Herkullinen perinteinen thaimaalaisen haudutetun porsaan resepti, joka täyttää keittiösi Thaimaan yömarkkinoiden huumaavilla tuoksuilla
Jos jokin ruoka tuo minulle heti mieleen thaimaalaisen keittiön, se on khao kha moo (ข้าวขาหมู). Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”haudutettua porsasta riisin kera”, ja se on yksi Thaimaan suosituimmista katuruoista. Kun katselet tarkasti ympärillesi, näet sitä kaduilla joka kulmassa, aivan kuten kuuluisaa kanariisiäkin
Yömarkkinoilla on vaikea olla huomaamatta näitä valtavia porsaanpotkakasoja, joiden tuoksu on kerrassaan uskomaton. Ruoka ei kuitenkaan ole pelkkää haudutettua porsasta. Kuten korealainen jokbal tai moo palo, se tarjoillaan monien lisukkeiden ja dippikastikkeiden kanssa. Niihin tutustumme yhdessä tässä artikkelissa.
Mitä khao kha moo on?
Tässä vaiheessa tiedät jo, että kyse on haudutetusta porsaasta, mutta se ei ole koko totuus! Kha moo (ขาหมู) tarkoittaa haudutettua porsasta, ja jos tilaat vain sillä nimellä, saat lautasellesi kokonaisen porsaanpotkan, kyllä vain. Olenko itse tehnyt niin useammankin kerran? Lääkärini lukee julkaisujani, joten jätän vastaamatta.
Jos taas tilaat koko nimellä khao kha moo, saat kaikki lisukkeet mukaan: tuntikausia makeansuolaisessa liemessä äärettömän mureaksi haudutettua porsasta, riisiä, reilun annoksen lientä, dippikastikkeita, pikkelöityjä sinappikaalin lehtiä, korianteria ja marinoituja kananmunia.
Siis enemmän kuin kokonainen ateria!
Vielä yksi pieni vinkki: voit tilata myös ”kawkin” (ข้อกิ), joka on suuri pyöreä pala aivan siansorkan yläpuolelta, nivelen kohdalta. Sitä kuvaa parhaiten sana sorkkakiekko. Siinä on runsaasti kollageenia ja gelatiinia, hieman enemmän lihaa ja vähemmän luuta kuin sorkassa. Se on mainio vaihtoehto.
Lopuksi vielä houkutukseksi: jos rakastat kiinalaista haudutettua porsastani, vietnamilaista karamelliporsasta ja muita suussasulavan mureita liharuokia, tämä ruoka on juuri sinua varten.
Khao kha moon tärkeimmät ainekset
Tumma soijakastike: Paksumpi ja tummempi soijakastike, joka antaa ruoalle syvän värin ja voimakkaamman umamin maun.
Vaalea soijakastike: Juoksevampi ja suolaisempi soijakastike, jolla maustetaan ruoka värjäämättä sitä liikaa.
Palmusokeri: Täyteläisen ja hieman karamellimaisen makuinen sokeri, joka tasapainottaa soijakastikkeiden suolaisuutta ja auttaa porsaanpotkaa karamellisoitumaan. Käytä sen tilalla kookossokeria
Kiinalainen viismauste: Kiinalaiselle keittiölle tyypillinen mausteseos (tähtianis, kaneli, neilikka, sichuaninpippuri ja fenkoli), joka tuo ruokaan lämpöä ja moniulotteisuutta.
Korianterin juuret: Tyypillinen thaimaalainen raaka-aine, jonka voi korvata varsilla
Tähtianis: Antaa liemelle aniksisen ja hieman makean vivahteen.
Kassiakaneli: Käytetään tankoina, joista liemeen hautuu lempeä, puumainen maku.
Siitakesienet: Tuovat liotettuina ruokaan pehmeää rakennetta ja umamin makua.
Thaichilit: Voi korvata muilla tulisilla chileillä tai jättää kokonaan pois, jos et siedä tulista ruokaa
Jasmiiniriisi: Pehmeä riisi, joka imee itseensä mainiosti ruoan täyteläistä kastiketta.
Riisiviinietikka: Tuo thaimaalaiseen valkosipulikastikkeeseen ripauksen hapokkuutta, joka tasapainottaa ruoan täyteläisyyttä.
Khao kha moo, thaimaalainen haudutettu porsaanpotka
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 porsaanpotka iso, noin 1-2 kg
- 2 rkl tummaa soijakastiketta
- 5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 8 rkl palmusokeria tai kookossokeria
- 2 tl suolaa
- 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- 2 rkl kiinalaista viismaustetta
- 1.5 l vettä
Mausteet
- 4 tähtianista
- 2 kanelitankoa
Maustetahna
- 4 korianterin juurta korvaa korianterin varsilla ilman lehtiä
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 tl kokonaisia mustapippureita
- 0.25 tl suolaa
- 2 rkl vettä kypsennyksen alkuvaiheeseen
Lisukkeet
- 4 kovaksi keitettyä kananmunaa kuorittuina
- Choy sumia maun mukaan
- Marinoituja sinappikaalin lehtiä maun mukaan
- 6 siitakesientä kuivattuina
- Jasmiiniriisiä höyrytettynä
Thaimaalainen valkosipulikastike
- 3 rkl valkosipulia hienonnettuna
- 2 korianterin juurta hienonnettuina, käytä tilalla korianterin varsia ilman lehtiä
- 2 thaichiliä pieniä, hienonnettuina
- 2 rkl riisiviinietikkaa
Ohjeet
Valmistus
- Liota kuivattuja sieniä vedessä vähintään 30 min.6 siitakesientä
- Liota tähtianista ja kanelia 10 minuuttia. Valuta kaikki.4 tähtianista, 2 kanelitankoa
- Murskaa tahnan ainekset morttelissa karkeaksi tahnaksi.4 korianterin juurta, 4 kynttä valkosipulia, 1 tl kokonaisia mustapippureita, 0.25 tl suolaa
- Sivele porsaanpotka öljyllä.1 porsaanpotka, 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Kuumenna reilusti öljyä suuressa kattilassa tai wokissa keskilämmöllä. Paista tahnaa 1 min hyvin sekoittaen.
- Lisää kookossokeri ja ruokalusikalliset vettä, sekoita, kunnes sokeri on sulanut ja ainekset sekoittuneet hyvin.8 rkl palmusokeria, 2 rkl vettä
- Lisää viismauste ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.2 rkl kiinalaista viismaustetta
- Lisää porsaanpotka. Paista 5 minuuttia usein käännellen.
- Lisää vettä, kunnes potka peittyy 3/4 korkeudeltaan.1.5 l vettä
- Lisää kanelitangot, tähtianikset ja liotetut sienet.
- Lisää vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja suola.2 rkl tummaa soijakastiketta, 5 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 tl suolaa
- Peitä kannella ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes liemi kiehuu voimakkaasti, ja laske sitten lämpö pienelle.
- Anna hautua miedolla lämmöllä 3 tuntia. Tarkista nesteen määrä usein ja lisää vettä tarvittaessa.
- Leikkaa liotetut sienet 2 osaan ja poista kannat.
- Lisää kovaksi keitetyt kananmunat, kun ruoka on hautunut 2 ja puoli tuntia.4 kovaksi keitettyä kananmunaa
- Lisää sienet takaisin.
- Kun 3 tuntia on kulunut, nosta liha liemestä ja viipaloi se annoksia varten.
- Anna kananmunien ja sienten hautua liemessä tarjoiluun asti.
Thaimaalainen valkosipulidippi
- Murskaa valkosipuli, korianterin juuret ja thaichilit morttelissa karkeaksi tahnaksi.3 rkl valkosipulia, 2 korianterin juurta, 2 thaichiliä
- Siirrä pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon etikka.2 rkl riisiviinietikkaa
Annostelu
- Nosta kananmunat ja sienet liemestä.
- Maista kastiketta, nosta lämpö korkeaksi ja keitä kastike puoleen, jotta sen maku tiivistyy.
- Ryöppää choy sum liemessä ja leikkaa se 1.5-2 cm:n paloiksi.Choy sumia
- Tarjoa heti höyrytetyn riisin kanssa. Lisää lisukkeeksi marinoituja sinappikaalin lehtiä, viipaloituja sieniä, viipaloituja kananmunia ja säilöttyä sinappikaalia ja nauti.Jasmiiniriisiä, Marinoituja sinappikaalin lehtiä
