Servings: 4 osoby
Calories: 1479kcal
Vybavení
Ingredience
- 650 gramů hovězího masa nízký roštěnec nebo jiný kus vhodný na minutky
- 7 jarních cibulek
- 4 stroužky česneku
- 1 pomeranč
- 1 vejce použijeme pouze bílek
- 1 kousek zázvoru 1cm
- 500 ml oleje s neutrální chutí na smažení
- 1 lžička jedlé sody
- 80 gramů kukuřičného škrobu
Omáčka
- 3 lžíce pomerančové šťávy neslazené
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 3 lžíce vína Shaoxing
- 3 lžíce rýžového octa
- 3 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce omáčky hoisin
- 1 lžíce sečuánské pasty z fermentovaných bobů Dou Ban Jiang, nahraďte pastou sambal oelek
Procédé
- Hovězí maso nakrájejte po vlákně na pruhy široké 5 až 7 cm, poté je napříč vlákny nakrájejte na tenké plátky silné přibližně 6 mm.650 gramů hovězího masa
- Obalte v jedlé sodě a dejte na půl hodiny do lednice.1 lžička jedlé sody
- Pomocí škrabky na citrusovou kůru (nebo podobného nástroje) oloupejte kůru z pomeranče, nakrájejte ji na kousky dlouhé přibližně 2,5 cm a odložte stranou.1 pomeranč
- Česnek nakrájejte na plátky, bílé části jarních cibulek nasekejte najemno (zelené části si nechte na později) a zázvor nasekejte velmi najemno (nebo nastrouhejte), poté vše odložte stranou.7 jarních cibulek, 4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru
- V misce smíchejte suroviny na omáčku3 lžíce pomerančové šťávy, 3 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 3 lžíce vína Shaoxing, 3 lžíce rýžového octa, 3 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce omáčky hoisin, 1 lžíce sečuánské pasty z fermentovaných bobů
- Do rendlíku nebo středně velké pánve na středním ohni nalijte trochu oleje, poté přidejte zázvor, česnek a jarní cibulky. Za stálého míchání opékejte do změknutí7 jarních cibulek, 4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru
- Přilijte připravenou omáčku a přiveďte k varu, poté stáhněte oheň a nechte mírně probublávat 5 min . Pokud to trvá příliš dlouho nebo se obáváte, že se omáčka příliš zredukuje, můžete oheň rovnou vypnout.
- Po uplynutí 30 minut přidejte k hovězímu bílek a rukou promíchejte, poté přisypte kukuřičný škrob a znovu rukou promíchejte. Nechte maso odpočívat dalších 10 minut.1 vejce, 80 gramů kukuřičného škrobu
- Ve woku nebo fritéze rozehřejte olej na smažení na 190 stupňů Celsia. Pracujte ve 3-4 dávkách, z masa oklepejte přebytečný kukuřičný škrob (dobře se k tomu hodí jemné sítko) a smažte přibližně 3-4 minuty, dokud nebude křupavé a propečené.500 ml oleje s neutrální chutí
- Usmažené maso přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami a ihned po vytažení z oleje osolte.
- Jakmile je maso usmažené, olej důkladně slijte, trochu ho vraťte do woku a rozehřejte na středně silném ohni.
- Do oleje přidejte pomerančovou kůru a za stálého míchání ji opékejte necelou minutu (dokud nezačne hnědnout, ale ještě se nepřipaluje).
- Poté přilijte omáčku, která se okamžitě začne vařit, a nechte ji vařit přibližně 30 sekund
- Vmíchejte hovězí maso. Prohřívejte ještě několik sekund a poté odstavte z ohně.
- Ozdobte najemno nasekanými zelenými částmi jarních cibulek
Video
Poznámky
Smažte po dávkách, jinak maso nebude pořádně křupavé. Nebo hůř, obal se odloupne a z masa budou podrážky
Nutriční hodnoty
Kalorie: 1479kcal | Féculents: 25g | Bílkoviny: 35g | Tuky: 139g | Nasycené tuky: 28g | Polynenasycené tuky: 67g | Mononenasycené tuky: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodík: 234mg | Draslík: 586mg | Vláknina: 2g | Cukr: 5g | Vitamín A: 369IU | Vitamín C: 22mg | Vápník: 49mg | Železo: 4mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!