Herkullinen resepti marinoituun naudanlihaan, joka paistetaan parilalevyllä korealaisella grilliaterialla
Galbi ja erityisesti sen suoraan Los Angelesista peräisin oleva ”LA”-versio on korealaisen grillauksen klassikko.
Amerikkalaista siinä on vain nimi, joka viittaa kaupunkiin, jossa korealaiset siirtolaiset kehittivät sen. Ainoa ero on lihan erityinen leikkaustapa. Muuten kyseessä on todellakin sataprosenttisen korealainen ruokalaji.
Kun itse syön korealaista ruokaa Yhdysvalloissa, tämä on yksi annoksista, joita minun on pakko tilata. Ilokseni näin leikattua lihaa löytyy yhä useammin myös Ranskasta bulgogin, jeyuk bokkeumin, samgyeopsalin ja muiden herkkujen rinnalta
Mitä LA Galbi on?
Galbi tarkoittaa koreaksi kylkiluita. Kyseessä ovat siis kylkiluut (useimmiten naudan), jotka maustetaan bulgogin tapaisessa marinadissa ja paistetaan sitten grillissä tai parilalevyllä. Joskus korealainen ruoanlaitto on juuri näin yksinkertaista
Kuten edellä kerroin, LA-versiossa vain kylkiluiden leikkaustapa on erilainen, ei mikään muu. Alkuperäisessä galbissa lihapalat ovat huomattavasti paksumpia, kun taas Los Angelesin versiossa käytetään paljon ohuemmiksi leikattuja naudan kylkipaloja.
Minusta tämä versio on paljon monikäyttöisempi ja sopii hyvin korealaisen grilliaterian muiden proteiinipitoisten ainesten kanssa, sillä nekin leikataan yleensä ohuiksi
LA Galbin alkuperä
Lähteideni mukaan Yun Ok Chun tarjosi tällä erityisellä tavalla leikattua lihaa ensimmäisen kerran vuonna 1973 Los Angelesin silloisessa ainoassa korealaisessa supermarketissa.
Kun hän oli valmistanut ja tarjonnut näin leikattua lihaa naapuruston kirkossa, korealaiset naiset (kyllä, elettiin tosiaan vuotta 1973) ihastuivat siihen niin paljon, että alkoivat tilata galbiin tarkoitetun lihansa ainoastaan tällä tavalla leikattuna. Näin syntyi LA Galbi.
LA Galbin tärkeimmät ainekset
Sake: Välttämätön ainesosa tuomansa jälkimaun vuoksi. Käytä kuitenkin ruoanlaittosakea, tähän ei tarvita kallista sakea
Mirin: Käymisteitse valmistettu makea mauste, joka tuo ruokaan miellyttävää makeutta
Seesamiöljy: Valitse paahdetuista seesaminsiemenistä valmistettu öljy sen voimakkaamman aromin vuoksi
Naudanliha: Ihanteellista olisi hankkia naudan kylkipaloja, jotka on leikattu samalla tavalla kuin kuvissa. Mutta oikeastaan mitkä tahansa ohuet naudanlihaviipaleet maistuvat herkullisilta
LA galbi eli korealaiset grillatut naudankylkiluut
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 1.5 kg naudan kylkiluita galbi-tyyliin leikattuina (katso kuva)
Marinadi
- 0.25 sipulia
- 1 pala inkivääriä 2-3 cm
- 8 kynttä valkosipulia
- 0.5 japanilaista nashipäärynää voit korvata omenalla
- 120 ml miriniä
- 60 ml sakea
- 180 ml vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl riisisiirappia tai maissisiirappia
- 2 tl mustapippuria
- 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä jauhettuina
- 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
Ohjeet
- Pese kylkiluut (ilman saippuaa, mainitsen vain varmuuden vuoksi) ja liota niitä vedessä 15–20 minuuttia.1.5 kg naudan kylkiluita
- Huuhtele, kuivaa talouspaperilla ja siirrä sivuun.
- Laita sipuli, inkivääri, valkosipuli, päärynä, mirin ja sake tehosekoittimeen.0.25 sipulia, 1 pala inkivääriä, 8 kynttä valkosipulia, 0.5 japanilaista nashipäärynää, 120 ml miriniä, 60 ml sakea
- Soseuta sileäksi.
- Kaada sipuli-päärynäsose astiaan.
- Lisää loput mausteet ja sekoita hyvin.180 ml vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl riisisiirappia, 2 tl mustapippuria, 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä, 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
- Laita kylkiluut marinadiin ja varmista, että marinadi peittää jokaisen palan kauttaaltaan.
- Anna marinoitua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan tai yön yli.
- Kypsennä paistinpannulla, paistotasolla tai grillissä.
