Ett utsökt recept på marinerat nötkött att grilla på stekhäll till en koreansk barbecue
Galbi, och närmare bestämt den så kallade ”LA”-varianten från Los Angeles, är en riktig klassiker på koreanska barbecuekvällar.
Amerikansk är den bara till namnet, som syftar på staden där rätten skapades av den koreanska diasporan. Det enda som skiljer sig är den speciella styckningen av köttet. I övrigt är det en helt koreansk rätt.
När jag äter koreanskt i USA är det här alltid något jag måste beställa. Man ser också allt oftare den här styckningen i Frankrike, sida vid sida med bulgogi, jeyuk bokkeum, samgyeopsal och annat gott, till min stora glädje.
Vad är LA galbi?
Galbi betyder revben på koreanska. Det handlar alltså om revben, oftast av nöt, som marineras i en marinad som påminner om den till bulgogi och sedan grillas på barbecue eller stekhäll. Ibland är det koreanska köket faktiskt så enkelt.
Som nämnts tidigare skiljer sig LA-varianten bara i hur revbenen styckas. Originalgalbi är betydligt tjockare, medan Los Angeles-styckningen är mycket tunnare; här används plattrev av nöt.
Jag tycker att den här varianten är betydligt mer mångsidig och passar perfekt ihop med de andra proteinerna på en koreansk barbecue, som oftast också skivas tunt.
LA galbis ursprung
Enligt mina källor var det 1973 som Yun Ok Chun för första gången serverade just denna styckning i den enda koreanska livsmedelsbutiken i Los Angeles vid den tiden.
Efter att hon hade lagat och serverat denna styckning i kvarterets kyrka blev de koreanska kvinnorna så förtjusta i den (ja, det var 1973, som sagt) att de började beställa sitt galbikött enbart skuret på det här sättet. Så föddes LA galbi.
Huvudingredienserna i LA galbi
Saké: En oumbärlig ingrediens som ger marinaden dess karaktäristiska eftersmak. Använd gärna matlagningssake; du behöver inte välja en dyr flaska.
Mirin: En söt, fermenterad smaksättare som ger rätten en fin och mild sötma.
Sesamolja: Välj gärna rostad sesamolja för dess fylligare arom.
Nötköttet: Helst ska du använda plattrev av nöt, skuret på samma sätt som på bilderna. Men i ärlighetens namn blir nästan vilket tunt skivat nötkött som helst fantastiskt gott.
Equipment
Ingredienser
- 1.5 kg nötrevben skurna på galbivis (se bild)
Marinad
- 0.25 lök
- 1 ingefära ca 2–3 cm
- 8 klyftor vitlök
- 0.5 japanskt nashipäron kan ersättas med äpple
- 120 ml mirin
- 60 ml sake
- 180 ml ljus sojasås
- 1 msk brunt socker
- 1 msk rissirap eller majssirap
- 2 tsk svartpeppar
- 1 msk vita sesamfrön malda
- 1 msk rostad sesamolja
Instruktioner
- Skölj revbenen noga (utan tvål, för säkerhets skull) och låt dem ligga i vatten i 15–20 minuter.1.5 kg nötrevben
- Skölj igen, torka av med hushållspapper och lägg åt sidan.
- Mixa lök, ingefära, vitlök, päron, mirin och sake i en mixer.0.25 lök, 1 ingefära, 8 klyftor vitlök, 0.5 japanskt nashipäron, 120 ml mirin, 60 ml sake
- Mixa till en slät puré.
- Häll över lök- och päronpurén i en skål.
- Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ordentligt.180 ml ljus sojasås, 1 msk brunt socker, 1 msk rissirap, 2 tsk svartpeppar, 1 msk vita sesamfrön, 1 msk rostad sesamolja
- Lägg revbenen i marinaden och se till att varje bit täcks ordentligt.
- Låt marinera i kylskåpet i minst några timmar, gärna över natten.
- Stek i panna, på stekhäll eller grilla.
