Haluatko kakun, josta saa siistejä paloja: kevyttä moussea, marjaisan sydämen ja kiiltävän kuorrutteen, joka pysyy paikallaan? Moussekerroskakku rakentuu kerroksista, joista jokaisella on oma tehtävänsä. Mustikka tuo hapokkuutta, vadelma pyöristää makua, tumma suklaa luo pohjan ja vaniljainen valkosuklaamousse sitoo kokonaisuuden yhteen.
Kakku kootaan konditoriatyyliin, mutta oikeilla ohjeilla työvaiheet pysyvät yksinkertaisina. Tämä resepti täydentää gluteenittomien kakkujen sarjaa.
Mikä on gluteeniton vegaaninen moussekerroskakku?
Moussekerroskakku kootaan useasta osasta: hedelmä- tai marjahillokkeesta, mousseista, kakkupohjasta, joskus ganachesta ja lopuksi kiiltävästä kuorrutteesta. Tämä versio on täysin gluteeniton ja vegaaninen. Siinä on mustikkahilloketta, vadelmakreemiä, ohut suklaakakkupohja, vaniljaista valkosuklaamoussea ja mustaherukkapeilikiille.
Tällaisessa kakussa tavoitellaan eri rakenteiden ja makujen tasapainoa. Mukana on suussa sulavaa pehmeyttä, kermaisuutta, rapea kerros, raikkaampi marjaisa osa ja kakkupohja, joka pitää palan koossa. Tässä moussekerroskakussa sisätäyte koostuu kaikesta kakun sisään tulevasta: mustikkahillokkeesta, vadelmakreemistä ja keksimurukerroksesta.
Tärkeimmät ainekset
Punnitse kaikki grammoina, se ratkaisee, tuleeko moussekerroskakusta siisti vai epäonnistuuko se. Resepti on suunniteltu näin tarkkuuden säilyttämiseksi, etenkin pektiinin, agar-agarin, kuumennuslämpötilojen ja kerrosten paksuuden osalta.
Kreemiin käytetään kahviin tarkoitettua kaurajuomaa, koska se on tavallista kaurajuomaa täyteläisempää. Suklaakakkupohjaan sopii mikä tahansa hyvä gluteeniton jauhoseos. Vegaanisista valkosuklaista Pascha toimii hyvin.
Käytä leivontaan tarkoitettuja mustikka- ja mustaherukkasoseita, mieluiten pakasteena ja 100 % marjoista valmistettuina. Myös vaahdotettavan kasvikerman on oltava gluteenitonta ja laktoositonta, esimerkiksi Silk-merkkistä.
Mustaherukkakuorrute hyydytetään NH-pektiinillä, ei liivatteella, sillä kakku on vegaaninen. Koristelu pidetään yksinkertaisena: tuoreita mustikoita, leikattuja vadelmia ja minttua asetellaan kuvioksi, jossa värien kontrastit pääsevät esiin.
Tekniset vinkit ja vältettävät sudenkuopat
Moussekerroskakun valmistuksessa tärkeintä on työjärjestys. Valmista ensin sisätäyte, sitten mousse ja lopuksi kuorrute. Kokoa kakku hyvin kylmänä. Myös välineillä on merkitystä: tarvitset sisätäytettä varten lopullista vuokaa hieman pienemmän kakkurenkaan ja kokoamiseen vähintään 4 cm syvän silikonisen kupolivuoan.
Mustikkahilloke
Sekoita NH-pektiini aina sokeriin ennen kuin lisäät sen marjoihin. Kuumenna mustikkasose ja sitruunamehu noin 40°C:seen, ei tässä vaiheessa kuumemmaksi, ja lisää sitten sokeri-pektiiniseos. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 3 minuuttia koko ajan vispaten.
Kaada hilloke suoraan kakkurenkaaseen vielä kuumana. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen pakastamista. Liian aikainen pakastaminen vain vaikeuttaa sisätäytteen tasaista hyytymistä.
Vadelmakreemi ja rapea kerros
Kattilassa olevan tärkkelyksen on oltava täysin sekoittunut nesteeseen ennen kuumentamista. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vispaten juuri sen verran, että seos sakenee tasaiseksi, sileäksi kreemiksi. Lisää kasvivoi kylmänä ja siivilöi kreemi tarvittaessa, jos siinä on vielä paakkuja.
Sekoita sitten hillo joukkoon, kunnes rakenne on täysin sileä. Jos et käytä kreemiä heti, peitä se kelmulla ja säilytä jääkaapissa. Kokoa sisätäyte levittämällä kreemi tasaisesti jo pakastetun mustikkahillokkeen päälle ja levitä sitten keksimurut tasaiseksi, yhtenäiseksi kerrokseksi.
Laita sisätäyte takaisin pakastimeen vähintään 2 tunniksi tai kunnes se on tarpeeksi kiinteä kakun kokoamista varten. Sen on pysyttävä muodossaan taipumatta, kun käsittelet sitä.
Kakkupohja ja mousse
Suklaakakkupohjasta käytetään vain 1 cm paksuinen levy. Valmistettava määrä kannattaa siis sovittaa sen mukaan, muuten kakkupohjaa jää tähän kakkuun nähden aivan liikaa.
Mousse valmistetaan kahdessa vaiheessa: sulata valkosuklaa 50 g:n kasvikermamäärän kanssa ja kääntele sitten vaahdotettu kerma vielä lämpimään seokseen. Tämä on tärkeää muistaa: jos suklaa on jäähtynyt liikaa, seos ei yhdisty yhtä tasaisesti.
Mustaherukkapeilikiille
Sekoita tässäkin ensin NH-pektiini sokeriin. Kuumenna glukoosi, mustaherukkasose, vesi ja kerma noin 40°C:seen ja lisää sitten sokeri ja pektiini. Kuumenna seos 102°C:seen.
Kaada seos sitten astiaan ja peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa suoraan pintaa. Siirrä jääkaappiin odottamaan. Näin pinnalle ei muodostu kalvoa säilytyksen aikana.
Kokoaminen ja kuorruttaminen
Kaada mousse silikonivuokaan ja levitä sitä myös reunoille niin, että koko sisäpinta peittyy. Paina pakastettu sisätäyte mousseen mustikkahillokepuoli alaspäin niin, ettei se kosketa vuoan pohjaa. Moussen on ympäröitävä täytettä kauttaaltaan, eikä täyte saa olla suoraan pohjaa vasten.
Aseta lopuksi suklaakakkupohja päälle sulkemaan kakku. Pakastusajalle on kaksi ohjetta: vähintään 12 tuntia tai yön yli, tai vähintään 6 tuntia tai yön yli. Valitse 12 tuntia tai yön yli, sillä se on varmempi vaihtoehto vuoasta irrottamista ja kuorruttamista varten.
Lämmitä mustaherukkakuorrute noin 50°C:seen ennen käyttöä. Irrota kakku vuoasta vielä jäisenä, aseta ritilälle ja kaada kuorrute päälle. Tasoita pinta lastalla ja muista laittaa ritilän alle pelti tai lautanen valuvan kuorrutteen keräämiseksi.
Säilytys
Anna kakun asettua jääkaapissa kuorruttamisen ja koristelun jälkeen 3–5 tuntia. Sen on oltava täysin sulanut ennen tarjoilua, jotta mousse ja sisätäyte saavat normaalin rakenteensa takaisin.
Vadelmakreemi voi odottaa jääkaapissa kelmulla peitettynä, jos et käytä sitä heti. Myös kuorrute säilytetään kuumentamisen jälkeen jääkaapissa, kelmu suoraan pintaa vasten painettuna. Viimeistele kakku asettelemalla tuoreet mustikat, leikatut vadelmat ja minttu tasaiseksi kuvioksi.
Löydät samasta osiosta muitakin vegaanisia gluteenittomia reseptejä.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 250 g mustikkasosetta mieluiten Boiron
- 30 g sitruunamehua
- 3 g NH-pektiiniä
- 60 g sokeria
- 250 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
- 50 g sokeria
- 33 g maissitärkkelystä
- 1 g agar-agar-jauhetta
- 2 g vaniljajauhetta tai vaniljauutetta
- 20 g vegaanista Violife-voita
- 70 g vadelmahilloa vegaanista, gluteenitonta
- 100 g grahamkeksejä gluteenittomia, vegaanisia
- 30 g vegaanista Violife-voita sulatettuna
- 50 g kuohukermaa gluteenitonta, vegaanista
- 400 g valkosuklaata gluteenitonta, vegaanista
- 150 g kuohukermaa vaahdotettuna, gluteenitonta, vegaanista
- 420 g gluteenitonta yleisjauhoseosta
- 75 g Navitas-luomukaakaojauhetta
- 270 g sokeria tai ruskeaa sokeria
- 22 g leivinjauhetta
- 12 g ruokasoodaa
- 600 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
- 25 g omenaviinietikkaa tai väkiviinaetikkaa
- 170 g oliiviöljyä
- 350 g mustaherukkasosetta
- 110 g glukoosia
- 150 g vettä
- 20 g kermaa
- 100 g sokeria
- 8 g NH-pektiiniä
Ohjeet
Mustikkahilloke
- Sekoita NH-pektiini ja sokeri.3 g NH-pektiiniä, 60 g sokeria
- Kuumenna mustikkasose ja sitruunamehu noin 40°C:seen. Lisää pektiini-sokeriseos, kiehauta ja keitä noin 3 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen.250 g mustikkasosetta, 30 g sitruunamehua
- Kaada seos heti kuumana kakkurenkaaseen. Käytä hieman pienempää kakkurengasta kuin kakun kokoamiseen käyttämääsi vuokaa. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja pakasta.
Vadelmakreemi
- Laita kattilaan kauramaito, sokeri, vaniljajauhe ja maissitärkkelys. Sekoita huolellisesti, kunnes maissitärkkelys on liuennut kokonaan.250 g barista-kauramaitoa, 50 g sokeria, 2 g vaniljajauhetta, 33 g maissitärkkelystä
- Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta pois liedeltä.
- Sekoita joukkoon kylmä voi ja siivilöi paakut pois. Lisää mansikkahillo ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa, jos et tarvitse kreemiä vielä.20 g vegaanista Violife-voita, 70 g vadelmahilloa
Sisätäytteen valmistaminen etukäteen
- Levitä vadelmakreemi tasaisesti jäätyneen mustikkahillokkeen päälle. Lisää päälle tasainen kerros murskattuja grahamkeksejä.100 g grahamkeksejä, 30 g vegaanista Violife-voita
- Pakasta vähintään 2 tuntia tai kunnes täyte on riittävän kiinteä kakun kokoamista varten.
Suklaakakkupohja
- Katso vegaanisen ja gluteenittoman suklaakakkupohjan koko ohje täältä.420 g gluteenitonta yleisjauhoseosta, 75 g Navitas-luomukaakaojauhetta, 270 g sokeria, 22 g leivinjauhetta, 12 g ruokasoodaa, 600 g barista-kauramaitoa, 25 g omenaviinietikkaa, 170 g oliiviöljyä
- Tarvitset vain yhden 1 cm:n paksuisen kakkupohjalevyn, joten sovita määrä sen mukaan.
Valkosuklaamousse
- Sulata valkosuklaa vegaanisen kerman (50 g) kanssa.50 g kuohukermaa, 400 g valkosuklaata
- Vaahdota kuohukerma (150 g) ja sekoita se vielä lämpimän sulatetun valkosuklaan joukkoon.150 g kuohukermaa
Mustaherukkapeilikiille
- Sekoita NH-pektiini ja sokeri.8 g NH-pektiiniä, 100 g sokeria
- Kuumenna glukoosi, mustaherukka, vesi ja kerma kattilassa noin 40°C:seen.110 g glukoosia, 350 g mustaherukkasosetta, 150 g vettä, 20 g kermaa
- Lisää pektiini-sokeriseos ja kuumenna 102°C:seen.
- Kaada astiaan ja peitä pinta kelmulla. Säilytä jääkaapissa.
Kakun kokoaminen ja koristelu
- Ota esiin vähintään 4 cm syvä silikoninen kupolivuoka. Kaada valkosuklaamousse vuokaan ja levitä sitä myös reunoille niin, että vuoan sisäpinta peittyy.
- Paina jäätynyt sisätäyte mousseen mustikkahillokepuoli alaspäin. Varmista, ettei täyte kosketa silikonivuoan pohjaa.
- Aseta suklaakakkupohja päälle kakun viimeiseksi kerrokseksi. Pakasta vähintään 12 tuntia tai yön yli.
- Lämmitä mustaherukkakuorrute noin 50°C:seen. Irrota jäätynyt kakku vuoasta ja nosta ritilälle. Levitä lämmin marjakuorrute kakulle ja tasoita pinta lastalla. Muista laittaa ritilän alle tarjotin tai lautanen valuvan kuorrutteen keräämiseksi.
- Siirrä kakku kakkualustalle. Koristele viipaloiduilla marjoilla ja mintulla asetellen ne kuvioksi. Katso tarkemmat ohjeet videolta.
- Anna kakun asettua jääkaapissa 3-5 tuntia ja varmista, että se on kunnolla sulanut ennen tarjoilua.
