Mixa de glutenfria kexen av grahamtyp till fina smulor i en matberedare, eller lägg dem i en zip-påse och krossa dem med en kavel.

Blanda smulorna med det smälta laktosfria smöret i en skål tills blandningen är jämn.

Tryck ut smulblandningen i botten på en rund springform, 20 cm i diameter, eller i en tårtring klädd med en remsa acetat eller bakplåtspapper. Ställ i kylskåpet så att bottnen sätter sig medan du förbereder fyllningen.

Vispa ihop majsstärkelse, socker, agar-agar, passionsfruktspuré och mangopuré i en skål.

Värm blandningen i en kastrull på låg till medelvärme under ständig vispning tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt krämen svalna i cirka 10 minuter.

Vispa ner det veganska smöret medan krämen fortfarande är ljummen, tills det har arbetats in helt. Tillsätt sedan den veganska färskosten och blanda till en slät och jämn kräm. För extra len konsistens kan du använda en stavmixer.

Häll över krämen i en skål eller behållare och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåpet i 1 timme.

Förbered den veganska marängen: blanda potatisprotein, xantangummi och kallt vatten tills pulvren har lösts upp helt (en stavmixer gör det snabbare). Ställ sedan blandningen i kylskåpet i minst 15 minuter. Häll den kalla vätskan i bunken till köksmaskinen tillsammans med nypan xantangummi och vispa till mjuka toppar. Tillsätt sockret, lite i taget, medan du vispar på hög hastighet tills marängen är blank och bildar fasta toppar (6 till 10 minuter). Använd direkt.

Bred ut den kalla mango- och passionsfruktskrämen över den förberedda kexbottnen. Jämna till ytan med en sked eller spatel. Ställ i kylskåpet medan du gör den veganska marängen. Spara 50-90 g av mangokrämen till dekorationen.

Du kan också ställa tårtan i frysen medan du gör marängen. Det är lättare att ta bort tårtringen när tårtan är fryst.

Ta bort tårtringen och flytta över tårtan till ett tårtfat eller en tallrik. Spritsa marängen ovanpå tårtan med en rund tyll. Spritsa sedan resten av mango- och passionsfruktskrämen ovanpå marängen.

Bränn marängen lätt med en köksbrännare så att den får en aptitlig, karamelliserad yta.

Ställ tillbaka den färdiga tårtan i kylskåpet i minst 30 minuter så att den sätter sig. Toppa med tärnad färsk mango före servering.