इस गर्मी आपके हर बबल टी के लिए मुलायम, मीठी टैपिओका पर्ल्स
आपने इस अनोखे पेय को, जिसमें गहरे रंग की छोटी-छोटी गोलियां होती हैं, उसके चाहने वालों के हाथों में ज़रूर देखा होगा। पिछले कुछ वर्षों से बबल टी सचमुच हर किसी की ज़ुबान पर है।
यह ताइवानी पेय यूरोप में भी खूब पसंद किया जा रहा है, खासकर जब मौसम गर्म हो और आपको कुछ ताज़गी भरा पीने का मन हो। और फिर, इसकी छोटी-छोटी चबाने वाली, स्वाद से भरी पर्ल्स के साथ इसे घूंट-घूंट पीने का मज़ा ही कुछ और है!
और अगर मैं आपसे कहूँ कि इन पर्ल्स को घर पर सिर्फ ब्राउन शुगर, पानी और टैपिओका स्टार्च से बनाया जा सकता है? 🧋
टैपिओका पर्ल्स क्या हैं?
इन्हें एक छोटी-सी मिठाई समझिए। टैपिओका पर्ल्स वही प्यारा-सा सरप्राइज़ हैं, जो केक पर चेरी जैसा असर करता है।
भले ही यहाँ इनकी लोकप्रियता अभी बढ़नी शुरू हुई हो, लेकिन ये छोटी, मुलायम गोलियां — जो आमतौर पर काली या सफेद होती हैं और जिन्हें बोबा पर्ल्स भी कहा जाता है — पूर्वी एशिया और अमेरिका में पहले से ही बेहद लोकप्रिय हैं। इन्हें टैपिओका स्टार्च से बनाया जाता है।
रसोई में इसका थोड़ा-बहुत स्टॉक रखना कभी बुरा विचार नहीं होता। सिर्फ इसी एक सामग्री से आप बहुत-सी स्वादिष्ट चीज़ें बना सकते हैं: डेज़र्ट में वियतनामी केक बान्ह बो नुओंग, डिम सम में, बान्ह कुओन, झींगा भरे डम्पलिंग हा काओ और… मशहूर बबल टी, जिससे आप अपने स्वाद के हिसाब से कई तरह के फ्लेवर बना सकते हैं।
मसलन उबे मिल्क टी या तारो बबल टी। वैसे, मेरे पास इसके साथ परोसने के लिए घर पर बना उबे पेस्ट तैयार करने की एक शानदार रेसिपी भी है। अगर आप भी बबल टी के दीवाने हो चुके हैं, तो इसे ज़रूर देखिए!
शुरुआत में ये पर्ल्स सूखी लोई के रूप में होती हैं। यह आपको थोड़ा अजीब लग सकता है, क्योंकि मुँह में इनकी बनावट बिल्कुल भी लेई जैसी नहीं लगती; पहली नज़र में तो इन्हें लगभग प्लास्टिक समझ लिया जाए।
निश्चिंत रहिए, ऐसा बिल्कुल नहीं है। इन्हें पानी में पकाया जाता है और यहीं जादू होता है: ये नरम, मुलायम और पारदर्शी हो जाती हैं। टैपिओका पर्ल्स में अपने आप में कोई खास स्वाद नहीं होता, जब तक कि तैयारी में चीनी न मिलाई जाए, और इस रेसिपी में हम ऐसा ही करेंगे।
एशिया में इन्हें एक-दूसरे से चिपकने से बचाने के लिए चीनी की चाशनी में रखा जाता है। इससे ये स्वाभाविक रूप से और भी मीठी हो जाती हैं।
टैपिओका पर्ल्स बनाना, भले ही इसमें बहुत कम सामग्री लगती हो, थोड़ा मेहनत वाला काम हो सकता है। लेकिन इसे बनाना — और पीना! — बच्चों के साथ भी बहुत मज़ेदार रहता है। और अगर आपको यह पसंद आ जाए, तो आप इन्हें ज़्यादा मात्रा में भी बना सकते हैं, क्योंकि इन्हें आसानी से सहेजकर रखा जा सकता है। मेरी नज़र में तो इसमें सिर्फ फायदे ही फायदे हैं।
टैपिओका पर्ल्स की शुरुआत कहाँ हुई?
इन छोटी टॉपिंग्स की शुरुआत ताइवान में हुई, जब 17वीं सदी में डच उपनिवेशवाद के साथ चाय में दूध और चीनी मिलाई जाने लगी। इनके जन्म को लेकर दो प्रमुख सिद्धांत बताए जाते हैं।
एक सिद्धांत के मुताबिक, ताइचुंग के एक चायघर के संस्थापक ने 80 के दशक में जापान में पहली बार परोसी गई ठंडी कॉफी से प्रेरणा लेकर ठंडी चीनी चाय परोसनी शुरू की। इसके बाद चाय परोसने की इस नई शैली ने एक पूरा कारोबार खड़ा कर दिया।
इस उद्यम से जुड़ी लिन शिउ हुई का कहना है कि उन्होंने 1988 में एक आंतरिक बैठक के दौरान चाय में कुछ टैपिओका पर्ल्स मिलाकर पहला बबल टी बनाया था। बाद में यही जोड़ उस फ्रेंचाइज़ के सबसे सफल उत्पादों में से एक बन गया।
दूसरे सिद्धांत के अनुसार, यह मशहूर टैपिओका पर्ल्स वाली चाय ताइनान के एक अन्य चायघर से आई। वहाँ के मालिक ने, कथित तौर पर, स्थानीय बाज़ार में देखी गई सफेद टैपिओका गोलियों से प्रेरणा ली और उन्हें अपनी दुकान में परोसी जाने वाली चाय में शामिल कर दिया। देखने में भले ही बबल टी नई लगे, लेकिन असल में इसका इतिहास कई साल पुराना है!
टैपिओका पर्ल्स की अलग-अलग किस्में
आमतौर पर टैपिओका पर्ल्स काली या सफेद होती हैं, और यह स्वाभाविक रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें कौन-कौन सी सामग्री डाली गई है। कभी-कभी आपको बबल टी में ज़्यादा चटकीले और कम प्राकृतिक रंगों वाली पर्ल्स भी दिखाई देंगी।
कंपनियाँ अक्सर उन्हें ऐसा रूप देने के लिए अतिरिक्त चीज़ें मिलाती हैं, लेकिन घर पर इन्हें रंगने के कुछ आसान तरीके भी हैं।
काली टैपिओका पर्ल्स बनाना
टैपिओका स्टार्च में कोको पाउडर मिलाकर काफी गहरे रंग की पर्ल्स बनाई जा सकती हैं, जो ब्राउन शुगर में पकने के बाद कोयले जैसी काली भी हो जाएँगी।
वरना, आप सीधे काला फूड कलर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
हरी टैपिओका पर्ल्स बनाना
यहाँ आपको ब्राउन शुगर की जगह सफेद चीनी और कोको की जगह माचा या पानदान पाउडर इस्तेमाल करना होगा। गर्मियों के लिए यह रंग वाकई बड़ा मज़ेदार है!
नीली टैपिओका पर्ल्स बनाना
यह तरीका भी लगभग वैसा ही है, बस कोको पाउडर की जगह बटरफ्लाई पी फ्लावर पाउडर डाला जाएगा। यह नीले रंग का पाउडर होता है, जो थाईलैंड के एक ऐसे फूल से बनाया जाता है जिसकी पंखुड़ियाँ भी इसी रंग की होती हैं। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि यह पूरी तरह प्राकृतिक है।
टैपिओका पर्ल्स को कैसे सहेजें
अगर टैपिओका पर्ल्स सूखी हैं, तो कोई दिक्कत नहीं: इन्हें फ्रीज़र में एक एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है। अगर वे ताज़ी और मुलायम हैं, तो बेहतर है कि उन्हें किचन पेपर में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
और अगर वे पक चुकी हों, तो क्या करें? उन्हें कुछ दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। बस एक छोटी-सी बात ध्यान रखें: उन्हें चीनी की चाशनी में डुबोकर रखना चाहिए। ठंडा होने पर पर्ल्स सख्त हो जाती हैं और अपनी मुलायम, चबाने वाली बनावट खो देती हैं।
अपनी खास नरम और चबाने वाली बनावट पाने के लिए उनका गरम होना ज़रूरी है। इसलिए पकी हुई और फ्रिज में रखी पर्ल्स को फिर से मुलायम करने के लिए, चाशनी में थोड़ा-सा पानी मिलाइए और माइक्रोवेव में तब तक गरम कीजिए, जब तक चाशनी हल्की-सी उबलने न लगे।
बेहतरीन टैपिओका पर्ल्स बनाने के सुझाव
यह कहना गलत नहीं होगा कि खाना पकाना काफी हद तक रसायनशास्त्र है। यहाँ अपनी सारी सामग्री को तौलना बहुत ज़रूरी है, खासकर टैपिओका पर्ल्स बनाते समय। यह हमेशा आसान नहीं होता: टैपिओका स्टार्च, जो मकई के स्टार्च से बहुत मिलता-जुलता है, तरल के साथ मिलाने पर आसानी से लोई नहीं बनाता। इसकी जगह यह वह बनावट ले लेता है जिसे ऊब्लेक कहा जाता है, यानी आधा ठोस और आधा तरल मिश्रण।
लेकिन हमें ऐसा नतीजा नहीं चाहिए। इस अवस्था से बचने के लिए आपको टैपिओका स्टार्च को उबलते पानी के साथ मिलाना होगा, और तब आपको एक अच्छी, जिलेटिननुमा लोई मिलेगी। बोबा पर्ल्स के लिए शुरुआती मिश्रण बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए।
अगर टैपिओका स्टार्च को ठंडे पानी के साथ मिलाया जाए, तो उसमें ग्लूटेन न होने की वजह से वह लोई नहीं बना सकता।
अंत में आपकी लोई चिकनी होनी चाहिए और बहुत ज़्यादा चिपचिपी नहीं। अगर वह बहुत गीली लगे, तो उसे कम चिपचिपा बनाने के लिए आप उस पर थोड़ा अतिरिक्त टैपिओका स्टार्च छिड़क सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखिए, वह बहुत सूखी भी नहीं होनी चाहिए। सही बनावट बीच की होती है। वह आपकी कार्य-سطह से थोड़ा चिपक सकती है, लेकिन बिना टूटे या बिखरे आसानी से उठ जानी चाहिए: यही आदर्श बनावट है।
अब पर्ल्स पकाने की बात करें… जब वे अच्छी तरह पक जाएँ, तो उन्हें छान लीजिए और तुरंत ठंडे पानी में डाल दीजिए। इससे वे एक-दूसरे से चिपकेंगी नहीं।
सामग्री
- 45 g ब्राउन शुगर यानी वेरझ्वाज़ चीनी
- 60 ml पानी
- 90 g टैपिओका स्टार्च
सिरप
- 70 g ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच पानी
विधि
- सॉसपैन में पानी और ब्राउन शुगर डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
- चीनी को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। जैसे ही मिश्रण घुल जाए और उसमें बुलबुले उठने लगें, सॉसपैन को आँच से हटा लें।
- टैपिओका स्टार्च का एक बड़ा चम्मच डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक मिश्रण पूरी तरह एकसार न हो जाए। (आप स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं)
- सॉसपैन को फिर से धीमी-मध्यम आँच पर रखें और लगातार चलाते रहें। जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, सॉसपैन को आँच से हटा लें और तब तक चलाएँ, जब तक इसकी बनावट चिपचिपी न हो जाए।
- बचा हुआ टैपिओका स्टार्च डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। (स्टार्च को धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि आटा सूखे नहीं)
- जब आटा इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे संभाल सकें, तो उसे किसी समतल सतह पर रखें और तब तक गूँधें, जब तक सारा टैपिओका उसमें अच्छी तरह मिल न जाए। (शुरुआत में आटा चिकना नहीं होगा, और यह बिल्कुल सामान्य है! गूँधते समय बहुत ज़ोर न लगाएँ।)
- आटे को रोल करके लंबी लोई बना लें (लगभग 10 cm मोटी)।
- आटे को बारह बराबर टुकड़ों में बाँट लें।
- हर टुकड़े को लंबाई में रोल करें, ताकि वह लगभग 1,5 cm मोटा हो जाए। (हाथों पर थोड़ा टैपिओका स्टार्च छिड़कें और रोल करते समय आटे को हल्के हाथ से संभालें।)
- बारहों लंबी लटों को साथ रखें और आटे को छोटे टुकड़ों में काट लें (1,5 cm लंबे)। पकने पर ये फूलेंगे, इसलिए अगर ये अभी छोटे लगें तो चिंता न करें।
- हाथों पर टैपिओका स्टार्च छिड़कें और छोटे टुकड़ों को हल्के हाथ से गोल करें, जब तक कि छोटी-छोटी गोलियाँ न बन जाएँ। इन्हें टैपिओका स्टार्च से भरे कटोरे में रखें। सारी गोलियाँ बन जाने के बाद, अतिरिक्त स्टार्च छान लें।
तैयारी
- एक सॉसपैन में पानी को तेज आँच पर गरम करें और उसमें पर्ल्स डालें। जैसे ही पर्ल्स उबलते पानी की सतह पर तैरने लगें, आँच को मध्यम कर दें और 20 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
- 20 मिनट बाद आँच बंद कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक रहने दें।
- पर्ल्स को छलनी में छान लें और ठंडे, बर्फ वाले पानी से धो लें।
- एक छोटे सॉसपैन में पानी और ब्राउन शुगर को मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण हल्का-सा उबलने न लगे।
- पर्ल्स को चीनी वाले सॉसपैन में डालें और 1 या 2 मिनट तक हल्के हाथ से चलाएँ।
- आँच बंद कर दें। आपके पर्ल्स अब इस्तेमाल के लिए तैयार हैं।
