend in eine geölte Pullman-Form.
Bei der Stückgare und beim Backen
Decke die Form mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Ist der Teig in diesem Stadium zu feucht, können die Cranberries nach unten sinken – halte dich deshalb an die oben beschriebene Konsistenz.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Sobald der Teig aufgegangen ist, setze den Deckel auf die Pullman-Form und backe das Brot 28 bis 30 Minuten. Je nach Ofen können auch 27 bis 30 Minuten reichen; orientiere dich daran, dass die Oberfläche goldbraun sein sollte.
Lass das Brot nach dem Backen 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen. Stürze es dann auf ein Gitter und lass es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Alle meine übrigen glutenfreien Rezepte findest du hier.
Rezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.
Gluten- und laktosefreies Brot mit getrockneten Cranberrys
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 330 g glutenfreies Brotmehl von Schär
- 3 g Salz
- 40 g Zucker
- 9 g Backpulver
- 250 g Hafermilch bei Zimmertemperatur
- 9 g blonde Flohsamenschalen
- 10 g Instanthefe
- 175 g verquirlte Eier bei Zimmertemperatur
- 65 g laktosefreie Butter von Flora+ weich
- 180 g getrocknete Cranberrys
Anleitungen
Den Teig zubereiten
- Mische das glutenfreie Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel.
- Mische Hafermilch und blonde Flohsamenschalen und lasse die Mischung 2–3 Minuten quellen. Gib dann die Instanthefe in die Schüssel der Küchenmaschine, gieße die Hafermilch-Flohsamen-Mischung dazu und füge anschließend die Eier hinzu.
- Gib die Mehlmischung und die weiche Butter zu den flüssigen Zutaten. Vermische alles mit dem Flachrührer etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe. Schabe den Schüsselboden gut ab, damit das gesamte Mehl eingearbeitet wird.
- Wenn du von Hand arbeitest, vermische die Zutaten mit einem Holzlöffel und knete den Teig vorsichtig, bis er gleichmäßig ist. Der Teig ist klebrig.
- Sobald der Teig glatt ist, gib ihn in eine Schüssel. Decke ihn ab und lasse ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit sollte sich sein Volumen verdoppeln.
Formen, ruhen lassen und gehen lassen
- Drücke die Luft aus dem Teig und arbeite dann die getrockneten Cranberrys vorsichtig unter. Bestäube den Teig bei Bedarf mit etwas mehr Mehl, wenn er zu klebrig ist. Forme ihn so, dass er die Kastenform ausfüllt, und lege ihn in die gefettete Pullman-Kastenform.
- Decke die Form mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Backen in der Pullman-Kastenform
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Sobald das Brot aufgegangen ist, setze den Deckel auf die Pullman-Kastenform und backe es 28–30 Minuten.
- Nimm den Deckel ab und lasse das Brot 5–10 Minuten in der Form abkühlen. Setze es anschließend auf ein Gitter und lasse es vollständig auskühlen.
