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–+ servings
Gâteaux de lune chinois sur fond de bois

Bolos da lua chineses tradicionais

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4.97/5 (58)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 20 minutes
Tempo total: 40 minutes
Tipo de prato: Lanche, Sobremesa
Cozinha: Chinesa
Servings: 10 minibolos da lua
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Massa

  • 60 g de xarope de milho
  • 0.25 colher de chá de água alcalina
  • 24 g de óleo vegetal
  • 100 g de farinha de trigo

Recheio

  • 220 g de pasta de lótus ou outro recheio, como pasta de taro
  • gemas de ovos salgados opcional

Finalização

  • gema de ovo para pincelar

Água alcalina

  • 5 g de bicarbonato de sódio
  • 20 g de água

Procédé

Para a água alcalina

  • Misture a água com o bicarbonato
    5 g de bicarbonato de sódio, 20 g de água
    eau mélangée avec bicarbonate

Para a massa

  • Misture delicadamente o xarope, a água alcalina e o óleo vegetal em uma tigela
    60 g de xarope de milho, 0.25 colher de chá de água alcalina, 24 g de óleo vegetal
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • Peneire a farinha e acrescente-a de uma só vez à mistura anterior
    100 g de farinha de trigo
    farine ajoutée
  • Misture tudo até incorporar
  • Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por trinta minutos
    pâte enveloppée

Para o recheio

  • Divida a pasta de taro ou de lótus em porções iguais
    220 g de pasta de lótus
  • Modele cada porção em uma bolinha e reserve
    pâte de lotus
  • Para a versão com gemas salgadas, pressione levemente a gema de ovo salgada sobre a bolinha de pasta. Em seguida, envolva-a delicadamente e de maneira uniforme, sem deixar espaço entre a pasta e a gema. Procure fazer com que a pasta de lótus cubra a gema por igual; isso ajudará a manter a gema no centro do bolo da lua
    gemas de ovos salgados
    oeuf salé dans pâte

Montagem

  • Divida a massa em porções iguais
    pâte divisée
  • Abra a massa entre duas folhas de plástico ou de filme plástico
    pâte étalée
  • Retire o filme plástico de cima
  • Coloque uma bolinha de recheio no centro
    boule de garniture au centre
  • Dobre a massa sobre o recheio
  • Retire o excesso de massa nas partes sobrepostas para manter uma espessura uniforme
  • Modele o bolo da lua entre as palmas das mãos até formar uma bola
    pâte refermée

Assamento

  • Role o bolo da lua sobre uma superfície enfarinhada
    pâte roulée dans la farine
  • Passe o êmbolo do molde na farinha e retire o excesso
  • Coloque a massa na assadeira
    gâteaux formés
  • Posicione o molde para bolo da lua sobre a massa e pressione o êmbolo para baixo.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • Asse a 175°C na grade do meio por cinco minutos, ou até a superfície começar a firmar
  • Retire o bolo da lua do forno e pincele a superfície com gema de ovo
    gema de ovo para pincelar
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • Asse por mais dez minutos, ou até dourar
  • Retire o bolo do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente
  • Transfira o bolo da lua para um recipiente hermético e deixe descansar por três dias

Notes

Se você preparar a pasta de taro ou de lótus em casa, certifique-se de que ela fique bem espessa. Durante o preparo, é preciso aquecê-la por mais tempo na wok para evaporar a água
 
Atenção: se você comprar pasta pronta (taro/lótus/feijão vermelho/gergelim), vale o mesmo cuidado: ela pode estar líquida demais. Aqueça-a em uma panela, mexendo constantemente, até engrossar e atingir a consistência de massa de modelar

Nutrition

Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
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