Precalienta el horno a 170 °C y tuesta las avellanas durante 10-12 minutos. Deja enfriar.

Frota las avellanas entre las manos para quitarles la piel. Reserva 25 avellanas enteras y pica el resto.

Calienta la nata en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.

Retira del fuego, añade el chocolate negro picado y mezcla hasta que se funda por completo y quede una textura lisa.

Incorpora la pasta de avellana hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

Funde el chocolate y mézclalo con las avellanas troceadas.

Prepara un molde de silicona con cavidades en forma de cúpula de 2-3 cm de diámetro. Rellena cada cavidad hasta la mitad con la ganache templada y coloca en el centro una avellana entera o media avellana. Lleva al congelador durante al menos 15 minutos.

Desmolda la ganache congelada y une dos medias esferas para formar una bola de 2-3 cm. Reboza cada bola en las avellanas tostadas picadas, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Pincha un palillo en cada una y llévalas a la nevera o al congelador.

Si no tienes un molde de silicona con forma de cúpula, toma 1 cucharada de ganache fría y aplástala ligeramente en la palma de la mano. Coloca una avellana entera en el centro y ciérrala alrededor, formando una bola de 2-3 cm. Pincha un palillo en cada bola y llévalas a la nevera o al congelador.

Sujeta cada bola por el palillo y sumérgela en la cobertura de chocolate y avellana. Deja escurrir el exceso unos segundos y llévala a la nevera.

Envuelve cada bombón con una hoja de papel de aluminio dorado o plateado de 8,5 x 8,5 cm y colócalo en una pequeña cápsula dorada para trufas.