Resep iga sapi marinasi yang lezat untuk dipanggang di atas plancha saat barbecue Korea
Galbi, atau lebih tepatnya varian yang dikenal sebagai “LA”, adalah salah satu hidangan klasik dalam barbecue Korea. Nama ini merujuk langsung pada Los Angeles.
Sentuhan Amerikanya hanya ada pada nama, yang mengacu pada kota tempat hidangan ini diciptakan oleh diaspora Korea. Satu-satunya perbedaan terletak pada potongan daging yang digunakan. Selebihnya, ini benar-benar merupakan hidangan 100% Korea.
Secara pribadi, setiap kali saya makan masakan Korea di AS, ini selalu menjadi salah satu menu wajib pesan. Kini, potongan ini juga semakin mudah ditemukan di Prancis, berdampingan dengan bulgogi, jeyuk bokkeum, dan samgyeopsal lainnya, yang tentu saja membuat saya senang
Apa itu LA Galbi?
Galbi berarti iga dalam bahasa Korea. Jadi, hidangan ini berupa iga—sering kali iga sapi—yang dimarinasi dengan bumbu mirip bulgogi, lalu dipanggang di atas barbecue atau plancha. Terkadang, masakan Korea memang sesederhana itu
Seperti dijelaskan sebelumnya, varian LA hanya berbeda pada potongan iganya, tidak lebih. Galbi asli biasanya jauh lebih tebal, sedangkan potongan gaya Los Angeles jauh lebih tipis; yang digunakan adalah potongan short ribs sapi.
Menurut saya, varian ini jauh lebih fleksibel dan cocok dipadukan dengan protein lain dalam barbecue Korea, yang umumnya juga diiris tipis
Asal-usul LA Galbi
Menurut sumber yang saya temukan, pada tahun 1973 Yun Ok Chun pertama kali menyajikan potongan khusus ini di satu-satunya supermarket Korea di Los Angeles pada masa itu.
Setelah menyiapkan dan menyajikan potongan ini di gereja setempat, para perempuan Korea (ya, ini memang tahun 1973) sangat menyukainya hingga mereka mulai memesan daging galbi yang dipotong khusus dengan cara tersebut. Dari situlah LA Galbi lahir.
Bahan-bahan utama LA Galbi
Sake: Bahan penting untuk memberi kedalaman rasa. Gunakan sake masak; tidak perlu memilih sake yang sangat mahal
Mirin: Bumbu fermentasi manis yang memberi sentuhan lembut dan seimbang pada hidangan
Minyak wijen: Gunakan minyak wijen sangrai untuk aroma yang lebih kuat
Daging sapi: Idealnya, gunakan short ribs sapi yang dipotong seperti pada foto. Namun, pada praktiknya, irisan tipis daging sapi apa pun tetap akan terasa lezat
Peralatan
Bahan-bahan
- 1.5 kg iga sapi diiris ala galbi (lihat foto)
Marinasi
- 0.25 bawang bombai
- 1 potong jahe sekitar 2–3 cm
- 8 siung bawang putih
- 0.5 pir nashi Jepang bisa diganti apel
- 120 ml mirin
- 60 ml sake
- 180 ml kecap asin ringan
- 1 sendok makan gula cokelat
- 1 sendok makan sirup beras atau sirup jagung
- 2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan biji wijen putih dihaluskan
- 1 sendok makan minyak wijen panggang
Petunjuk
- Cuci bersih iga (tanpa sabun, tentu saja), lalu rendam dalam air selama 15–20 menit.1.5 kg iga sapi
- Bilas, keringkan dengan tisu dapur, lalu sisihkan.
- Masukkan bawang bombai, jahe, bawang putih, pir, mirin, dan sake ke dalam blender.0.25 bawang bombai, 1 potong jahe, 8 siung bawang putih, 0.5 pir nashi Jepang, 120 ml mirin, 60 ml sake
- Blender hingga halus.
- Tuang halusan bawang bombai dan pir ke dalam wadah.
- Tambahkan sisa bahan bumbu, lalu aduk rata.180 ml kecap asin ringan, 1 sendok makan gula cokelat, 1 sendok makan sirup beras, 2 sendok teh lada hitam, 1 sendok makan biji wijen putih, 1 sendok makan minyak wijen panggang
- Masukkan iga ke dalam marinasi, lalu pastikan setiap potongannya terbalut rata.
- Marinasikan di dalam kulkas setidaknya beberapa jam atau semalaman.
- Masak di wajan, di atas plancha, atau di atas panggangan.
