Βίγκαν

Τετράγωνα κομμάτια από άμυλο μαγειρεμένο μέχρι να γίνει διάφανο, καλυμμένα με kinako και περιχυμένα με kuromitsu. Στο τέλος της ημέρας, όταν η ζέστη έχει μόλις αρχίσει να υποχωρεί, ένα πιάτο warabi mochi εξαφανίζεται μέσα σε λίγα λεπτά. Τα κομμάτια τρέμουν ανάμεσα στα ξυλάκια, τεντώνονται λίγο με την πρώτη μπουκιά και […]

Ψάχνεις ένα μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη που δεν βασίζεται ούτε στην ταπιόκα ούτε στο κόμμι ξανθάνης; Εδώ επιλέγουμε απλά και ξεκάθαρα υλικά: σόργο, αλεύρι λευκού ρυζιού, ρεβιθάλευρο, άμυλο πατάτας και ψύλλιο. Από την πρώτη κιόλας χρήση, δίνει πιο εύπλαστες ζύμες και πιο απαλά μείγματα από έναν αυτοσχέδιο συνδυασμό μεμονωμένων αλεύρων. […]

Θέλεις αυτή τη λεία και γυαλιστερή επιφάνεια που βλέπουμε στα αντρεμέ, χωρίς ζελατίνη ή ζαχαρούχο γάλα; Αυτό το βίγκαν γλάσο καθρέφτης καλύπτει την τούρτα με μια ομοιόμορφη και γυαλιστερή στρώση, ενώ την προστατεύει και από το στέγνωμα. Η πρώτη κουταλιά είναι γλυκιά, σοκολατένια, με εκείνη την εύπλαστη υφή που απλώνεται […]

Ψάχνεις μια απλή βάση για cheesecake, τάρτα ή γλυκιά πίτα χωρίς γλουτένη; Όλα βασίζονται σε δύο υλικά: μπισκότα τύπου Graham τριμμένα σε ψίχουλα και μια λιωμένη λιπαρή ουσία. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιόμορφη και συμπαγής βάση, τριφτή και τραγανή, που αντέχει κάτω από μια κρεμώδη γέμιση. Ετοιμάζεται γρήγορα και έχει […]

Θέλεις μια καλοδεμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας, που πήζει χωρίς αυγά και γάλα; Αυτή η εκδοχή είναι απλή και άμεση: πρώτα ανακατεύεις όλα τα υλικά και μετά η κατσαρόλα κάνει τα υπόλοιπα. Στο κουτάλι, η κρέμα είναι λεία και απαλή, έτοιμη για εκλέρ, σου, τάρτα ή τούρτα. Θα βρεις […]

Ξέρεις εκείνα τα αμύγδαλα που κάνουν κρατς στο δόντι, με μια κεχριμπαρένια κρούστα ζάχαρης που κολλάει στα δάχτυλα όσο πρέπει; Αυτό ακριβώς είναι, και γίνονται στο τηγάνι, χωρίς θερμόμετρο, με τρία υλικά. Περνάς από μια κάπως παράξενη φάση, όπου όλα γίνονται λευκά και αμμώδη, κι ύστερα ξαφνικά γυαλίζουν ξανά. Και […]

Θέλεις μια vegan μαρέγκα που να αντέχει στο ψήσιμο, χωρίς aquafaba; Αυτή ξεκινά από ένα διάλυμα πρωτεΐνης πατάτας και στη συνέχεια χτυπιέται με το σύρμα όπως το ασπράδι αυγού. Στόχος είναι ένα γυαλιστερό και σφιχτό μείγμα, που σχηματίζεται όμορφα με το κορνέ και στεγνώνει στον φούρνο χωρίς να χάνει τον […]

Ψάχνεις μπισκότα Graham που σπάνε τραγανά στη δαγκωνιά, με εκείνη τη βαθιά γεύση μελάσας και κανέλας που περιμένεις για ένα σνακ, για s’mores ή για μια βάση τάρτας; Οι εκδοχές του εμπορίου σπάνια είναι ταυτόχρονα χωρίς γλουτένη και vegan. Εδώ, ελέγχεις εσύ τα υλικά και φτιάχνεις ένα μπισκότο που τρώγεται […]

Ψάχνεις μια σοκολατένια βάση που να στέκεται εξίσου καλά σε παχιά στρώση και σε λεπτό φύλλο για μια τούρτα με στρώσεις; Αυτό το vegan παντεσπάνι σοκολάτας χωρίς γλουτένη είναι ό,τι χρειάζεσαι, με μαλακή ψίχα και αρκετά έντονη γεύση κακάο ώστε να αναδεικνύει τα υπόλοιπα υλικά. Κόβεται αφού κρυώσει, ψήνεται σε […]

Θέλεις κάτι να τσιμπολογήσεις, τραγανό στις άκρες και ελαστικό στο κέντρο; Η βίγκαν εκδοχή του pão de queijo προσφέρει ακριβώς αυτό, με μαλακή ψίχα, έντονη τυρένια γεύση και μέγεθος σχεδόν μιας μπουκιάς. Σέρβιρέ το ζεστό, μόλις βγει από τον φούρνο. Αυτή η συνταγή συμπληρώνει τη σειρά με τα ψωμιά χωρίς […]