Dakgalbi－韓式香辣炒雞

一道超暖胃的韓式 Dakgalbi 食譜

如果你覺得韓式辣炒年糕或中式火鍋已經夠療癒了，那我一定要介紹你另一道韓式料理：Dakgalbi。它絕對也會立刻躍升為你的暖心料理名單。

這道菜做法其實不難，也不需要太多少見的食材。即使有幾樣不太容易取得，也能省略或輕鬆替換。總之，保證讓你吃得心滿意足！

Dakgalbi 是什麼？

Dakgalbi（닭갈비）是一道以香辣雞肉為主角的韓式料理，傳統上會用大型鑄鐵平底鍋烹調。它的名字由兩個詞組成：「dak」意為雞，「galbi」意為排骨。可別和 LA Galbi 搞混，後者是以排骨為主的料理。

雖然名字裡有「galbi」，這道菜其實沒有真正的雞肋排。這個名稱是向它早期的版本 dweji galbi（烤豬肉）致意；在當時，那道菜被認為價格太高。

Dakgalbi 會先將雞肉醃漬入味，再與年糕（tteok）、韓式辣醬、地瓜、高麗菜和紫蘇葉一起大火快炒。

這道菜源自春川（춘천）——江原道一座以湖泊聞名的美麗城市——後來迅速風靡整個韓國。有些餐廳提供帶骨或去骨雞肉可選，也有些店家會做成燒烤版本，帶出淡淡的煙燻香氣。

至於現代版本，還會加入融化起司（cheese dakgalbi），而這正是這篇食譜的主題，嘿嘿。畢竟在「大蒜瓣教派」裡，我們追求的就是濃郁又過癮的美味！再說，我也有一陣子沒吃到那種牽絲融化起司的滿足感了，所以…這次當然要加好加滿。

Dakgalbi 怎麼吃、怎麼上桌？

享用 Dakgalbi，沒有比這更簡單又更熱鬧的方式了！傳統上會把一大盤或一口平底鍋放在桌子中央，裡頭先擺好拌上辣醬的雞肉和蔬菜。

接著直接在桌邊加熱，大家圍著鍋子看它慢慢煮熟，氣氛溫暖又充滿互動感。

當 Dakgalbi 在鍋裡咕嘟作響時，不妨先配上幾道韓式小菜，再和朋友或家人一邊聊天、一邊喝點飲料。當然，實際做法還是要看你的設備；我這版食譜設計成可先在廚房完成大部分烹調，再把快煮好的鍋子移到桌中央的小爐上，甚至完全不用爐子也沒問題。

等到店員對你點頭示意——通常會說一句「이제 드세요！」（「現在可以吃了！」）——就表示可以開動了。大家直接用筷子或湯匙從鍋裡夾取，盡情享受嫩滑雞肉與爽脆蔬菜裹上香辣醬汁的美味組合。

起司可以像我這份食譜一樣放在中央，也可以圍成更大的同心圓。不論哪一種，都可以像吃薩瓦起司鍋那樣，把食材沾滿濃郁起司再入口，超過癮。

Dakgalbi 的主要食材

紹興酒：中國米酒，能帶來更深的鮮味與淡淡甜香，這裡用來醃雞肉，也能替醬汁增添香氣。

大白菜：口感柔嫩、微帶清甜，能增添脆感，也很會吸附醬汁風味。

韓式辣椒醬：經發酵的韓式辣醬，甜辣交織，能為醬汁帶來鮮明個性與濃郁層次。

淡醬油：色澤較淺、鹹香明顯，用來平衡整體醬汁風味。

玉米澱粉：用於醃料中，能讓雞肉更嫩，口感也更滑順。

紫蘇：又稱 perilla，帶有淡淡薄荷與辛香氣息，能為整道菜添上一抹清新。