Kembali
–+ porsi
Boeuf croustillant à l'orange dans une assiette creuse blanche sur fond de bois

Daging Sapi Renyah Saus Jeruk

Cetak Resep Pinner la recette
4.95/5 (20)
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Waktu Total: 25 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Tiongkok
Servings: 4 porsi
Calories: 1479kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

  • 650 gram daging sapi sirloin atau potongan daging yang cepat matang
  • 7 daun bawang
  • 4 siung bawang putih
  • 1 jeruk
  • 1 telur gunakan putih telurnya saja
  • 1 jahe seukuran 1 cm
  • 500 ml minyak netral untuk menggoreng
  • 1 sendok teh soda kue
  • 80 gram tepung maizena

Saus

Procédé

  • Potong daging sapi menjadi lembaran selebar 5 hingga 7 cm searah serat, lalu iris tipis melawan serat setebal sekitar 6 mm.
    650 gram daging sapi
    viande coupée
  • Lumuri daging dengan soda kue, lalu simpan di lemari es selama 30 menit.
    1 sendok teh soda kue
    boeuf dans bicarbonate
  • Gunakan pisau zester (atau alat serupa) untuk mengambil kulit jeruk, lalu potong sepanjang sekitar 2,5 cm dan sisihkan.
    1 jeruk
    zestes coupés
  • Iris bawang putih, cincang halus bagian putih daun bawang (simpan bagian hijaunya untuk nanti), lalu cincang sangat halus atau parut jahe. Sisihkan.
    7 daun bawang, 4 siung bawang putih, 1 jahe
    légumes coupés
  • Campurkan semua bahan saus dalam sebuah mangkuk.
    3 sendok makan jus jeruk, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan kecap asin dark, 3 sendok makan arak Shaoxing, 3 sendok makan cuka beras, 3 sendok makan gula cokelat, 1 sendok makan saus hoisin, 1 sendok makan pasta kacang fermentasi khas Sichuan
    ingrédients de la sauce mélangés
  • Panaskan sedikit minyak dalam panci atau wajan sedang di atas api sedang. Masukkan jahe, bawang putih, dan bagian putih daun bawang, lalu tumis hingga layu.
    7 daun bawang, 4 siung bawang putih, 1 jahe
    légumes dans casserole
  • Tuang campuran saus, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 5 menit. Jika khawatir saus menyusut terlalu banyak, matikan api lebih awal.
    sauce qui mijote
  • Setelah 30 menit, tambahkan putih telur ke daging sapi dan aduk dengan tangan. Masukkan tepung maizena, aduk lagi hingga rata, lalu diamkan selama 10 menit.
    1 telur, 80 gram tepung maizena
  • Panaskan minyak untuk menggoreng dalam wok atau penggorengan hingga 190 derajat Celsius. Kerjakan dalam 3-4 batch, kibaskan kelebihan tepung maizena dari daging sapi (saringan halus sangat membantu), lalu goreng selama sekitar 3-4 menit hingga renyah dan matang.
    500 ml minyak netral
    boeuf qui frit
  • Pindahkan daging sapi yang sudah matang ke loyang yang dialasi tisu dapur, lalu segera taburi garam setelah diangkat dari minyak.
    boeuf sur essuie tout
  • Setelah semua daging sapi matang, tiriskan minyaknya dengan baik, sisakan sedikit di dalam wok, lalu panaskan di atas api sedang-besar.
  • Masukkan kulit jeruk ke dalam minyak, lalu tumis kurang dari satu menit (saat mulai kecokelatan, tetapi belum gosong).
    zestes dans wok
  • Kemudian, tuang saus yang akan langsung mendidih, lalu biarkan mendidih sekitar 30 detik.
    sauce dans wok
  • Masukkan daging sapi. Masak beberapa detik lagi, lalu angkat dari api.
    dans la sauce
  • Taburi dengan bagian hijau daun bawang yang dicincang halus.

Video

Catatan

Goreng dalam beberapa batch agar hasilnya benar-benar renyah. Jika terlalu penuh, lapisannya bisa terlepas dan daging akan menjadi alot.

Nutrisi

Kalori: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Lemak: 139g | Lemak Jenuh: 28g | Lemak tak jenuh ganda: 67g | Lemak tak jenuh tunggal: 38g | Graisses trans: 1g | Kolesterol: 140mg | Natrium: 234mg | Kalium: 586mg | Serat: 2g | Gula: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Kalsium: 49mg | Besi: 4mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!