כשמוותרים על גלוטן ועל לקטוז, הקינוח מסתכם לעיתים קרובות בפונדנט חום שמוגש בצלחת עמוקה. חמש העוגות האלה נועדו לשמור על צורתן בחיתוך ולהרשים גם בשלמותן: שכבות חדות, מרנג צרוב, פטל גלוי לעין. כולן מופיעות באתר, נוסו ונכתבו בדיוק של גרם.
שלושה מוסים של שוקולד, חיתוך נקי אחד
עוגת מוס השוקולד הטבעונית בשלוש שכבות משלבת שכבת שוקולד מריר, שכבת שוקולד חלב צמחי ושכבת שוקולד לבן על בסיס פירורי שוקולד. שלוש השכבות ניכרות לעין, משום שכל אחת מתייצבת בקירור לפני שמוסיפים את הבאה.
בלי ג'לטין ובלי ביצים: היציבות מגיעה מהשוקולד המומס המעורבב בשמנת צמחית מוקצפת. שכבה דקיקה של קקאו מספיקה לגימור.
פרמבואזייה, עם פטל זקוף
פטל טרי מסודר לאורך דופן הרינג, קומפוט מיוצב בפקטין במרכז, וקרם מוסלין וניל ביניהם. לפרמבואזייה ללא גלוטן יש מראה של עוגת ויטרינה, בלי צורך במיומנות מקצועית.
העוגה בנויה מארבעה רכיבים שמכינים מראש, כך שכל מה שנותר הוא להרכיב אותם. קרם המוסלין תלוי ישירות במרגרינה ובחלב שיבולת השועל שבוחרים: כאן כדאי להשקיע את התקציב.
מנגו ופסיפלורה מתחת למרנג צרוב
תחתית ביסקוויטים, קרם מנגו ופסיפלורה סמיך וחלק, ושפיצים של מרנג שמוסיפים ברגע האחרון. עוגת המנגו והפסיפלורה משחקת על מתיקות הפרי הבשל, ואחריה עולה החמיצות של הפסיפלורה.
הקישוט שומר על צורתו בזכות מרנג טבעוני מחלבוני תפוחי אדמה, ששומר על השפיצים שלו בלי ביצה אחת.
מקרון בקוטר 9 ס״מ בתור עוגה
שתי קליפות שקדים גדולות, גנאש מנגו מוקצף וזר פטל ביניהן. עוגת מקרון המנגו והפטל מעניקה מראה של ויטרינה פריזאית, בגודל שמיועד לחלוקה.
מיץ הלימון בגנאש מאזן את מתיקות השוקולד הלבן ושומר על טעם מנגו מובהק. הקליפות הן האתגר הטכני האמיתי היחיד, וזה גם מה שמסביר את מחיר המקרונים בחנויות.
בננה, מאצ'ה ותפוז מסוכר
ציפוי מראה צהוב-ירוק, מרנג צרוב מעל ושכבות גנאש שוקולד מריר בפנים. עוגת הבננה והמאצ'ה דורשת את זמן ההכנה הארוך ביותר ברשימה, והיא גם כוללת את מספר הרכיבים הגדול ביותר: סירופ קפה, קליפות תפוז מסוכרות, גנאש וציפוי.
על הנייר, השילוב נראה לא משכנע. הוא עובד משום שלכל רכיב יש תפקיד: הבננה מעניקה רכות, המאצ'ה מרירות, התפוז ניגוד טעמים והשוקולד עומק.
לפני שמתחילים
אף אחת מחמש העוגות האלה לא מאלתרים ביום ראשון בשלוש אחר הצהריים: מכינים אותן ברכיבים נפרדים, על פני יומיים במידת הצורך, ושוקלים בדיוק של גרם, כי קמחים ללא גלוטן לא סובלים חוסר דיוק. אם אתם מתחילים, התחילו בעוגת המוס, שלא דורשת תנור מדויק או ברנר. את כל השאר תמצאו בעצות הבסיס שלנו לאפייה ללא גלוטן.
המדריך פותח בשיתוף השף רומל רייס. תוכלו למצוא את עבודתו באינסטגרם, בניוזלטר שלו בSubstack ובערוץ היוטיוב שלו.
