• सॉसपैन में पानी और ब्राउन शुगर डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
  
• चीनी को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। जैसे ही मिश्रण घुल जाए और उसमें बुलबुले उठने लगें, सॉसपैन को आँच से हटा लें।
  
• टैपिओका स्टार्च का एक बड़ा चम्मच डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक मिश्रण पूरी तरह एकसार न हो जाए। (आप स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं)
  
• सॉसपैन को फिर से धीमी-मध्यम आँच पर रखें और लगातार चलाते रहें। जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, सॉसपैन को आँच से हटा लें और तब तक चलाएँ, जब तक इसकी बनावट चिपचिपी न हो जाए।
  
• बचा हुआ टैपिओका स्टार्च डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। (स्टार्च को धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि आटा सूखे नहीं)
  
• जब आटा इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे संभाल सकें, तो उसे किसी समतल सतह पर रखें और तब तक गूँधें, जब तक सारा टैपिओका उसमें अच्छी तरह मिल न जाए। (शुरुआत में आटा चिकना नहीं होगा, और यह बिल्कुल सामान्य है! गूँधते समय बहुत ज़ोर न लगाएँ।)
  
• आटे को रोल करके लंबी लोई बना लें (लगभग 10 cm मोटी)।
  
• आटे को बारह बराबर टुकड़ों में बाँट लें।
  
• हर टुकड़े को लंबाई में रोल करें, ताकि वह लगभग 1,5 cm मोटा हो जाए। (हाथों पर थोड़ा टैपिओका स्टार्च छिड़कें और रोल करते समय आटे को हल्के हाथ से संभालें।)
• बारहों लंबी लटों को साथ रखें और आटे को छोटे टुकड़ों में काट लें (1,5 cm लंबे)। पकने पर ये फूलेंगे, इसलिए अगर ये अभी छोटे लगें तो चिंता न करें।
  
• हाथों पर टैपिओका स्टार्च छिड़कें और छोटे टुकड़ों को हल्के हाथ से गोल करें, जब तक कि छोटी-छोटी गोलियाँ न बन जाएँ। इन्हें टैपिओका स्टार्च से भरे कटोरे में रखें। सारी गोलियाँ बन जाने के बाद, अतिरिक्त स्टार्च छान लें।
  

तैयारी

• एक सॉसपैन में पानी को तेज आँच पर गरम करें और उसमें पर्ल्स डालें। जैसे ही पर्ल्स उबलते पानी की सतह पर तैरने लगें, आँच को मध्यम कर दें और 20 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
  
• 20 मिनट बाद आँच बंद कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक रहने दें।
• पर्ल्स को छलनी में छान लें और ठंडे, बर्फ वाले पानी से धो लें।
• एक छोटे सॉसपैन में पानी और ब्राउन शुगर को मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण हल्का-सा उबलने न लगे।
  
• पर्ल्स को चीनी वाले सॉसपैन में डालें और 1 या 2 मिनट तक हल्के हाथ से चलाएँ।
  
• आँच बंद कर दें। आपके पर्ल्स अब इस्तेमाल के लिए तैयार हैं।