Olgun mangonun mis gibi kokusuyla çarkıfelek meyvesinin ferah ekşiliğini buluşturan serin bir tatlıya ne dersin? Bu pasta üç nefis katmanı bir araya getiriyor: çıtır bir bisküvi tabanı, yoğun ve ipeksi bir mango-çarkıfelek kreması ve üzerinde hafif bir vegan mereng. Kaşığını daldırdığında önce mangonun tatlı ve meyvemsi lezzeti geliyor, ardından çarkıfeleğin canlı ekşiliği damağında beliriyor. Tamamı soğuk olarak birleştirildiği için acele etmeden, aşama aşama rahatça hazırlayabilirsin. Bu tarif, glutensiz hamur işlerim arasında yer alıyor.
Mango-çarkıfelek pastası nedir?
Glutensiz ve vegan, yüksek kenarlı bir turta formunda hazırlanan bir entremet: graham veya digestive tarzı bisküvilerden hazırlanan bir taban, agar agar ve nişastayla kıvam verilen bir mango-çarkıfelek kreması ve üzeri için yumurtasız bir mereng. Krema kıvam alana kadar pişiriliyor, ardından hiç süt ürünü kullanmadan ipeksi bir curd dokusu yakalamak için bitkisel tereyağı ve bitkisel taze peynirle zenginleştiriliyor. Üstteki mereng hafifliğiyle hoş bir kontrast katıyor; istersen pürmüzle hafifçe yakarak daha şık bir görünüm verebilirsin. En göz alıcı glutensiz ve laktozsuz beş tatlım arasında yer alıyor.
Ana malzemeler
Mango bu pastanın ana karakteri: %100 mango posası ya da püresi kullan veya iyice olgunlaşmış taze mangoları blenderda pürüzsüz olana kadar çek. Çarkıfelek meyvesi tatlı tada ferah ve ekşi bir denge katıyor; ilave şeker içermeyen saf nektar ya da meyve suyu tercih et, yoksa tatlı-ekşi dengesi bozulur.
Taban, ufalanıp eritilmiş bitkisel tereyağıyla birleştirilen glutensiz ve laktozsuz graham veya digestive tarzı bisküvilerle hazırlanıyor. Kremamsı doku için bitkisel taze peynir ve bitkisel tereyağı kullan; ikisinin de glutensiz olmasına dikkat et.
Mereng için dilediğin vegan mereng tarifini kullanabilirsin; aradığın malzemeleri bulamazsan vegan mereng tozu da olur. Bu durumda paketteki talimatları uygulaman yeterli.
Püf noktaları ve sık yapılan hatalar
Bu tarif tutarlılık için gramajla (metrik) hazırlandı. Ölçü birimlerini çevirmen gerekiyorsa işe başlamadan önce doğru şekilde yap, çünkü her şey nişasta, agar ve şeker dengesine bağlı.
Bisküvi tabanı: incecik kırıntı ve kolay kalıptan çıkarma
Dağılmayan bir taban için bisküvileri mutfak robotunda un gibi incecik çek. Robotun yoksa bisküvileri kilitli bir poşete koyup merdaneyle ez; eşit şekilde ufalamak için biraz zaman ayır.
Ardından kuru nokta kalmayacak şekilde homojen bir doku elde edene kadar eritilmiş bitkisel tereyağıyla karıştır. Kaşıkla 20 cm’lik kelepçeli kalıba veya çembere bastır; düzgün kenarlar ve kolay kalıptan çıkarma için kalıbı önceden asetat şerit ya da pişirme kâğıdıyla kapla. Kremayı hazırlayana kadar buzdolabında beklet; üzerine kremayı dökmeden önce tabanın iyice sertleşmiş olması gerekir.
Mango-çarkıfelek kreması: kısa pişirme ve yağları doğru anda ekleme
Ocağı açmadan önce bir kasede mısır nişastası, şeker, agar agar, çarkıfelek püresi ve mango püresini çırp. Tencereye aktarmadan önce topaksız, tamamen pürüzsüz bir karışım elde etmeye özen göster.
Ardından orta-kısık ateşte sürekli çırparak koyulaşana kadar pişir. Krema koyulaşır koyulaşmaz fazla pişirmemek için hemen ocaktan al, ardından yaklaşık 10 dakika ılıması için beklet.
Krema hâlâ ılıkken bitkisel tereyağını ekle; böylece daha iyi emülsifiye olup tamamen bütünleşir. Ardından bitkisel taze peyniri ekle ve iyice pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştır. Daha ince bir doku istersen el blenderıyla bir tur çekebilirsin.
Kremayı bir kaba aktar, kabuk tutmaması için üzerini temas edecek şekilde streç filmle kapatıp buzdolabında 1 saat beklet: birleştirmeden önce kremanın soğuk olması gerekir.
Birleştirme: soğuk tutma, pürüzsüz yüzey ve son dokunuşlar
Bisküvi tabanının üzerine yalnızca tamamen soğumuş mango-çarkıfelek kremasını yay. Pürüzsüz bir yüzey için kaşığın tersi veya bir spatula ile düzelt; bu, merengi sürmeni de kolaylaştırır. Merengi hazırlarken pastayı buzdolabında beklet; soğuk ve sert kalmalı.
Son süsleme için 50–90 g mango-çarkıfelek kremasını kenara ayırmayı unutma, yoksa süsleme için kreman kalmaz. Merengi hazırlarken pastayı dondurucuya da alabilirsin: hafifçe donduğunda çember çok daha kolay çıkar.
Kalıptan çıkardıktan sonra, merengi sıkmadan önce pastayı bir pasta kartonuna ya da servis tabağına aktar; böylece sonrasında yerinden oynatmana gerek kalmaz. Merengi yuvarlak duyla sık, ardından ayırdığın mango-çarkıfelek kremasını üzerine dekor olarak sık.
Hafifçe kızarmış bir görünüm istersen mutfak pürmüzünü merenge kısaca tutarak renk ver. Bu işlem merengi hafifçe karamelize edip pişirmeden daha şık bir görünüm kazandırır. Dilimlerken formunu koruması için en az 30 dakika daha buzdolabında beklet ve servisten hemen önce taze mango küpleriyle süsle.
Saklama
Mango-çarkıfelek kremasını birleştirmeden önce üzeri kabuk tutmasın diye streç filmle kaplayıp buzdolabında 1 saat beklet. Birleştirdikten sonra pastanın servis öncesi toparlanması için en az 30 dakika soğukta dinlenmesi gerekir. Merengi hazırlarken pastayı serinde tut; kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak istersen dondurucuda bile bekletebilirsin.
Aynı kategoride seni bekleyen başka vegan tarifler de var.
Bu tarif şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarını Instagram’da, bültenini Substack’te ve kanalını YouTube’da takip edebilirsin.
Malzemeler
- 150 g laktozsuz, glutensiz graham tipi bisküvi ufalanmış
- 50 g laktozsuz, glutensiz tereyağı eritilmiş
- 170 g mango püresi
- 170 g çarkıfelek meyvesi püresi
- 200 g şeker
- 50 g mısır nişastası
- 4 g agar-agar tozu
- 150 g glutensiz vegan krem peynir
- 100 g glutensiz vegan tereyağı
- 10 g patates proteini
- 150 g soğuk su
- 0.3 g ksantan sakızı
- 120 g şeker
- 1 tutam ksantan sakızı çırpmadan önce eklenir
Talimatlar
Kırıntı Bisküvi Tabanı
- Glutensiz graham tipi bisküvileri mutfak robotunda incecik ufalayın veya kilitli bir poşete koyup merdaneyle üzerinden geçerek ezin.
- Bisküvi kırıntılarını bir kasede eritilmiş laktozsuz tereyağıyla homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- İçini asetat şeridi veya pişirme kağıdıyla kapladığınız 20 cm’lik yuvarlak kelepçeli kalıp veya pasta çemberinin tabanına kırıntı karışımını sıkıca bastırarak yayın. İç dolguyu hazırlarken sertleşmesi için buzdolabında bekletin.
Mangolu Çarkıfelek Kreması
- Mısır nişastası, şeker ve agar tozunu bir kasede çarkıfelek ve mango püresiyle birlikte çırpın.
- Karışımı bir tencereye alın ve kısık-orta ateşte sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın ve kremayı yaklaşık 10 dakika dinlendirerek hafifçe soğutun.
- Krema hâlâ ılıkken vegan tereyağını ekleyip tamamen eriyip karışana kadar çırpın. Ardından vegan krem peyniri ekleyip homojen ve ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın. Daha pürüzsüz bir doku için el blenderı kullanabilirsiniz.
- Kremayı bir kap veya kaseye aktarıp üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Vegan Beze
- Patates proteinini, ksantan sakızını ve soğuk suyu tozlar tamamen çözünene kadar karıştırın (el blenderı işinizi hızlandırır), ardından en az 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Soğuk karışımı bir tutam ksantan sakızıyla birlikte mikser kasesine alıp yumuşak tepe kıvamına gelene kadar çırpın. Şekeri yüksek devirde çırparken kaşık kaşık ekleyin ve beze parlaklaşıp sert tepeler oluşturana kadar çırpmaya devam edin (6 ila 10 dakika). Hemen kullanın.
Pastanın Birleştirilmesi
- Soğuyan mangolu-çarkıfelekli kremayı hazırladığınız bisküvi tabanının üzerine döküp kaşık veya spatulayla üzerini düzelterek eşit şekilde yayın. Vegan bezeyi hazırlarken buzdolabında bekletin. Üzerini süslemek için 50-90 g mango kreması ayırın.
- Beze hazırlanırken pastayı dondurucuda da bekletebilirsiniz; pasta donmuşken çemberi çıkarmak çok daha kolay olur.
- Pasta çemberini çıkarıp pastayı bir pasta standına veya servis tabağına alın. Bezeyi yuvarlak duyla pastanın üzerine sıkın. Ayırdığınız mangolu-çarkıfelekli kremayı da bezenin üzerine sıkın.
- İştah açıcı karamelize bir görünüm için bezenin üzerini mutfak pürmüzüyle hafifçe yakın.
- Birleştirdiğiniz pastayı sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce taze mango küpleriyle süsleyin.
