無麩質又無乳糖的甜點，最後往往成了一團盛在深盤裡的棕色軟糕。這五款則是為了切得俐落、完整呈現而設計：分明的層次、炙燒蛋白霜、清晰可見的覆盆子。食譜全都收錄在網站上，經過實測，用量精確到公克。
三層巧克力慕斯，切面俐落分明
這款三層純素巧克力慕斯蛋糕以巧克力碎屑為底，往上堆疊黑巧克力層、植物奶巧克力層和白巧克力層。三層一眼就能分辨，因為每一層都先冷藏凝固，才加入下一層。
不用吉利丁，也不用蛋：將融化的巧克力與打發的植物性鮮奶油混合，就能撐起結構。最後薄薄撒上一層可可粉便足夠。
覆盆子奶霜蛋糕，讓覆盆子直立排好
新鮮覆盆子沿著慕斯圈內側排列，中央是以果膠凝固的燉煮果醬，兩者之間填入香草慕斯琳奶油霜。這款無麩質覆盆子奶霜蛋糕有著甜點櫥窗裡的精緻外觀，卻不需要同等熟練的手藝。
它由四種可事先準備的組件構成，製作時只需組裝。慕斯琳奶油霜的表現直接取決於所選的人造奶油與燕麥奶：預算就該花在這裡。
炙燒蛋白霜下的芒果百香果
餅乾底、濃稠滑順的芒果百香果奶餡，以及最後一刻才擠上的尖峰狀蛋白霜。這款芒果百香果蛋糕先帶出熟果的甜味，接著百香果的酸香才從後韻浮現。
裝飾之所以能穩固成形，靠的是馬鈴薯蛋白純素蛋白霜，完全不用蛋也能維持尖峰。
以 9 公分馬卡龍化身蛋糕
兩片大型杏仁餅殼，中間夾著芒果打發甘納許與一圈覆盆子。這款芒果覆盆子馬卡龍蛋糕有著巴黎甜點櫥窗般的精緻感，做成適合分享的尺寸。
甘納許裡的檸檬汁能平衡白巧克力的甜膩，保留鮮明的芒果風味。餅殼是唯一真正需要技術的環節，這也解釋了店售馬卡龍價格高昂的原因。
香蕉、抹茶與糖漬柳橙
黃綠色鏡面淋面，頂部是炙燒蛋白霜，內部則有層層黑巧克力甘納許。這款香蕉抹茶蛋糕是清單中最費時、組件也最多的一款：咖啡糖漿、糖漬柳橙皮、甘納許、淋面。
光看文字，這樣的搭配似乎不太協調。實際上卻能成立，因為每種元素各司其職：香蕉帶來柔潤口感，抹茶提供苦韻，柳橙增添亮點，巧克力賦予深度。
動手之前
這五款都不適合在週日下午 3 點臨時起意製作：各個組件得分開準備，必要時分兩天完成，秤量也要精確到公克，因為無麩質麵粉不太容許用量上的誤差。若你是新手，就從慕斯蛋糕開始，它既不需要溫控精準的烤箱，也不用噴槍。其餘重點都收錄在我們的無麩質烘焙基礎訣竅中。
本指南與主廚 Rommel Reyes 共同編寫。歡迎到他的 Instagram、Substack 電子報及 YouTube 頻道欣賞他的作品。
