Takaisin
–+ annosta
sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

Kiinalainen mustapapukastike fermentoiduista pavuista

Tulosta resepti Pinner la recette
4.98/5 (37)
Valmisteluaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Odotusaika: 1 tunti
Kokonaisaika: 1 tunti 20 minuuttia
Keittiö: kiinalainen
Servings: 1 purkki
Calories: 55kcal
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 3 rkl fermentoituja mustapapuja jos haluat voimakkaamman ja suolaisemman maun, käytä enemmän papuja
  • 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
  • 2 rkl hienonnettua valkosipulia
  • 2 rkl hienonnettua inkivääriä
  • 2 kevätsipulia hienonnettuna
  • 120 ml kasvis- tai kanalientä
  • 2 rkl Shaoxing-viiniä
  • 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
  • 1 tl sokeria
  • 0.5 tl riisiviinietikkaa
  • 1 tl sambal oelekia halutessasi

Suurustamiseen

Procédé

  • Liota papuja vedessä noin tunti, huuhtele ja valuta ne sitten
    3 rkl fermentoituja mustapapuja, 1 rkl vettä
    haricots noirs trempés dans un bol blanc
  • Muussaa fermentoidut mustapavut haarukalla ja siirrä sivuun.
    haricots noirs trempés et écrasés par une fourchette
  • Kuumenna öljy pienessä kattilassa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.
    2 rkl neutraalinmakuista öljyä
  • Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä minuutti tai kaksi, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat voimakkaasti. Lisää kevätsipulit ja kypsennä vielä minuutti.
    2 rkl hienonnettua valkosipulia, 2 rkl hienonnettua inkivääriä, 2 kevätsipulia hienonnettuna
    ail gingembre et oignons verts dans une casserole
  • Lisää papusose ja kypsennä vielä minuutti.
    purée de haricots noirs rajoutée dans une casserole au reste des ingrédients
  • Lisää kaikki loput ainekset maissitärkkelysseosta lukuun ottamatta ja kuumenna kiehuvaksi.
    120 ml kasvis- tai kanalientä, 2 rkl Shaoxing-viiniä, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl sokeria, 0.5 tl riisiviinietikkaa, 1 tl sambal oelekia
    sauce et condiments dans une casserole
  • Laske lämpö keskilämmölle ja anna hautua ilman kantta 10–12 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt puoleen.
    sauce aux haricots noirs fermentés presque terminée
  • Sekoita joukkoon maissitärkkelysseos ja anna hautua vielä minuutti tai kunnes kastike sakenee.
    1.5 tl Maizenaa
  • Anna mustapapukastikkeen jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa (mieluiten lasisessa).

Huomiot

Säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa
Voit lisätä kastikkeeseen noin 0.5 tl raastettua appelsiininkuorta tuomaan lisämakua sen mukaan, mihin käytät kastiketta. Lisää se liemen kanssa ja jatka hiljaista keittämistä.

Ravintoarvot

Kalorit: 55kcal | Féculents: 7g | Proteiini: 2g | Rasva: 2g | Tyydyttynyt rasva: 0.3g | Monityydyttymätön rasva: 1g | Kertatyydyttymätön rasva: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Kolesteroli: 2mg | Natrium: 570mg | Kalium: 125mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 3g | A-vitamiini: 276IU | C-vitamiini: 6mg | Kalsium: 27mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!