タッカルビ – 韓国風ピリ辛チキン炒め

心までほっと温まる、韓国風タッカルビのレシピ

トッポッキや中華火鍋がほっとする料理だと思っているなら、同じくらい心をつかまれる韓国料理のレシピをご紹介しましょう。タッカルビです。

作り方は比較的シンプルで、特別な食材もそれほど多くありません。手に入りにくいものは省いたり、簡単に代用したりできます。つまり、間違いなくおいしく楽しめる一品です！

タッカルビとは？

タッカルビ（닭갈비）は、鶏肉を使ったピリ辛の韓国料理で、伝統的には大きな鋳鉄製のフライパンで調理します。名前は「dak（鶏）」と「galbi（カルビ、あばら肉）」の2語から成ります。骨付きカルビを使うLAカルビとは混同しないでください

とはいえ、その名に反して、実際に鶏のあばら肉が入っているわけではありません。これは、かつて高価すぎるとされていた元祖料理、デジカルビ（豚の焼きカルビ）への歴史的なオマージュなのです。

タッカルビは、下味をつけた鶏肉を、餅（トック）、韓国風の辛いソース、さつまいも、白菜、エゴマの葉と一緒に炒めて作ります。

湖で知られる江原道の美しい街、春川（춘천）で生まれたこの料理は、韓国全土で瞬く間に人気を集めました。レストランによっては骨付き・骨なしの鶏肉を選べるところもあり、ほんのり香ばしい燻製感を楽しめるバーベキュースタイルを出す店もあります。

さらに現代風のアレンジとして、とろけるチーズを加えたもの（チーズタッカルビ）もあります。今回のレシピのテーマは、まさにそれです。へへ。「偉大なるニンニク一片」の仲間としては、やっぱり欲張りなおいしさが欲しいですから！それに、最後にラクレットを食べてから少し経っていたので……とろけるチーズ欲が高まっていたのです。

タッカルビの楽しみ方と出し方

タッカルビは、食べ方も出し方もとても簡単で、みんなで囲むのにぴったりです！伝統的には、大きな皿やフライパンをテーブルの中央に置き、辛いソースでマリネした鶏肉と野菜をあらかじめ入れておきます。

調理はテーブルの上で、みんなの目の前で行うので、温かくにぎやかな雰囲気が生まれます。

タッカルビがぐつぐつ煮えている間は、小皿のおかず（バンチャン）をつまんだり、友人や家族とおしゃべりしながら飲み物を頼んだりするのも楽しみのひとつです。もちろん調理環境にもよりますが、私のレシピではテーブルの外で調理し、ほぼ完成したものを中央のコンロにのせる、あるいはコンロなしでも楽しめるようにしています

店員さんが「이제 드세요 !」（「さあ、召し上がってください！」）と合図してくれたら、いよいよ食べ始めるタイミングです。各自が箸やスプーンで直接取り分け、やわらかな鶏肉とシャキッとした野菜に、ピリ辛で旨みたっぷりのソースが絡むおいしさを味わいます。

チーズは、私のレシピのように中央に置いてもよいですし、さらに大きな輪になるように配置してもよいです。どちらにしても、サヴォワ風フォンデュのように具材をチーズにくぐらせて楽しみます

タッカルビの主な材料

紹興酒: 旨みの深みとほのかな甘みを加える中国の米酒です。ここでは鶏肉の下味と、ソースの香りづけに使います。

白菜: やわらかく、ほんのり甘みのある白菜。食感を添え、ソースの旨みをよく吸ってくれます。

コチュジャン: 発酵させた韓国の唐辛子味噌。甘辛く、ソースに奥行きとコクを与えます。

薄口タイプの醤油: 色は淡めでも塩味のある醤油で、ソース全体の味をバランスよく整えます。

コーンスターチ: 下味に加えることで鶏肉をやわらかくし、しっとりとした食感に仕上げます。

シソ: エゴマとも呼ばれる香草。ほんのりミントのような香りとスパイシーさがあり、料理に爽やかなアクセントを添えます。