Pudełko Ferrero Rocher tuż pod nosem, ochota, żeby sięgnąć po jedną kulkę… i jednak nic z tego. Wersja sklepowa nie jest ani bezglutenowa, ani bezlaktozowa, więc odpadasz przy czymś tak prostym jak kęs czekolady.
Tutaj zachowujemy to, co najważniejsze: całe orzechy laskowe, czekoladową otoczkę i chrupkość dookoła. A wszystko przygotowujemy ze składników, nad którymi masz pełną kontrolę — nawet nad ilością cukru, jeśli chcesz. Ten przepis znajdziesz wśród moich bezglutenowych słodkości.
Czym właściwie jest Ferrero Rocher bez glutenu?
Ferrero Rocher to z założenia deser zbudowany z warstw: w środku znajduje się cały prażony orzech laskowy, wokół niego krem czekoladowo-orzechowy, wafelkowa skorupka, a na końcu warstwa czekolady z kawałkami orzechów laskowych. Problemem jest właśnie wafelek: zawiera mąkę pszenną, a więc gluten.
W wersji bezglutenowej i bezlaktozowej rezygnujemy z wafla i zastępujemy jego chrupkość grubo posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi. Do nadzienia i polewy używamy gorzkiej czekolady 70–80%, co pozwala również uniknąć mleka, ponieważ oryginalne nadzienie przygotowuje się z czekolady mlecznej (a ta nie jest bezlaktozowa).
Główne składniki
Gorzka czekolada 70–80% pojawia się tu dwa razy: w ganache i w polewie. Większość gorzkich czekolad jest bezglutenowa i bezlaktozowa, ale i tak warto kupować uważnie i wybierać produkt wyraźnie oznaczony jako odpowiedni, jeśli podchodzisz do tego bardzo rygorystycznie.
Roślinna śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu, najlepiej typu „gęsta”, nadaje ganache odpowiednią konsystencję. Rommel Reyes podkreśla prostą rzecz: wybierz śmietankę bez nabiału o neutralnym smaku, bo inaczej wniesiesz obcy aromat do kęsa, który powinien pozostać czysto czekoladowo-orzechowy.
Pasta z orzechów laskowych (albo praliné) zaokrągla smak i dodaje mu głębi. Najlepiej użyć pasty bez cukru: możesz zrobić ją w domu albo kupić w supermarkecie, najważniejsze jednak, by zachować kontrolę nad poziomem słodyczy.
Prażone orzechy laskowe budują tu całą teksturę. Stanowią zarówno środek (jeden cały orzech), jak i chrupiącą warstwę zewnętrzną, w dwóch formach: grubo posiekane do obtaczania kulek oraz drobniej pokruszone do czekolady na końcową polewę.
Wskazówki techniczne i pułapki, których warto unikać
Przepis opiera się na gramaturze i systemie metrycznym, dzięki czemu łatwo go powtórzyć. Jeśli musisz przeliczyć miary, zrób to przed rozpoczęciem, ale zachowaj ducha przepisu: tutaj ważymy, a nie odmierzamy „na szklanki”.
Upraż, ostudź, obierz
Rozgrzej piekarnik do 170°C, a orzechy laskowe piecz przez 10–12 minut. Zanim zaczniesz je obierać, pozwól im dobrze ostygnąć — inaczej się poparzysz, a skórka będzie mocniej przylegać.
Aby usunąć skórkę, potrzyj orzechy laskowe w dłoniach. Następnie odłóż 25 całych orzechów na środki, a resztę posiekaj: część na dość grube kawałki do obtaczania kulek, a część drobniej pokrusz do czekoladowej polewy.
Ganache czekoladowo-orzechowe: krótko podgrzej, wymieszaj na gładko
Podgrzej śmietankę na średnim ogniu, tylko do chwili, gdy zacznie lekko drżeć. Nie musisz doprowadzać jej do wrzenia: ma być gorąca, nie gotująca się.
Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż masa będzie idealnie gładka i całkowicie roztopiona. Gdy konsystencja stanie się jednolita, wmieszaj pastę z orzechów laskowych i mieszaj, aż dobrze się połączy, a potem odstaw ganache na bok.
Formowanie kopułek (albo wersja bez foremki)
Jeśli masz silikonową foremkę z półkulami o średnicy 2–3 cm, efekt będzie najrówniejszy. Wypełnij każde zagłębienie do połowy jeszcze ciepłą ganache, a następnie połóż pośrodku cały orzech laskowy albo pół orzecha — obie opcje się sprawdzą. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 15 minut, aż masa wystarczająco stężeje.
Wyjmij z formy dobrze schłodzone półkule i połącz je parami, aby utworzyć kulki o średnicy 2–3 cm. Następnie obtocz je i lekko dociśnij do grubo posiekanych prażonych orzechów laskowych, żeby odzyskać tę chrupkość, która zastępuje wafelek. Wbij wykałaczkę w każdą kulkę, a potem ponownie schłódź je w lodówce albo zamrażarce, aby pozostały twarde przed polewaniem.
Jeśli nie masz foremki, możesz uformować je ręcznie. Weź 1 łyżkę schłodzonej ganache, lekko spłaszcz ją w dłoni, połóż na środku cały orzech laskowy, a następnie zamknij masę wokół niego, formując kulkę o średnicy 2–3 cm. Wbij wykałaczkę i ponownie schłódź, tak jak w wersji z foremką.
Polewa: czekolada + orzechy laskowe, kulki dobrze schłodzone
Rozpuść czekoladę do polewy, a następnie wymieszaj ją z drobno pokruszonymi orzechami laskowymi. Do zanurzania kulki muszą być dobrze schłodzone: to właśnie dzięki temu polewa wychodzi równo i szybko zastyga.
Chwyć kulkę za koniec wykałaczki, zanurz ją w czekoladzie z orzechami laskowymi, a potem pozwól jej ocieknąć przez kilka sekund. Następnie wstaw ją do lodówki, żeby polewa dobrze stężała.
Przechowywanie
Po oblaniu włóż je do lodówki, aby czekolada dobrze stężała. Do podania możesz zawinąć każdą kulkę w kwadrat folii aluminiowej o wymiarach 8,5 × 8,5 cm (złotej lub srebrnej), a następnie ułożyć ją w małej złotej papilotce do trufli — to praktyczne rozwiązanie, jeśli chcesz je komuś podarować albo po prostu podać elegancko.
Jeśli chcesz zostać przy wypiekach bez produktów odzwierzęcych, zajrzyj do moich bezglutenowych przepisów wegańskich.
Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Jego pracę znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.
Bezglutenowe Ferrero Rocher: jak zrobić je w domu
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 150 g orzechów laskowych całych
- 150 g czekolady 70–80% bez glutenu i bez nabiału
- 150 g tłustej śmietanki bez glutenu i bez nabiału
- 50 g pasty z orzechów laskowych lub pasty pralinowej
- 250 g gorzkiej czekolady 70–80% bez glutenu i bez nabiału
- 50 g posiekanych orzechów laskowych
Instrukcje
Prażenie orzechów laskowych
- Rozgrzej piekarnik do 170°C, a następnie piecz orzechy przez 10–12 minut. Odstaw do ostygnięcia.
- Usuń skórkę, pocierając orzechy laskowe między dłońmi. Odłóż 25 całych orzechów, a resztę drobno posiekaj.
Ganache czekoladowo-orzechowa
- Podgrzej śmietankę w rondelku na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć.
- Zdejmij rondelek z ognia, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka, a czekolada całkowicie się rozpuści.
- Dodaj pastę z orzechów laskowych i wymieszaj na jednolitą masę. Odstaw.
Polewa orzechowo-czekoladowa
- Rozpuść czekoladę, a następnie wymieszaj ją z posiekanymi orzechami laskowymi.
Formowanie czekoladowych kulek
- Przygotuj silikonową foremkę z kopułkami o średnicy 2–3 cm. Wypełnij każde zagłębienie do połowy letnią masą ganache, a następnie umieść pośrodku cały orzech laskowy lub jego połówkę. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 15 minut.
- Wyjmij zamrożone półkulki z foremki i połącz je po dwie, formując kulki o średnicy 2–3 cm. Obtocz je w posiekanych, prażonych orzechach laskowych, lekko dociskając. Wbij wykałaczkę w każdą kulkę, a następnie wstaw do lodówki lub zamrażarki.
- Jeśli nie masz silikonowej foremki z kopułkami, nabierz 1 łyżkę schłodzonej masy ganache i lekko spłaszcz ją na dłoni. Umieść w środku cały orzech laskowy i zamknij wokół niego ganache, formując kulkę o średnicy 2–3 cm. Wbij wykałaczkę w każdą kulkę, a następnie wstaw do lodówki lub zamrażarki.
Oblanie, pakowanie i przechowywanie
- Chwyć wykałaczkę za końcówkę i zanurz schłodzone czekoladowe kulki w polewie orzechowo-czekoladowej. Pozwól, by nadmiar czekolady ściekał przez kilka sekund, a następnie wstaw kulki do lodówki.
- Owiń każdą pralinkę arkuszem złotej lub srebrnej folii aluminiowej o wymiarach 8,5 × 8,5 cm, a następnie umieść ją w małej złotej papilotce do trufli.
