Takaisin
–+ annosta
Entremets sans gluten vegan - En-tete

Gluteeniton vegaaninen moussekakku

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (19)
Valmisteluaika: 2 tuntia
Kypsennysaika: 2 tuntia
Kokonaisaika: 4 tuntia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 10 palaa
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 250 g mustikkasosetta mieluiten Boiron
  • 30 g sitruunamehua
  • 3 g NH-pektiiniä
  • 60 g sokeria
  • 250 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
  • 50 g sokeria
  • 33 g maissitärkkelystä
  • 1 g agar-agar-jauhetta
  • 2 g vaniljajauhetta tai vaniljauutetta
  • 20 g vegaanista Violife-voita
  • 70 g vadelmahilloa vegaanista, gluteenitonta
  • 100 g grahamkeksejä gluteenittomia, vegaanisia
  • 30 g vegaanista Violife-voita sulatettuna
  • 50 g kuohukermaa gluteenitonta, vegaanista
  • 400 g valkosuklaata gluteenitonta, vegaanista
  • 150 g kuohukermaa vaahdotettuna, gluteenitonta, vegaanista
  • 420 g gluteenitonta yleisjauhoseosta
  • 75 g Navitas-luomukaakaojauhetta
  • 270 g sokeria tai ruskeaa sokeria
  • 22 g leivinjauhetta
  • 12 g ruokasoodaa
  • 600 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
  • 25 g omenaviinietikkaa tai väkiviinaetikkaa
  • 170 g oliiviöljyä
  • 350 g mustaherukkasosetta
  • 110 g glukoosia
  • 150 g vettä
  • 20 g kermaa
  • 100 g sokeria
  • 8 g NH-pektiiniä

Procédé

Mustikkahilloke

  • Sekoita NH-pektiini ja sokeri.
    3 g NH-pektiiniä, 60 g sokeria
  • Kuumenna mustikkasose ja sitruunamehu noin 40°C:seen. Lisää pektiini-sokeriseos, kiehauta ja keitä noin 3 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen.
    250 g mustikkasosetta, 30 g sitruunamehua
    Entremets sans gluten vegan - Fais chauffer la purée de myrtilles et le jus de citron à environ 40°C. Ajoute le mélange de pectine et de sucre, puis porte à ébullition en mélangeant continuellement au fouet pendant environ 3 minutes.
  • Kaada seos heti kuumana kakkurenkaaseen. Käytä hieman pienempää kakkurengasta kuin kakun kokoamiseen käyttämääsi vuokaa. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja pakasta.

Vadelmakreemi

  • Laita kattilaan kauramaito, sokeri, vaniljajauhe ja maissitärkkelys. Sekoita huolellisesti, kunnes maissitärkkelys on liuennut kokonaan.
    250 g barista-kauramaitoa, 50 g sokeria, 2 g vaniljajauhetta, 33 g maissitärkkelystä
  • Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta pois liedeltä.
    Entremets sans gluten vegan - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement. Retire du feu.
  • Sekoita joukkoon kylmä voi ja siivilöi paakut pois. Lisää mansikkahillo ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa, jos et tarvitse kreemiä vielä.
    20 g vegaanista Violife-voita, 70 g vadelmahilloa
    Entremets sans gluten vegan - Mélange le beurre froid, puis passe au tamis pour retirer les grumeaux. Ajoute la confiture de fraise, puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse. Couvre et réserve au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Sisätäytteen valmistaminen etukäteen

  • Levitä vadelmakreemi tasaisesti jäätyneen mustikkahillokkeen päälle. Lisää päälle tasainen kerros murskattuja grahamkeksejä.
    100 g grahamkeksejä, 30 g vegaanista Violife-voita
    Entremets sans gluten vegan - Étale uniformément la crème pâtissière à la framboise sur la compotée de myrtilles congelée, puis ajoute uniformément les biscuits graham écrasés par-dessus pour former une couche.
  • Pakasta vähintään 2 tuntia tai kunnes täyte on riittävän kiinteä kakun kokoamista varten.

Suklaakakkupohja

  • Katso vegaanisen ja gluteenittoman suklaakakkupohjan koko ohje täältä.
    420 g gluteenitonta yleisjauhoseosta, 75 g Navitas-luomukaakaojauhetta, 270 g sokeria, 22 g leivinjauhetta, 12 g ruokasoodaa, 600 g barista-kauramaitoa, 25 g omenaviinietikkaa, 170 g oliiviöljyä
  • Tarvitset vain yhden 1 cm:n paksuisen kakkupohjalevyn, joten sovita määrä sen mukaan.

Valkosuklaamousse

  • Sulata valkosuklaa vegaanisen kerman (50 g) kanssa.
    50 g kuohukermaa, 400 g valkosuklaata
  • Vaahdota kuohukerma (150 g) ja sekoita se vielä lämpimän sulatetun valkosuklaan joukkoon.
    150 g kuohukermaa

Mustaherukkapeilikiille

  • Sekoita NH-pektiini ja sokeri.
    8 g NH-pektiiniä, 100 g sokeria
  • Kuumenna glukoosi, mustaherukka, vesi ja kerma kattilassa noin 40°C:seen.
    110 g glukoosia, 350 g mustaherukkasosetta, 150 g vettä, 20 g kermaa
  • Lisää pektiini-sokeriseos ja kuumenna 102°C:seen.
  • Kaada astiaan ja peitä pinta kelmulla. Säilytä jääkaapissa.

Kakun kokoaminen ja koristelu

  • Ota esiin vähintään 4 cm syvä silikoninen kupolivuoka. Kaada valkosuklaamousse vuokaan ja levitä sitä myös reunoille niin, että vuoan sisäpinta peittyy.
    Entremets sans gluten vegan - Prépare un moule dôme en silicone d’au moins 4 cm de profondeur. Verse la mousse au chocolat blanc dedans et étale-la sur les côtés pour couvrir la surface du moule en silicone.
  • Paina jäätynyt sisätäyte mousseen mustikkahillokepuoli alaspäin. Varmista, ettei täyte kosketa silikonivuoan pohjaa.
    Entremets sans gluten vegan - Enfonce l’insert congelé, côté compotée de myrtilles vers le bas. Assure-toi que l’insert ne touche pas le fond du moule en silicone.
  • Aseta suklaakakkupohja päälle kakun viimeiseksi kerrokseksi. Pakasta vähintään 12 tuntia tai yön yli.
    Entremets sans gluten vegan - Pose le biscuit au chocolat par-dessus pour fermer l’entremets. Congèle pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Lämmitä mustaherukkakuorrute noin 50°C:seen. Irrota jäätynyt kakku vuoasta ja nosta ritilälle. Levitä lämmin marjakuorrute kakulle ja tasoita pinta lastalla. Muista laittaa ritilän alle tarjotin tai lautanen valuvan kuorrutteen keräämiseksi.
    Entremets sans gluten vegan - Fais chauffer le glaçage aux fruits au cassis à environ 50°C. Démoule l’entremets congelé et place-le sur la grille. Étale le glaçage aux fruits chaud et utilise une spatule pour lisser la surface. Assure-toi de placer un plateau ou une assiette sous la grille pour récupérer ce qui s’égoutte.
  • Siirrä kakku kakkualustalle. Koristele viipaloiduilla marjoilla ja mintulla asetellen ne kuvioksi. Katso tarkemmat ohjeet videolta.
    Entremets sans gluten vegan - Transfère l’entremets sur un support à gâteau. Décore avec des baies tranchées et de la menthe disposées en motif. Regarde la vidéo pour les détails.
  • Anna kakun asettua jääkaapissa 3-5 tuntia ja varmista, että se on kunnolla sulanut ennen tarjoilua.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!