Zpět
–+ porce
sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

Černá fazolová omáčka z fermentovaných fazolí po čínsku

Vytisknout recept Pinner la recette
4.98/5 (37)
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 15 minut
Doba čekání: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Kuchyně: Čínská
Servings: 1 sklenice
Calories: 55kcal
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 3 lžíce fermentovaných černých fazolí pokud máte raději výraznější a slanější chuť, použijte více fazolí
  • 2 lžíce oleje s neutrální chutí
  • 2 lžíce najemno nasekaného česneku
  • 2 lžíce najemno nasekaného zázvoru
  • 2 najemno nakrájené jarní cibulky
  • 120 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 2 lžíce vína Shaoxing
  • 1 lžíce světlé sójové omáčky
  • 1 lžička cukru
  • 0.5 lžičky rýžového octa
  • 1 lžička sambal oelek volitelně

Na zahuštění

Procédé

  • Fazole namočte asi na hodinu do vody, poté je propláchněte a nechte okapat
    3 lžíce fermentovaných černých fazolí, 1 lžíce vody
    haricots noirs trempés dans un bol blanc
  • Fermentované černé fazole rozmačkejte vidličkou a dejte stranou.
    haricots noirs trempés et écrasés par une fourchette
  • V malém rendlíku rozehřejte olej na středně silném ohni.
    2 lžíce oleje s neutrální chutí
  • Přidejte česnek a zázvor a restujte minutu až dvě, dokud nezměknou a výrazně se nerozvoní. Přidejte jarní cibulky a restujte ještě minutu.
    2 lžíce najemno nasekaného česneku, 2 lžíce najemno nasekaného zázvoru, 2 najemno nakrájené jarní cibulky
    ail gingembre et oignons verts dans une casserole
  • Přidejte rozmačkané fazole a restujte ještě minutu.
    purée de haricots noirs rajoutée dans une casserole au reste des ingrédients
  • Přidejte všechny zbývající suroviny kromě kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě a přiveďte k varu.
    120 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru, 2 lžíce vína Shaoxing, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička cukru, 0.5 lžičky rýžového octa, 1 lžička sambal oelek
    sauce et condiments dans une casserole
  • Stáhněte oheň na střední stupeň a nechte bez pokličky mírně vařit 10 až 12 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
    sauce aux haricots noirs fermentés presque terminée
  • Vmíchejte kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě a nechte mírně vařit ještě minutu, nebo dokud omáčka nezhoustne.
    1.5 lžičky kukuřičného škrobu
  • Omáčku z černých fazolí nechte vychladnout a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě (nejlépe skleněné).

Poznámky

V lednici vydrží až 2 týdny
Pro další chuťový tón (podle toho, na co omáčku použijete) můžete přidat také asi 0.5 lžičky pomerančové kůry. Přidejte ji spolu s vývarem a poté pokračujte v mírném vaření.

Nutriční hodnoty

Kalorie: 55kcal | Féculents: 7g | Bílkoviny: 2g | Tuky: 2g | Nasycené tuky: 0.3g | Polynenasycené tuky: 1g | Mononenasycené tuky: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 2mg | Sodík: 570mg | Draslík: 125mg | Vláknina: 1g | Cukr: 3g | Vitamín A: 276IU | Vitamín C: 6mg | Vápník: 27mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!