Mische das glutenfreie Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel.

Mische Hafermilch und blonde Flohsamenschalen und lasse die Mischung 2–3 Minuten quellen. Gib dann die Instanthefe in die Schüssel der Küchenmaschine, gieße die Hafermilch-Flohsamen-Mischung dazu und füge anschließend die Eier hinzu.

Gib die Mehlmischung und die weiche Butter zu den flüssigen Zutaten. Vermische alles mit dem Flachrührer etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe. Schabe den Schüsselboden gut ab, damit das gesamte Mehl eingearbeitet wird.

Wenn du von Hand arbeitest, vermische die Zutaten mit einem Holzlöffel und knete den Teig vorsichtig, bis er gleichmäßig ist. Der Teig ist klebrig.

Sobald der Teig glatt ist, gib ihn in eine Schüssel. Decke ihn ab und lasse ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit sollte sich sein Volumen verdoppeln.

Drücke die Luft aus dem Teig und arbeite dann die getrockneten Cranberrys vorsichtig unter. Bestäube den Teig bei Bedarf mit etwas mehr Mehl, wenn er zu klebrig ist. Forme ihn so, dass er die Kastenform ausfüllt, und lege ihn in die gefettete Pullman-Kastenform.

Decke die Form mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Sobald das Brot aufgegangen ist, setze den Deckel auf die Pullman-Kastenform und backe es 28–30 Minuten.

Nimm den Deckel ab und lasse das Brot 5–10 Minuten in der Form abkühlen. Setze es anschließend auf ein Gitter und lasse es vollständig auskühlen.