Kyllä vain, luit otsikon oikein. Kiinassa, Japanissa ja yleisemminkin Aasiassa glutamaattia käytetään lähes ruokasuolan tapaan.

Siirry reseptiin

4.73/5 (18)

Eikä suotta! Se maistuu herkulliselta eikä ole lainkaan haitallista terveydelle. Kannattaa lukea artikkelini natriumglutamaatista.

Meillä päin ihmiset jakautuvat yleensä 3 leiriin:

Niihin, jotka eivät tiedä umamin eivätkä glutamaatin olemassaolosta
Niihin, jotka ovat vakuuttuneita sen haitallisuudesta tiedeyhteisön yksimielisyydestä huolimatta
Niihin, jotka ovat avanneet mielensä glutamaatin ihmeille ruoanlaitossa

Kolmannen ryhmän ongelmana on se, ettei glutamaattia usein osata käyttää muuten kuin tietyissä yksittäisissä resepteissä. Esimerkiksi Kiinassa se kuuluu joihinkin resepteihin varsinaisena raaka-aineena eikä pelkästään makuja korostavana mausteena.

Nuudeleita ja paistettua valkosipulia kulhossa puutaustaa vasten — Nuudelit paistetulla valkosipulilla ovat yksi näistä natriumglutamaattia sisältävistä resepteistä

Hieman glutamaatin käytöstä ruoanlaitossa

Natriumglutamaatti on kuin salainen mauste, joka antaa ruoalle pienen lisäsäväyksen. Se ei muuta epäonnistunutta ruokaa mestariteokseksi, mutta korostaa jo olemassa olevia makuja, erityisesti umamia. Umami on se täyteläinen maku, jota löytyy esimerkiksi kuivatuista sienistä ja pitkään kypsytetyistä juustoista.

Oikeaan käyttöön riittää pieni ripaus kypsennyksen lopussa, juuri sen verran, että ruoan maut saavat hieman lisäpotkua. Varo kuitenkin käyttämästä liikaa, sillä silloin ruoan maku voi muuttua yksitoikkoiseksi, vähän kuin kaupan valmisruoissa.

Kun valmistat tämän kaltaista tulista ruokaa, natriumglutamaatti on hyvä apuri. Se tuo pehmeyttä mausteiden poltteen keskelle. Ja jos natriumglutamaattia tuli lisättyä turhan reilusti, ripaus cayennepippuria palauttaa tasapainon.

Glutamaatti myös pehmentää makuja, vähän kuin sokeri jälkiruoassa. Sopivaa määrää miettiessäsi ajattele lisääväsi ripauksen suolaa: juuri sen verran, että maut tulevat esiin, mutta eivät peity sen alle.

Ruoanlaitossa tavoitellaan eri makujen tasapainoa. Natriumglutamaatilla, mustapippurilla ja valkosipulilla on kullakin oma tehtävänsä tasapainoisen ruoan luomisessa.

Mausteet ovat kuin keittiön ensiapupakkaus. Käytössäsi ovat:

Suola, joka on makujen korostamisen perusta.
Pippuri, chilit tai inkivääri tuomassa hieman potkua.
Etikka, kuiva viini tai sitruuna antamassa ripauksen happamuutta.
Sokeri pehmentämässä makuja.
Natriumglutamaatti tai kalakastike lisäämässä umamia, tuota syvää ja täyteläistä makua.

Tärkeintä on leikitellä kaikilla näillä mauilla, jotta lopputulos sopii täydellisesti omaan makuusi. Siispä lieden ääreen!

Milloin Sichuanin nuudeleita kannattaa valmistaa?

Tämä ruoka valmistuu todella nopeasti, mutta siinä on runsaasti makua. Helppoudessa se päihittää mielestäni jopa laiskan kokin nuudelini.

Laiskan kokin nuudelit valkosipulilla ja hunajalla — Laiskan kokin nuudelini herkullisessa valkosipuli-hunajakastikkeessa

Sellaisenaan tämä ei ole kokonainen ateria, mutta sitä on helppo täydentää ryöpätyllä choy sumilla tai paksoilla, paistetulla kananmunalla ja porkkanaraasteella. Juuri sopivaa silloin, kun on liian väsynyt laittamaan kunnolla kädet taikinaan (tai nuudeleihin, heh). Sichuanin chiliöljy kruunaa kokonaisuuden. Voit myös valmistaa näiden nuudelien sukulaisia, tian shui miania tai xiaomiania

Sichuanin nuudelien ainekset

Mukana on tietenkin glutamaattia, josta olen tainnut kertoa tässä artikkelissa jo tarpeeksi. Vaalea soijakastike täydentää umamia, sokeri pehmentää kokonaisuutta ja lopuksi Sichuanin chiliöljy ja yacai tuovat mukaan miellyttävää hapokkuutta ja tulisuutta