Geri Dön
–+ servings
Gâteau mangue passion (sans gluten) - En-tete

Mangolu Çarkıfelek Pastası (Glutensiz)

Mango ve çarkıfelek meyvesi kreması, çıtır glutensiz bisküvi tabanı ve hafifçe karamelize vegan bezeyle buluşan Fransız usulü bir pastadır.
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (19)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Toplam Süre: 1 saat 15 dakika
Kategori: Tatlı
Mutfak: Fransız
Servings: 8 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 150 g graham tipi bisküvi laktozsuz, glutensiz, ufalanmış
  • 50 g tereyağı laktozsuz, glutensiz, eritilmiş
  • 170 g mango püresi
  • 170 g çarkıfelek meyvesi püresi
  • 200 g şeker
  • 50 g mısır nişastası
  • 4 g agar-agar tozu
  • 150 g krem peynir glutensiz vegan
  • 100 g tereyağı glutensiz vegan
  • 10 g patates proteini
  • 150 g su soğuk
  • 0.3 g ksantan sakızı
  • 120 g şeker
  • 1 tutam ksantan sakızı çırpmadan önce eklenir

Procédé

Kırıntı Bisküvi Tabanı

  • Glutensiz graham tipi bisküvileri mutfak robotunda incecik ufalayın veya kilitli bir poşete koyup merdaneyle üzerinden geçerek ezin.
    150 g graham tipi bisküvi
  • Bisküvi kırıntılarını bir kasede eritilmiş laktozsuz tereyağıyla homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
    50 g tereyağı
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • İçini asetat şeridi veya pişirme kağıdıyla kapladığınız 20 cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıp veya pasta çemberinin tabanına kırıntı karışımını sıkıca bastırarak yayın. İç dolguyu hazırlarken sertleşmesi için buzdolabında bekletin.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Mangolu Çarkıfelek Kreması

  • Mısır nişastası, şeker ve agar tozunu bir kasede çarkıfelek ve mango püresiyle birlikte çırpın.
    50 g mısır nişastası, 200 g şeker, 4 g agar-agar tozu, 170 g çarkıfelek meyvesi püresi, 170 g mango püresi
  • Karışımı bir tencereye alın ve kısık-orta ateşte sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın ve kremayı yaklaşık 10 dakika dinlendirerek hafifçe soğutun.
  • Krema hâlâ ılıkken vegan tereyağını ekleyip tamamen eriyip karışana kadar çırpın. Ardından vegan krem peyniri ekleyip homojen ve ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın. Daha pürüzsüz bir doku için el blenderı kullanabilirsiniz.
    100 g tereyağı, 150 g krem peynir
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.
  • Kremayı bir kap veya kaseye aktarıp üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Vegan Beze

  • Patates proteinini, ksantan sakızını ve soğuk suyu tozlar tamamen çözünene kadar karıştırın (el blenderı işinizi hızlandırır), ardından en az 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Soğuk karışımı bir tutam ksantan sakızıyla birlikte mikser kasesine alıp yumuşak tepe kıvamına gelene kadar çırpın. Şekeri yüksek devirde çırparken kaşık kaşık ekleyin ve beze parlaklaşıp sert tepeler oluşturana kadar çırpmaya devam edin (6 ila 10 dakika). Hemen kullanın.
    10 g patates proteini, 0.3 g ksantan sakızı, 150 g su, 1 tutam ksantan sakızı, 120 g şeker

Pastanın Birleştirilmesi

  • Soğuyan mangolu-çarkıfelekli kremayı hazırladığınız bisküvi tabanının üzerine döküp kaşık veya spatulayla üzerini düzelterek eşit şekilde yayın. Vegan bezeyi hazırlarken buzdolabında bekletin. Üzerini süslemek için 50-90 g mango kreması ayırın.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.
  • Beze hazırlanırken pastayı dondurucuda da bekletebilirsiniz; pasta donmuşken çemberi çıkarmak çok daha kolay olur.
  • Pasta çemberini çıkarıp pastayı bir pasta standına veya servis tabağına alın. Bezeyi yuvarlak duyla pastanın üzerine sıkın. Ayırdığınız mangolu-çarkıfelekli kremayı da bezenin üzerine sıkın.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.
  • İştah açıcı karamelize bir görünüm için bezenin üzerini mutfak pürmüzüyle hafifçe yakın.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.
  • Birleştirdiğiniz pastayı sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce taze mango küpleriyle süsleyin.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.

Video

Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!