Une délicieuse recette de poulet taïwanais avec un rapport temps/goût/difficulté tout simplement exceptionnel
Le poulet aux 3 trésors, qu’est-ce que c’est ?
“San Bei Ji” (三杯鸡) en mandarin, se traduisant littéralement part “Poulet aux Trois Tasses Taïwanais” , est un plat incontournable à… vous l’aurez deviné, Taïwan.
Son nom reflète les trois ingrédients clés de la sauce : sauce soja light, le vin shaoxing et l’huile de sésame, symbolisant l’équilibre promu dans la cuisine traditionnelle taïwanaise. J’adore les recettes taïwanaises pour leur simplicité, leur modestie et leur convivialité, qui les rendent faciles à réaliser à la maison.
La cuisine taïwanaise se base sur des fondamentaux de la gastronomie chinoise, enrichis d’influences locales, adoptant des méthodes de cuisson uniques ainsi que des adaptations et variations propres à l’île.
Beaucoup de ces plats me font penser à la cuisine issue de la province du Fujian en Chine, d’où sont originaires de nombreux immigrants ayant élu domicile à Taïwan, ainsi qu’à Singapour, tissant des liens culinaires profonds à travers ces régions.
Conseils pour réussir le Poulet aux 3 Trésors
Patience est mère de caramélisation: La sauce doit se caraméliser et le bouillon s’être quasi entièrement évaporé si vous voulez profiter à fond de toutes les saveurs de ce plat
Les ingrédients principaux de la recette
J’ai déjà mentionné les 3 piliers de la recette, sachez que le vin shaoxing peut se remplacer par du xérès sec ou du saké.
Concernant le bouillon, le mieux c’est du fait maison mais j’ai conscience que pas tout le monde n’en a toujours de dispo. Perso, je prépare à l’avance et je congèle. Dans le cadre de cette recette, vous désossez des haut de cuisse, faites du tout en un et utilisez-les pour réaliser votre bouillon !
En parlant du poulet, c’est un plat braisé très rapidement. De fait, utiliser du blanc pourrait avoir l’effet malheureux de donner un rendu final trop sec…
Poulet aux 3 Trésors Taïwanais – San Bei Ji
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet désossé et coupés en tranches
- 15 g de gingembre en fines tranches
- 40 g d’ail gousses légèrement écrasées et peau enlevée
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï, si possible
- 1 piment facultatif
- 3 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 400 ml de bouillon de poulet non salé
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de sauce soja light
- 5 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 4 cuillères à soupe de sucre
Procédé
- Chauffez l'huile de sésame à feu moyen-vif, puis ajoutez les tranches de gingembre, le piment (si applicable) et l’ail et faites-les sauter jusqu'à ce que les bords du gingembre deviennent bruns.15 g de gingembre, 40 g d’ail, 3 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 piment
- Ajoutez le poulet. Laissez le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur.4 hauts de cuisses de poulet
- Ajoutez les ingrédients de la sauce. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le sucre caramélise.5 cuillères à soupe de vin shaoxing, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de sauce soja light
- Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.400 ml de bouillon de poulet
- Ajoutez le basilic, sautez encore une ou deux minutes et servez1 poignée de feuilles de basilic
