Bez lepku a bez laktózy dezert často skončí jako hnědý fondant podávaný v hlubokém talíři. Těchto pět je navržených tak, aby držely tvar při krájení a vynikly v celé své kráse: čisté vrstvy, opálený sníh, viditelné maliny. Všechny najdete na webu, vyzkoušené a rozepsané na gram přesně.
Tři čokoládové pěny, čistý řez
Třívrstvý veganský dort s čokoládovou pěnou skládá na čokoládový drobenkový základ vrstvu z hořké čokolády, vrstvu z čokolády s rostlinným mlékem a vrstvu z bílé čokolády. Všechny tři jsou na pohled jasně oddělené, protože každá nejprve ztuhne v chladu, než na ni přijde další.
Žádná želatina ani vejce: pevnost zajišťuje rozpuštěná čokoláda smíchaná s vyšlehanou rostlinnou smetanou. Na dokončení stačí jemný poprašek kakaa.
Framboisier s malinami nastojato
Čerstvé maliny vyskládané podél dortového ráfku, uprostřed ovocný rozvar zpevněný pektinem a mezi nimi vanilkový krém mousseline. Bezlepkový framboisier vypadá jako zákusek z cukrářské vitríny, ale nevyžaduje cukrářskou zručnost.
Skládá se ze čtyř předem připravených částí, takže dokončení spočívá jen v jejich sestavení. Krém mousseline přímo závisí na zvoleném margarínu a ovesném mléce: právě do nich se vyplatí investovat.
Mango a marakuja pod opáleným sněhem
Sušenkový korpus, hustý a hladký mangovo-maraku jový krém, špičky sněhu nanesené na poslední chvíli. Dort s mangem a marakujou staví na sladkosti zralého ovoce, po níž nastupuje kyselost marakuji.
Dekorace drží díky veganskému sněhu z bramborové bílkoviny, který si zachovává špičky bez jediného vejce.
Makronka o průměru 9 cm místo dortu
Dvě velké mandlové skořápky, šlehaná mangová ganache a mezi nimi věnec malin. Makronkový dort s mangem a malinami působí jako z pařížské cukrářské vitríny, ve velikosti určené ke sdílení.
Citronová šťáva v ganache vyvažuje sladkost bílé čokolády a zachovává výraznou chuť manga. Skořápky zůstávají jediným skutečně technicky náročným krokem, což také vysvětluje cenu makronek v cukrárnách.
Banán, matcha a kandovaný pomeranč
Žlutozelená zrcadlová poleva, nahoře opálený sníh, uvnitř vrstvy ganache z hořké čokolády. Banánový dort s matchou je z celého seznamu časově nejnáročnější a má nejvíce součástí: kávový sirup, kandovanou pomerančovou kůru, ganache a polevu.
Na papíře tahle kombinace působí nesourodě. Funguje však proto, že každá složka má svou roli: banán dodává vláčnost, matcha hořkost, pomeranč výraznost a čokoláda hloubku.
Než se do toho pustíte
Žádný z těchto pěti dortů nepřipravíte jen tak narychlo v neděli v 15 hodin: chystají se po jednotlivých částech, podle potřeby i během dvou dnů, a suroviny se váží na gram přesně, protože bezlepkové mouky špatně snášejí odhady. Pokud začínáte, pusťte se nejprve do pěnového dortu, který nevyžaduje troubu s přesnou regulací teploty ani flambovací pistoli. Vše ostatní najdete v našich základních radách pro bezlepkové cukrářství.
Průvodce vznikl ve spolupráci se šéfkuchařem Rommelem Reyesem. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho newsletteru na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
