韓国式バーベキューで鉄板焼きにする、牛肉のマリネ焼きの絶品レシピ
カルビ（Galbi）、なかでもロサンゼルス発祥の「LAカルビ」は、韓国式バーベキューの大定番です。
アメリカらしいのは、韓国系移民によって考案された街の名に由来する名前だけ。違うのは、使う肉の独特なカットです。それ以外は、まぎれもなく100%韓国料理です。
個人的には、アメリカで韓国料理を食べるなら必ず注文したい一品のひとつです。フランスでも、プルコギやチェユクポックム、そのほかのサムギョプサルと並んで、このカットがますます手に入りやすくなってきていて、うれしい限りです
LAカルビとは？
Galbiは韓国語でカルビ、つまり肋骨まわりの肉を意味します。プルコギに似たタレでマリネしたカルビ（多くは牛肉）を、バーベキューや鉄板で焼く料理です。時には、韓国料理はそれくらいシンプルでおいしいものなのです
先ほど触れたように、LA版で変わるのはカルビのカットだけで、それ以外は同じです。もともとのGalbiはかなり厚みがありますが、ロサンゼルス式のカットはずっと薄く、牛ショートリブが使われます。
私としては、このバリエーションのほうがずっと使い勝手がよく、韓国式バーベキューのほかの肉類ともよく合います。たいてい、ほかの具材も薄く切られているからです
LAカルビの起源
私の調べでは、1973年、当時ロサンゼルスにあった唯一の韓国系スーパーマーケットで、ユン・オクチュン（Yun Ok Chun）さんが初めてこの独特なカットを提供したそうです。
この形で調理して近所の教会で振る舞ったところ、韓国人女性たち（そう、1973年の話です）がとても気に入り、Galbi用の肉をこの切り方だけで注文し始めました。こうしてLAカルビが生まれたのです。
LAカルビの主な材料
日本酒： 奥行きのある風味を加えるために欠かせない材料です。ただし、料理用の日本酒で十分。高級な日本酒を使う必要はありません
みりん： 甘みのある発酵調味料で、料理にまろやかな甘さを添えてくれます
ごま油： 香りをしっかり出したいので、焙煎タイプを選びましょう
牛肉： 理想は、写真と同じようにカットされた牛ショートリブを用意すること。でも実際のところ、牛肉の薄切りならどんな部位でもおいしく仕上がります
装備
材料
- 1.5 kg 牛骨付きショートリブ LAカルビ用にスライス（写真参照）
指示
- 牛肉を流水で洗い（念のため、石けんは使いません）、水に15〜20分浸す。1.5 kg 牛骨付きショートリブ
- すすいでから、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取っておく。
- 玉ねぎ、しょうが、にんにく、梨、みりん、酒をブレンダーに入れる。0.25 玉ねぎ, 1 しょうが, 8 かけ にんにく, 0.5 梨（和梨）, 120 ml みりん, 60 ml 酒
- なめらかなピューレ状になるまでミキサーにかける。
- 玉ねぎと梨のピューレをボウルに移す。
- 残りの調味料を加え、よく混ぜ合わせる。180 ml 薄口しょうゆ, 1 大さじ ブラウンシュガー, 1 大さじ 米シロップ, 2 小さじ 黒こしょう, 1 大さじ 白ごま, 1 大さじ 焙煎ごま油
- 肉をマリネ液に入れ、1枚ずつ全体にしっかり絡ませる。
- 冷蔵庫で最低数時間、できれば一晩漬け込む。
- フライパン、鉄板、またはグリルで香ばしく焼く。
