一道鮮香下飯的沙茶雞快炒食譜
這道快速上桌的中式料理，特別適合懶得下廚的夜晚，做法簡單，成品卻出奇地美味。沙茶雞說穿了，就是把幾塊醃過的雞肉下鍋快炒，再和沙茶醬一同稍微燜煮，讓香氣與鮮味充分融合……做法不複雜，卻讓人一吃就停不下來！
什麼是沙茶雞？
它有時也寫作「Sha Cha」或「Sacha」，但指的其實都是同一道菜：一款風味濃郁、令人滿足，而且做起來非常迅速的料理。下廚省時當然是一大優點，而這道沙茶雞也正好證明了：簡單，往往就是美味。
這道菜不只是雞肉裹上香濃的沙茶醬而已，醃料也為整體增添了更深一層的鮮味。毫無疑問，整道菜的靈魂就是這款中式燒烤風味醬，也就是「沙茶醬」。
沙茶醬主要由海鮮與辣椒製成，與另一款中式醬料——海鮮醬——風味完全不同。別太早下定論，這款醬和雞肉其實非常合拍。
說真的，沙茶醬的用途很多：拿來做各式熱炒、搭配中式火鍋，或直接當沾醬都很適合……變化相當多。無論如何，這道沙茶雞都會是一道很棒的開胃菜！
沙茶雞的主要食材
雞肉：這道食譜我推薦使用去骨雞腿肉，才能保留肉質的軟嫩。
沙茶醬：這款醬料賦予沙茶雞招牌般的鮮味。
淡醬油：帶來柔和的鹹香，也能進一步襯托整道菜的風味。
Servings: 4 人份
Calories: 216kcal
Ingredients
- 450 g 雞腿肉 去骨，切塊
- 3 大匙 中性食用油 分次使用
- 6 片 薑
- 8 瓣 大蒜 對半切開
- 2 根 青蔥 切段
- 120 ml 水
醃料
- 3 大匙 沙茶醬
- 2 大匙 淡醬油
- 1 大匙 玉米澱粉
- 1 茶匙 糖
- 1 撮 鹽
搭配
- 白飯
Instructions
醃製
- 將雞肉切成塊狀，放入碗中，加入醃料。
- 充分拌勻後，加入 1 大匙油，再次攪拌，讓雞肉均勻裹上醃料。醃製 10 分鐘，或最長 2 小時。
香煎
- 平底鍋中燒熱剩餘的 2 大匙油，放入醃好的雞肉塊，避免重疊，再加入薑和蒜。
- 以中火煎至雞肉一面呈金黃色，再翻面將另一面也煎至金黃。
燜煮
- 將水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，以大火燜煮約 4 分鐘。
- 打開鍋蓋，拌入蔥段，繼續烹煮至鍋中湯汁幾乎收乾。
- 立即搭配白飯享用。
Notes
把雞肉煎至表面金黃微焦，成品會更香更好吃
Nutrition
Calories: 216kcal | Féculents: 2g | Protein: 16g | Fat: 16g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 94mg | Sodium: 201mg | Potassium: 213mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 80IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 13mg | Iron: 1mg
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食譜來源
這篇文章參考了英文部落格「Red House Spice」的食譜。我稍微增加了沙茶醬的用量，因為原本的比例對我來說味道有些過於清淡。
