Uma receita super reconfortante de dakgalbi coreano
Se achavam que os tteokbokki ou a fondue chinesa eram reconfortantes, deixem-me apresentar-vos uma receita coreana que vai subir ao mesmo patamar nas vossas preferências: o dakgalbi.
Relativamente simples de preparar, não exige muitos ingredientes exóticos. Os poucos que há podem ser omitidos ou facilmente substituídos. Vão deliciar-se!
O que é o dakgalbi?
O dakgalbi (닭갈비) é um prato coreano à base de frango picante, tradicionalmente cozinhado numa grande frigideira de ferro fundido. O nome divide-se em duas palavras: “dak” (frango) e “galbi” (costelas). A não confundir com o LA Galbi, esse sim feito com costelas.
Apesar da designação, não há costelas de frango verdadeiras: é uma piscadela histórica à versão original, o dweji galbi (porco grelhado), que em tempos foi considerado demasiado caro.
O dakgalbi é composto por pedaços de frango marinados, depois salteados com bolinhos de arroz (tteok), um molho picante coreano, batata-doce, couve e folhas de perila.
Nascido em Chuncheon (춘천), uma cidade bonita da província de Gangwon conhecida pelos seus lagos, este prato ganhou rapidamente popularidade por toda a Coreia. Em alguns restaurantes, pode escolher entre frango com ou sem osso, enquanto noutros há uma versão de churrasco para um ligeiro sabor fumado.
Por fim, variações modernas incluem a adição de queijo derretido (cheese dakgalbi) — e é precisamente o tema desta receita, hehe. Porque, na seita da Grande Gousse, queremos gulodice! E a minha última raclette já foi há algum tempo, por isso… a vontade de queijo derretido já se fazia sentir.
Como saborear e servir o dakgalbi?
Para saborear e servir o dakgalbi, nada mais simples — e convivial! A tradição dita que se coloque um prato grande ou uma frigideira no centro da mesa, já guarnecido com frango e legumes marinados no molho picante.
A cozedura faz-se mesmo na mesa, à vista de todos, criando um ambiente acolhedor e interativo.
Enquanto o dakgalbi apura, não hesite em aproveitar os pequenos acompanhamentos (banchan) ou em conversar e pedir umas bebidas com os seus amigos ou a família. Claro que isto depende da vossa configuração; a minha receita está pensada para cozinhar fora da mesa, para depois colocarem o prato quase pronto no réchaud ao centro — ou até servi-lo sem réchaud.
Assim que a empregada (ou o empregado) vos der luz verde — geralmente com um « 이제 드세요! » («Agora podem comer!») — é a altura de começar a comer. Cada um serve-se diretamente do prato, com pauzinhos ou com uma colher, para saborear esta mistura de frango tenro e legumes crocantes envolvidos num molho deliciosamente apimentado.
O queijo fica ou no meio, como na minha receita, ou num círculo concêntrico mais largo. Em ambos os casos, é só desfrutar, mergulhando os ingredientes lá dentro ao estilo de uma fondue savoiarda.
Os ingredientes principais do dakgalbi
Vinho de Shaoxing: um vinho de arroz chinês que traz uma profundidade umami e uma ligeira nota adocicada, usado aqui para marinar o frango e perfumar o molho.
Couve chinesa: uma couve tenra e ligeiramente adocicada, que acrescenta textura crocante e absorve os sabores do molho.
Gochujang: uma pasta de malagueta coreana fermentada, doce e picante, que dá caráter e riqueza ao molho.
Molho de soja claro: um molho de soja claro de cor mas salgado, que equilibra os sabores do molho.
Fécula de milho: utilizada na marinada para amaciar o frango e dar-lhe uma textura mais tenra e sedosa.
Shiso: também chamada perila, uma erva aromática de sabor ligeiramente mentolado e picante, que acrescenta um toque de frescura ao prato.
Ingredientes
- 350 g de sobrecoxas de frango desossadas, em tiras
Marinada
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de alho ralado
- 1 colher de chá de amido de milho
Outros ingredientes
- 300 g de bolos de arroz coreanos (tteok)
- 1 cebola fatiada
- 100 g de couve-chinesa fatiada muito fininha
- 1 bola de mozzarella
- 100 g de batata-doce descascada e cortada em palitos compridos, como batatas fritas
- 60 g de cenouras fatiadas na diagonal
- 12 folhas de perila cortadas grosseiramente
Molho
- 6 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 120 ml de água
- 3 colheres de sopa de gochujang
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de gochugaru
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de caril coreano em pó ou outro caril em pó
- 7 dentes de alho picados
Preparação
- Marine o frango por pelo menos 10 minutos.350 g de sobrecoxas de frango, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de alho, 1 colher de chá de amido de milho
- Demolhe os tteok em água quente durante 10 min. Escorra e reserve.300 g de bolos de arroz coreanos (tteok)
- Numa taça, misture os ingredientes do molho.6 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 120 ml de água, 3 colheres de sopa de gochujang, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de gochugaru, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de sopa de caril coreano em pó, 7 dentes de alho
- Numa panela grande, em lume alto, aqueça um fio de óleo e salteie o frango por 5 min, até dourar.
- Junte a cebola e salteie por 5 minutos.1 cebola
- Adicione o molho e envolva.
- Cozinhe por 5 minutos em lume médio-alto; o molho começará a engrossar ligeiramente, mas não deve engrossar demasiado.
- Adicione as cenouras e a batata-doce.60 g de cenouras, 100 g de batata-doce
- Tape por 15 minutos. Destape e mexa a cada 5 minutos.
- Adicione a couve e envolva bem.100 g de couve-chinesa
- Tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Adicione os tteok, mexa e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione a perila e deixe cozinhar por mais uns minutos.12 folhas de perila
- Disponha a mozzarella de forma a criar uma faixa larga ao centro; tape para que derreta rapidamente.1 bola de mozzarella
