ラクトースフリーのバターと砂糖を電動ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。

生クリームを2回に分けて加えます。最初に加えた分が完全になじんでから、残りの半量を加えてください。なめらかになるまで混ぜ続けます。

アーモンドパウダーとグルテンフリーの粉を加え、低速で均一になるまで混ぜます。

まず、水、砂糖、バニラパウダーまたはバニラエキストラクトを沸騰させて、手早くバニラシロップを作ります。いったん置いておきます。

パン切り包丁でクロワッサンを横から上下半分に切ります。切ったクロワッサンにバニラシロップを刷毛で塗り、しっとりさせます。

しっとりさせたクロワッサンの内側に、ジャムをスプーン1杯分塗ります。ジャムの上にアーモンドクリームを大さじ2杯ずつのせて挟みます。

具を挟んだクロワッサンの上にアーモンドクリームを大さじ2杯分ずつ絞り、スライスアーモンドを散らします。散らす代わりに、クロワッサンの上面をスライスアーモンドに押しつけてもかまいません。こうすると表面のアーモンドクリームが広がり、アーモンドがよりたくさんつきます。

オーブンを190°Cに予熱し、13-15分、またはアーモンドがこんがり色づいてカリッとするまで焼きます。

冷ましてから、食べる直前に粉砂糖を少量振りかけます。