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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Glutenfri mandelcroissant med syltetøy av røde bær

En sprø, glutenfri mandelcroissant fylt med mandelkrem og syltetøy av røde bær, inspirert av franske croissanter.
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5/5 (19)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 15 minutter
Total tid: 30 minutter
Rett: Dessert
Kjøkken: fransk
Servings: 4 croissanter
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1 pakke Schar-croissanter 4 stk.
  • 100 g mandelflak
  • 60 g syltetøy av røde bær
  • melis etter behov
  • 100 g smør mykt, laktosefritt
  • 100 g sukker
  • 3 g salt
  • 100 g mandelmel
  • 20 g mel glutenfritt
  • 50 g laktosefri dobbelkrem eller flytende kremfløte fersk kremfløte
  • 10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
  • 100 g vann
  • 50 g sukker
  • 10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang

Procédé

Crème d’amande

  • Pisk det laktosefrie smøret og sukkeret med en elektrisk mikser til konsistensen er kremet.
    100 g smør, 100 g sukker
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Tilsett kremfløten i to omganger, og pass på at fløten er helt innarbeidet før du tilsetter den andre halvparten. Fortsett å blande til blandingen er glatt.
    50 g laktosefri dobbelkrem eller flytende kremfløte, 10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Bland inn mandelmelet og det glutenfrie melet på lav hastighet til alt er godt blandet.
    3 g salt, 100 g mandelmel, 20 g mel
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Forberedelse, fylling og steking

  • Start med å lage vaniljesirupen raskt ved å koke opp vann, sukker og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Sett til side.
    100 g vann, 50 g sukker, 10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Del croissantene på langs med en brødkniv. Fukt de delte croissantene ved å pensle dem med vaniljesirupen.
    1 pakke Schar-croissanter
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Smør en skje syltetøy inni de fuktede croissantene. Fyll croissantene med to spiseskjeer mandelkrem oppå syltetøyet.
    60 g syltetøy av røde bær
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Sprøyt to spiseskjeer mandelkrem på toppen av de fylte croissantene, og dryss deretter mandelflak over. Du kan også presse toppen av den fylte croissanten ned i mandelflakene i stedet for å drysse dem over. Da fordeler mandelkremen seg utover toppen, slik at flere mandelflak fester seg.
    100 g mandelflak
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Forvarm ovnen til 190°C, og stek i 13-15 minutter, eller til mandlene er gylne og sprø.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • La avkjøle, og dryss litt melis over før servering.
    melis
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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