Χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη, το γλυκό καταλήγει συχνά σε ένα καφέ φοντάν σερβιρισμένο σε βαθύ πιάτο. Αυτά τα πέντε είναι φτιαγμένα για να στέκονται στο κόψιμο και να παρουσιάζονται ολόκληρα: καθαρές στρώσεις, καψαλισμένες μαρέγκες, σμέουρα σε κοινή θέα. Όλα βρίσκονται στον ιστότοπο, δοκιμασμένα και γραμμένα με ακρίβεια γραμμαρίου.
Τρεις μους σοκολάτας, καθαρό κόψιμο
Η vegan τούρτα μους σοκολάτας με 3 στρώσεις συνδυάζει μια στρώση μαύρης σοκολάτας, μια στρώση σοκολάτας με φυτικό γάλα και μια λευκής σοκολάτας πάνω σε μια βάση από σοκολατένια τρίμματα. Και οι τρεις διακρίνονται με το μάτι, επειδή η καθεμία σταθεροποιείται στο ψυγείο πριν προστεθεί η επόμενη.
Ούτε ζελατίνη ούτε αυγά: η σταθερότητα προέρχεται από τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεμένη με χτυπημένη φυτική κρέμα. Ένα ελαφρύ πασπάλισμα κακάο αρκεί για το τελείωμα.
Το φραμπουαζιέ, με τα σμέουρα όρθια
Φρέσκα σμέουρα τοποθετημένα στη σειρά κατά μήκος του τσερκιού, μια κομπόστα δεμένη με πηκτίνη στο κέντρο, μια κρέμα μουσελίν βανίλιας ανάμεσά τους. Το φραμπουαζιέ χωρίς γλουτένη έχει την όψη γλυκού βιτρίνας, χωρίς να απαιτεί την αντίστοιχη δεξιοτεχνία.
Αποτελείται από τέσσερα μέρη που ετοιμάζονται εκ των προτέρων, οπότε το στήσιμο γίνεται μια απλή συναρμολόγηση. Η μουσελίν εξαρτάται άμεσα από τη μαργαρίνη και το γάλα βρώμης που θα επιλέξετε: εκεί αξίζει να επενδύσετε.
Μάνγκο και φρούτο του πάθους κάτω από καψαλισμένη μαρέγκα
Μια βάση μπισκότου, μια πηχτή και λεία κρέμα μάνγκο και φρούτου του πάθους, κορυφές μαρέγκας που προστίθενται την τελευταία στιγμή. Η τούρτα μάνγκο και φρούτου του πάθους παίζει με τη γλυκύτητα του ώριμου φρούτου και έπειτα με την οξύτητα του φρούτου του πάθους που αναδύεται στην επίγευση.
Η διακόσμηση διατηρεί το σχήμα της χάρη στη vegan μαρέγκα με πρωτεΐνες πατάτας, που κρατά τις κορυφές της χωρίς ούτε ένα αυγό.
Ένα μακαρόν 9 cm αντί για τούρτα
Δύο μεγάλα κελύφη αμυγδάλου, μια χτυπημένη γκανάς μάνγκο, ένα στεφάνι από σμέουρα ανάμεσά τους. Η τούρτα μακαρόν με μάνγκο και σμέουρα θυμίζει βιτρίνα παριζιάνικου ζαχαροπλαστείου, σε μέγεθος για μοίρασμα.
Ο χυμός λεμονιού στην γκανάς μετριάζει τη γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας και διατηρεί τη γεύση του μάνγκο καθαρή. Τα κελύφη παραμένουν το μόνο πραγματικά απαιτητικό τεχνικό στάδιο, και αυτό εξηγεί επίσης την τιμή των μακαρόν στα ζαχαροπλαστεία.
Μπανάνα, μάτσα και ζαχαρωμένο πορτοκάλι
Κιτρινοπράσινο γλάσο καθρέφτη, καψαλισμένη μαρέγκα στην κορυφή, στρώσεις γκανάς μαύρης σοκολάτας στο εσωτερικό. Η τούρτα μπανάνας και μάτσα είναι η πιο χρονοβόρα της λίστας και εκείνη με τα περισσότερα επιμέρους στοιχεία: σιρόπι καφέ, ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, γκανάς, γλάσο.
Στα χαρτιά, ο συνδυασμός μοιάζει αταίριαστος. Λειτουργεί όμως επειδή κάθε στοιχείο έχει τον ρόλο του: η μπανάνα για την αφράτη υφή, το μάτσα για την πικράδα, το πορτοκάλι για τη ζωντάνια, η σοκολάτα για το βάθος.
Πριν ξεκινήσετε
Κανένα από αυτά τα πέντε δεν φτιάχνεται αυθόρμητα μια Κυριακή στις 15:00: ετοιμάζονται σε επιμέρους στάδια, σε δύο ημέρες αν χρειαστεί, και τα υλικά ζυγίζονται με ακρίβεια γραμμαρίου, επειδή τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν συγχωρούν εύκολα τις προσεγγίσεις. Αν είστε αρχάριοι, ξεκινήστε με την τούρτα μους, που δεν απαιτεί ούτε φούρνο με ακριβή θερμοκρασία ούτε φλόγιστρο. Τα υπόλοιπα θα τα βρείτε στις βασικές συμβουλές μας για ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη.
Οδηγός που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τον σεφ Rommel Reyes. Δείτε τη δουλειά του στο Instagram, το ενημερωτικό του δελτίο στο Substack και το κανάλι του στο YouTube.
