Una caja de Ferrero Rocher delante de ti, unas ganas tremendas de hincarle el diente… y no poder. La versión comercial no es ni sin gluten ni sin lactosa, y te deja fuera por algo tan simple como un bocado de chocolate.
Aquí conservamos la idea: una avellana entera, una cobertura de chocolate y un crujiente irresistible por fuera. Y lo hacemos con ingredientes que controlas, incluso el azúcar, si quieres. Esta receta forma parte de mis dulces sin gluten.
¿Qué es exactamente un Ferrero Rocher sin gluten?
Un Ferrero Rocher, de base, es una elaboración por capas: una avellana entera tostada en el centro, una crema de chocolate y avellana, una capa de oblea y, por último, una cobertura de chocolate con trocitos de avellana. Precisamente la oblea es lo que plantea el problema: lleva harina de trigo, es decir, gluten.
En la versión sin gluten y sin lactosa, prescindimos de la oblea y sustituimos ese toque crujiente por avellana tostada picada en trozos gruesos. Para el relleno y la cobertura, usamos chocolate negro al 70-80 %, lo que además permite evitar la leche, ya que el relleno original es de chocolate con leche (y el chocolate con leche no es apto para una dieta sin lactosa).
Los ingredientes principales
El chocolate negro al 70-80 % cumple dos funciones: se usa tanto en la ganache como en la cobertura. La mayoría de los chocolates negros son sin gluten y sin lactosa, pero conviene comprarlos con cuidado y elegir uno claramente indicado como compatible si eres estricto con el tema.
La crema vegetal entera (tipo “crema espesa” sin lactosa) aporta la textura de la ganache. Rommel Reyes insiste en un punto muy sencillo: elige una crema no láctea de sabor neutro; de lo contrario, meterás un aroma ajeno en un bocado que debe seguir sabiendo a chocolate y avellana.
La pasta de avellana (o praliné) ayuda a redondear y reforzar el sabor. Lo ideal es partir de una pasta de avellana sin azúcar: puedes hacerla en casa o comprarla en el supermercado; la idea es, sobre todo, mantener el control del dulzor.
Las avellanas tostadas aportan toda la textura. Son a la vez el corazón (una avellana entera) y el crujiente exterior, con dos tamaños: picadas gruesas para imitar la oblea y más finamente trituradas en el chocolate de cobertura para el acabado.
Puntos técnicos y errores que conviene evitar
La receta está pensada en peso y en sistema métrico, para que salga igual cada vez. Si necesitas convertir medidas, hazlo antes de empezar, pero quédate con la idea: aquí se pesa, no se cocina “a tazas”.
Tostar, enfriar y pelar
Precalienta el horno a 170 °C y tuesta las avellanas de 10 a 12 minutos. Déjalas enfriarse antes de manipularlas; si no, te quemarás y la piel se pegará.
Para quitarles la piel, frota las avellanas entre las manos. Después, reserva 25 avellanas enteras para el centro y pica el resto: una parte en trozos bastante gruesos para rebozar las bolas y otra más fina para la cobertura de chocolate.
Ganache de chocolate y avellana: calor breve, textura sedosa
Calienta la crema a fuego medio solo hasta que empiece a hervir muy suavemente. No hace falta más: quieres una crema bien caliente, no un cazo hirviendo.
Retírala del fuego, añade el chocolate negro picado y mezcla hasta obtener una crema lisa y completamente fundida. Cuando la textura sea homogénea, incorpora la pasta de avellana, mezcla bien y deja la ganache a un lado.
Formar las cúpulas (o hacerlo sin molde)
Si tienes un molde de silicona de semiesferas de 2-3 cm de diámetro, el resultado quedará más limpio. Llena cada cavidad hasta la mitad con la ganache todavía tibia y coloca en el centro una avellana entera o media avellana; ambas opciones funcionan. Mete el molde en el congelador al menos 15 minutos, justo hasta que la ganache coja consistencia.
Desmolda las semiesferas bien frías y únelas de dos en dos para formar una bola de 2-3 cm. Después, rebózalas y presiónalas ligeramente sobre la avellana tostada picada gruesa para recuperar ese crujiente que sustituye a la oblea. Pincha un palillo en cada bola y vuelve a ponerlas en frío, en la nevera o en el congelador, para que se mantengan firmes antes de la cobertura.
Si no tienes molde, también puedes formarlas a mano. Toma 1 cucharada de ganache fría, aplánala ligeramente en la palma, coloca una avellana entera en el centro y ciérrala alrededor para formar una bola de 2-3 cm. Pincha un palillo y vuelve a enfriarla, igual que en la versión con molde.
Cobertura: chocolate + avellana, con las bolas bien frías
Funde el chocolate de cobertura y mézclalo con la avellana finamente triturada. Para bañarlas, mantén las bolas bien frías: así la cobertura queda limpia y se endurece rápido.
Sujeta cada bola por la punta del palillo, sumérgela en el chocolate con avellana y déjala escurrir unos segundos. Después, llévala a la nevera para que la cobertura se fije.
Conservación
Después de bañarlas, mételas en la nevera para que el chocolate se endurezca. Para presentarlas, puedes envolver cada bola en un cuadrado de papel de aluminio de 8,5 × 8,5 cm (dorado o plateado) y colocarla luego en una pequeña cápsula dorada para trufas; resulta muy práctico si vas a regalarlas o si quieres una presentación limpia y cuidada.
Si quieres seguir cocinando sin productos animales, echa un vistazo a mis recetas veganas sin gluten.
Receta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, en su newsletter de Substack y en su canal de YouTube.
Ingredientes
- 150 g de avellanas enteras
- 150 g de chocolate con 70-80 % de cacao sin gluten y sin lácteos
- 150 g de nata entera sin lácteos y sin gluten
- 50 g de pasta de avellana o praliné
- 250 g de chocolate negro con 70-80 % de cacao sin gluten y sin lácteos
- 50 g de avellanas troceadas
Instrucciones
Avellanas tostadas
- Precalienta el horno a 170 °C y tuesta las avellanas durante 10-12 minutos. Deja enfriar.
- Frota las avellanas entre las manos para quitarles la piel. Reserva 25 avellanas enteras y pica el resto.
Ganache de chocolate y avellana
- Calienta la nata en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
- Retira del fuego, añade el chocolate negro picado y mezcla hasta que se funda por completo y quede una textura lisa.
- Incorpora la pasta de avellana hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Cobertura de chocolate y avellana
- Funde el chocolate y mézclalo con las avellanas troceadas.
Montaje de las bolitas de chocolate
- Prepara un molde de silicona con cavidades en forma de cúpula de 2-3 cm de diámetro. Rellena cada cavidad hasta la mitad con la ganache templada y coloca en el centro una avellana entera o media avellana. Lleva al congelador durante al menos 15 minutos.
- Desmolda la ganache congelada y une dos medias esferas para formar una bola de 2-3 cm. Reboza cada bola en las avellanas tostadas picadas, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Pincha un palillo en cada una y llévalas a la nevera o al congelador.
- Si no tienes un molde de silicona con forma de cúpula, toma 1 cucharada de ganache fría y aplástala ligeramente en la palma de la mano. Coloca una avellana entera en el centro y ciérrala alrededor, formando una bola de 2-3 cm. Pincha un palillo en cada bola y llévalas a la nevera o al congelador.
Cobertura, envoltorio y conservación
- Sujeta cada bola por el palillo y sumérgela en la cobertura de chocolate y avellana. Deja escurrir el exceso unos segundos y llévala a la nevera.
- Envuelve cada bombón con una hoja de papel de aluminio dorado o plateado de 8,5 x 8,5 cm y colócalo en una pequeña cápsula dorada para trufas.
