Μια λαχταριστή συνταγή με μαριναρισμένο μοσχάρι, ιδανικό για ψήσιμο στην πλάκα σε κορεάτικο μπάρμπεκιου
Το Galbi, και πιο συγκεκριμένα η παραλλαγή «LA» που έρχεται κατευθείαν από το Λος Άντζελες, είναι ένα από τα μεγάλα κλασικά της κορεάτικης ψησταριάς.
Το μόνο αμερικανικό στοιχείο του είναι το όνομα, που παραπέμπει στην πόλη όπου δημιουργήθηκε από την κορεατική διασπορά. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι η ιδιαίτερη κοπή του κρέατος. Κατά τα άλλα, πρόκειται ξεκάθαρα για ένα 100% κορεάτικο πιάτο.
Προσωπικά, όταν τρώω κορεάτικο στις ΗΠΑ, είναι από τα πιάτα που παραγγέλνω πάντα. Πλέον βρίσκω όλο και πιο συχνά αυτή την κοπή και στη Γαλλία, δίπλα στα bulgogi, τα jeyuk bokkeum και το samgyeopsal, προς μεγάλη μου χαρά.
Τι είναι το LA Galbi;
Galbi σημαίνει «παϊδάκια» στα κορεατικά, οπότε πρόκειται για παϊδάκια, συνήθως μοσχαρίσια, μαριναρισμένα σε μαρινάδα παρόμοια με εκείνη του bulgogi και στη συνέχεια ψημένα σε μπάρμπεκιου ή σε πλάκα. Μερικές φορές, η κορεάτικη κουζίνα είναι πράγματι τόσο απλή.
Όπως είπαμε, στην εκδοχή LA αλλάζει μόνο η κοπή των παϊδακιών και τίποτα άλλο. Το παραδοσιακό Galbi είναι πολύ πιο χοντρό, ενώ η κοπή του Λος Άντζελες είναι αισθητά πιο λεπτή και χρησιμοποιεί μοσχαρίσια πλαϊνά παϊδάκια.
Κατά τη γνώμη μου, αυτή η εκδοχή είναι πολύ πιο ευέλικτη και ταιριάζει ιδανικά με τα υπόλοιπα κρεατικά ενός κορεάτικου μπάρμπεκιου, τα οποία συνήθως κόβονται κι αυτά λεπτά.
Η προέλευση του LA Galbi
Σύμφωνα με τις πηγές μου, το 1973, στο μοναδικό κορεάτικο σούπερ μάρκετ του Λος Άντζελες εκείνη την εποχή, η Yun Ok Chun σέρβιρε για πρώτη φορά αυτή την ιδιαίτερη κοπή.
Αφού ετοίμασε και σέρβιρε αυτόν τον τρόπο κοπής στην εκκλησία της γειτονιάς, οι Κορεάτισσες της κοινότητας (ναι, μιλάμε για το 1973) τον λάτρεψαν τόσο πολύ, που άρχισαν να παραγγέλνουν το κρέας τους για Galbi αποκλειστικά κομμένο έτσι. Κάπως έτσι γεννήθηκε το LA Galbi.
Τα βασικά υλικά του LA Galbi
Το σακέ: Απαραίτητο συστατικό για τη χαρακτηριστική επίγευση που χαρίζει. Προτιμήστε μαγειρικό σακέ· δεν χρειάζεται να διαλέξετε κάτι πανάκριβο.
Το mirin: Γλυκό ζυμωμένο καρύκευμα που χαρίζει μια ευχάριστη, γλυκιά νότα στο πιάτο.
Το σησαμέλαιο: Προτιμήστε καβουρδισμένο, για πιο έντονο άρωμα.
Το μοσχάρι: Ιδανικά, αναζητήστε μοσχαρίσια πλαϊνά παϊδάκια κομμένα όπως στις φωτογραφίες. Στην πράξη, όμως, κάθε λεπτοκομμένη φέτα μοσχαριού θα γίνει πεντανόστιμη.
LA Galbi – κορεάτικα ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
- 1.5 kg μοσχαρίσια κοντοπλευρά κομμένη με την κοπή galbi (βλ. φωτογραφία)
Μαρινάδα
- 0.25 κρεμμύδι
- 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ περίπου 2-3 εκ.
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 0.5 ιαπωνικό αχλάδι nashi ή μήλο
- 120 ml mirin
- 60 ml σακέ
- 180 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι ρυζιού ή σιρόπι καλαμποκιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι αλεσμένο
- 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα παϊδάκια (χωρίς σαπούνι — το διευκρινίζω για καλό και για κακό) και μουλιάστε τα σε νερό για 15-20 λεπτά.1.5 kg μοσχαρίσια κοντοπλευρά
- Ξεπλύνετέ τα, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη.
- Ρίξτε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το αχλάδι, το mirin και το σακέ.0.25 κρεμμύδι, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, 8 σκελίδες σκόρδο, 0.5 ιαπωνικό αχλάδι nashi, 120 ml mirin, 60 ml σακέ
- Χτυπήστε τα μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα.
- Μεταφέρετε τον πουρέ κρεμμυδιού και αχλαδιού σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε καλά.180 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι ρυζιού, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι, 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- Βάλτε τα παϊδάκια στη μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά κάθε κομμάτι.
- Αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα.
- Ψήστε τα σε τηγάνι, σε πλάκα ψησίματος ή στη σχάρα.
