Uma deliciosa receita de carne bovina marinada para grelhar na chapa em um churrasco coreano
O Galbi, mais precisamente sua variante chamada “LA”, vinda diretamente de Los Angeles, é um grande clássico dos churrascos coreanos.
De americano, ele só tem o nome, que remete à cidade onde foi criado pela diáspora coreana. A única coisa que muda é o corte específico da carne utilizada. Fora isso, trata-se mesmo de um prato 100% coreano.
Para mim, quando como comida coreana nos EUA, esse é um dos pratos que faço questão de pedir. Também encontramos cada vez mais esse corte na França, ao lado do bulgogi, do jeyuk bokkeum e do samgyeopsal, para minha maior alegria
O que é LA Galbi?
Galbi quer dizer costela em coreano. Portanto, são costelas (geralmente bovinas) marinadas em um molho parecido com o do bulgogi e depois grelhadas na churrasqueira ou na chapa. Às vezes, a culinária coreana é simples assim
Como mencionei antes, a variante de LA muda apenas o corte das costelas, e nada além disso. O galbi original é bem mais grosso, enquanto o corte de Los Angeles é muito mais fino: usam-se costelas bovinas cortadas transversalmente.
Na minha opinião, essa variante é bem mais versátil e combina muito bem com as outras carnes de um churrasco coreano, que em geral também são cortadas fininhas
Origem do LA Galbi
Segundo minhas fontes, foi em 1973 que Yun Ok Chun serviu esse corte específico pela primeira vez, no único supermercado coreano de Los Angeles na época.
Depois que esse corte foi preparado e servido na igreja do bairro, as mulheres coreanas (sim, era 1973, vale lembrar) gostaram tanto que começaram a encomendar a carne para galbi exclusivamente cortada dessa maneira. E foi assim que nasceu o LA Galbi.
Ingredientes principais do LA Galbi
O saquê: ingrediente indispensável pelo sabor de fundo que acrescenta. Use saquê culinário; não precisa comprar um saquê supercaro
O mirin: mistura fermentada e adocicada, traz uma bela nota suave ao prato
O óleo de gergelim: prefira o torrado, pelo aroma mais intenso
A carne bovina: o ideal é encontrar costelas bovinas cortadas como nas fotos. Mas, na prática, qualquer fatia fina de carne bovina fica deliciosa
LA Galbi – costelas bovinas grelhadas à moda coreana
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Ingredientes
- 1.5 kg de costelas bovinas cortadas no estilo galbi (ver foto)
Marinada
- 0.25 cebola
- 1 pedaço de gengibre 2 a 3 cm
- 8 dentes de alho
- 0.5 pera nashi japonesa substitua por maçã
- 120 ml de mirin
- 60 ml de saquê
- 180 mL de shoyu claro
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de xarope de arroz ou xarope de milho
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco moídas
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
Modo de preparo
- Lave as costelas (sem sabão, só para garantir) e deixe-as de molho em água por 15 a 20 minutos.1.5 kg de costelas bovinas
- Enxágue, seque com papel-toalha e reserve.
- Coloque no liquidificador a cebola, o gengibre, o alho, a pera, o mirin e o saquê.0.25 cebola, 1 pedaço de gengibre, 8 dentes de alho, 0.5 pera nashi japonesa, 120 ml de mirin, 60 ml de saquê
- Bata até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Despeje o purê de cebola e pera em um recipiente.
- Junte os demais temperos e misture bem.180 mL de shoyu claro, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de xarope de arroz, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco, 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- Coloque as costelas na marinada, certificando-se de que cada pedaço fique bem envolvido.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos algumas horas ou de um dia para o outro.
- Grelhe em uma frigideira, na chapa ou na grelha.
