Resep ayam khas Taiwan yang lezat, dengan perpaduan waktu, rasa, dan tingkat kesulitan yang benar-benar istimewa
Apa itu Ayam 3 Harta Karun?
“San Bei Ji” (三杯鸡) dalam bahasa Mandarin, yang secara harfiah berarti “ayam tiga cangkir khas Taiwan”, adalah hidangan ikonis dari… ya, benar, Taiwan.
Namanya merujuk pada tiga bahan utama sausnya: kecap asin ringan, arak Shaoxing, dan minyak wijen, yang mencerminkan keseimbangan cita rasa dalam masakan tradisional Taiwan. Saya menyukai resep-resep Taiwan karena sederhana, bersahaja, dan hangat, sehingga mudah dibuat di rumah.
Masakan Taiwan berakar pada dasar-dasar kuliner Tiongkok, lalu diperkaya pengaruh lokal, metode memasak yang unik, serta adaptasi dan variasi khas pulau tersebut.
Banyak hidangan Taiwan mengingatkan saya pada masakan dari Provinsi Fujian di Tiongkok, tempat asal banyak imigran yang kemudian menetap di Taiwan maupun Singapura. Dari sanalah terjalin hubungan kuliner yang begitu erat di antara wilayah-wilayah ini.
Tips sukses membuat Ayam 3 Harta Karun
Kuncinya adalah sabar saat mengaramelkan saus: biarkan saus mengental dan berkaramel, sementara kaldu nyaris habis menguap, agar seluruh cita rasa hidangan ini keluar maksimal
Bahan-bahan utama resep ini
Seperti yang sudah saya sebutkan, tiga pilar utama resep ini adalah bahan-bahan tersebut. Perlu diketahui, arak Shaoxing bisa diganti dengan sherry kering atau sake.
Untuk kaldu, tentu yang terbaik adalah buatan sendiri, tetapi saya paham tidak semua orang selalu punya stok. Saya pribadi biasanya menyiapkannya lebih dulu lalu membekukannya. Dalam resep ini, Anda bisa memisahkan tulang paha ayam, memasak semuanya sekaligus, lalu memanfaatkan tulangnya untuk membuat kaldu!
Untuk kayu manis, sebaiknya gunakan kayu manis Tiongkok
Untuk ayamnya, hidangan ini dimasak dengan teknik braise singkat. Karena itu, penggunaan dada ayam berisiko membuat hasil akhirnya terlalu kering…
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 4 paha ayam atas tanpa tulang, lalu iris
- 15 g jahe iris tipis
- 40 g bawang putih siungnya dimemarkan ringan lalu dikupas
- 1 genggam daun basil gunakan basil Thailand jika ada
- 1 cabai opsional
- 3 sendok makan minyak wijen
- 400 ml kaldu ayam tanpa garam
Untuk saus
- 4 sendok makan kecap asin light
- 5 sendok makan arak Shaoxing
- 4 sendok makan gula
Petunjuk
- Panaskan minyak wijen dengan api sedang-besar. Masukkan irisan jahe, cabai (jika digunakan), dan bawang putih, lalu tumis hingga tepi jahe kecokelatan.15 g jahe, 40 g bawang putih, 3 sendok makan minyak wijen, 1 cabai
- Masukkan ayam, lalu masak hingga bagian luarnya berwarna keemasan.4 paha ayam atas
- Masukkan semua bahan saus. Masak hingga saus mengental dan gula berkaramel.5 sendok makan arak Shaoxing, 4 sendok makan gula, 4 sendok makan kecap asin light
- Tuangkan kaldu ayam, lalu masak dengan api sedang-besar hingga kaldu menyusut dan menguap.400 ml kaldu ayam
- Masukkan daun basil, tumis lagi selama 1 hingga 2 menit, lalu sajikan.1 genggam daun basil
