Herkullinen taiwanilainen kanaresepti, jossa valmistusaika, maku ja vaivannäkö ovat poikkeuksellisen hyvässä suhteessa
Mitä kolmen aarteen kana on?
Mandariinikiinaksi ”San Bei Ji” (三杯鸡), kirjaimellisesti ”taiwanilainen kolmen kupin kana”, on todellinen klassikkoruoka… arvasit oikein, Taiwanissa.
Nimi viittaa kastikkeen kolmeen keskeiseen ainekseen: vaaleaan soijakastikkeeseen, Shaoxing-viiniin ja seesamiöljyyn, jotka kuvastavat perinteisessä taiwanilaisessa keittiössä vaalittua tasapainoa. Rakastan taiwanilaisia reseptejä niiden yksinkertaisuuden, vaatimattomuuden ja yhteisöllisyyden vuoksi. Niiden ansiosta ruokia on helppo valmistaa kotona.
Taiwanilainen keittiö pohjautuu kiinalaisen ruokakulttuurin perusteisiin, joita paikalliset vaikutteet rikastuttavat. Siihen kuuluu ainutlaatuisia kypsennysmenetelmiä sekä saarelle ominaisia sovelluksia ja muunnelmia.
Monet näistä ruoista muistuttavat minua Kiinan Fujianin maakunnan keittiöstä. Sieltä on lähtöisin moni Taiwaniin ja Singaporeen asettunut siirtolainen, ja näin näiden alueiden välille on syntynyt vahvoja ruokakulttuurisia siteitä.
Vinkit onnistuneeseen kolmen aarteen kanaan
Kärsivällisyys on karamellisoitumisen äiti: kastikkeen on annettava karamellisoitua ja liemen haihtua lähes kokonaan, jotta pääset nauttimaan tämän ruoan kaikista mauista täysillä
Reseptin tärkeimmät ainekset
Mainitsinkin jo reseptin kolme kulmakiveä. Shaoxing-viinin voi korvata kuivalla sherryllä tai sakella.
Liemi on parhaimmillaan itse tehtynä, mutta tiedän, ettei kaikilla ole sitä aina saatavilla. Itse teen lientä etukäteen ja pakastan sen. Tässä reseptissä poistat broilerin reisipaloista luut, joten hoida kaikki kerralla ja käytä luut liemen valmistamiseen!
Kaneliksi kannattaa valita kiinankaneli
Kanasta puheen ollen, tämän ruoan haudutusaika on hyvin lyhyt. Rintalihaa käyttämällä lopputuloksesta saattaisi valitettavasti tulla liian kuiva…
Välineet
Ainekset
- 4 broilerin paistia luuttomina ja viipaloituina
- 15 g inkivääriä ohuina viipaleina
- 40 g valkosipulia kynnet kevyesti murskattuina ja kuorittuina
- 1 kourallinen basilikanlehtiä mieluiten thaibasilikaa
- 1 chili halutessasi
- 3 rkl seesamiöljyä
- 400 ml kanalientä suolatonta
Kastikkeeseen
- 4 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 5 rkl Shaoxing-viiniä
- 4 rkl sokeria
Ohjeet
- Kuumenna seesamiöljy keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, lisää sitten inkivääriviipaleet, chili (jos käytät sitä) ja valkosipuli ja paista sekoitellen, kunnes inkiväärin reunat ruskistuvat.15 g inkivääriä, 40 g valkosipulia, 3 rkl seesamiöljyä, 1 chili
- Lisää broileri. Paista, kunnes pinta on kullanruskea.4 broilerin paistia
- Lisää kastikkeen ainekset. Anna kypsyä, kunnes kastike sakenee ja sokeri karamellisoituu.5 rkl Shaoxing-viiniä, 4 rkl sokeria, 4 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Kaada joukkoon kanaliemi ja anna hautua keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, kunnes liemi on haihtunut.400 ml kanalientä
- Lisää basilika, paista sekoitellen vielä minuutti tai kaksi ja tarjoile1 kourallinen basilikanlehtiä
