Go Back
–+ servings
Gâteau mangue passion (sans gluten) - En-tete

Glutenfri mango- och passionsfruktstårta

En glutenfri tårta med syrlig mango- och passionsfruktskräm, kexbotten och luftig vegansk maräng.
Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (19)
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 1 timme 15 minuter
Måltid: Dessert
Kök: Fransk
Servings: 8 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 150 g kex av grahamtyp glutenfria, laktosfria; krossade till smulor
  • 50 g smör glutenfritt, laktosfritt; smält
  • 170 g mangopuré eller mangopulpa
  • 170 g passionsfruktspuré eller -nektar
  • 200 g socker
  • 50 g majsstärkelse
  • 4 g agar-agarpulver
  • 150 g färskost glutenfri vegansk
  • 100 g smör glutenfritt veganskt
  • 10 g potatisprotein
  • 150 g vatten kallt
  • 0.3 g xantangummi
  • 120 g socker
  • 1 nypa xantangummi tillsätts före vispning

Procédé

Smulbotten

  • Mixa de glutenfria kexen av grahamtyp till fina smulor i en matberedare, eller lägg dem i en zip-påse och krossa dem med en kavel.
    150 g kex av grahamtyp
  • Blanda smulorna med det smälta laktosfria smöret i en skål tills blandningen är jämn.
    50 g smör
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Tryck ut smulblandningen i botten på en rund springform, 20 cm i diameter, eller i en tårtring klädd med en remsa acetat eller bakplåtspapper. Ställ i kylskåpet så att bottnen sätter sig medan du förbereder fyllningen.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Mango- och passionsfruktskräm

  • Vispa ihop majsstärkelse, socker, agar-agar, passionsfruktspuré och mangopuré i en skål.
    50 g majsstärkelse, 200 g socker, 4 g agar-agarpulver, 170 g passionsfruktspuré, 170 g mangopuré
  • Värm blandningen i en kastrull på låg till medelvärme under ständig vispning tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt krämen svalna i cirka 10 minuter.
  • Vispa ner det veganska smöret medan krämen fortfarande är ljummen, tills det har arbetats in helt. Tillsätt sedan den veganska färskosten och blanda till en slät och jämn kräm. För extra len konsistens kan du använda en stavmixer.
    100 g smör, 150 g färskost
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.
  • Häll över krämen i en skål eller behållare och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåpet i 1 timme.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Vegansk maräng

  • Förbered den veganska marängen: blanda potatisprotein, xantangummi och kallt vatten tills pulvren har lösts upp helt (en stavmixer gör det snabbare). Ställ sedan blandningen i kylskåpet i minst 15 minuter. Häll den kalla vätskan i bunken till köksmaskinen tillsammans med nypan xantangummi och vispa till mjuka toppar. Tillsätt sockret, lite i taget, medan du vispar på hög hastighet tills marängen är blank och bildar fasta toppar (6 till 10 minuter). Använd direkt.
    10 g potatisprotein, 0.3 g xantangummi, 150 g vatten, 1 nypa xantangummi, 120 g socker

Montering

  • Bred ut den kalla mango- och passionsfruktskrämen över den förberedda kexbottnen. Jämna till ytan med en sked eller spatel. Ställ i kylskåpet medan du gör den veganska marängen. Spara 50-90 g av mangokrämen till dekorationen.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.
  • Du kan också ställa tårtan i frysen medan du gör marängen. Det är lättare att ta bort tårtringen när tårtan är fryst.
  • Ta bort tårtringen och flytta över tårtan till ett tårtfat eller en tallrik. Spritsa marängen ovanpå tårtan med en rund tyll. Spritsa sedan resten av mango- och passionsfruktskrämen ovanpå marängen.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.
  • Bränn marängen lätt med en köksbrännare så att den får en aptitlig, karamelliserad yta.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.
  • Ställ tillbaka den färdiga tårtan i kylskåpet i minst 30 minuter så att den sätter sig. Toppa med tärnad färsk mango före servering.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.

Video

Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!