Herkulliset kiinalaiset nuudelit, jotka ovat yhtä tulisia kuin maukkaita ja valmistuvat nopeasti
Siitä onkin aikaa, kun viimeksi jaoin kunnon kiinalaisen reseptin tulisille nuudeleille, joista juuri kukaan ei ole kuullut, eikö vain? Ei kuitenkaan hätää, nämä ovat melko helppoja valmistaa (säästän sinut nuudelien tekemiseltä itse).
Jos olet jo kokeillut dan dan -nuudelireseptiäni tai vaikkapa biang biang -nuudeleitani, olet varmasti tutulla maaperällä! Odotan innolla palautettasi.
Mitä xiaomian-nuudelit ovat?
Chongqingin nuudelit eli kiinaksi Xiǎo Miàn (小面) ovat joukko ruokia, jotka ovat peräisin Lounais-Kiinassa sijaitsevasta Chongqingin kaupungista. Kirjaimellisesti ”pieniä nuudeleita” tarkoittava Xiǎo Miàn korostaa tämän usein aamiaisella nautitun ruoan kansanomaista luonnetta.
Chongqingin nuudelien erityispiirre on niiden hyvin tulinen ja sichuaninpippurin ansiosta hieman puuduttava maku. Mausteina käytetään yleensä soijakastiketta, etikkaa, seesamiöljyä, juuri tätä ruokaa varten kotona tehtyä chiliöljyä ja toisinaan eläinrasvaa, kuten laardia.
Chongqingin nuudeleista on useita muunnelmia: lisukkeena voi olla haudutettua naudanlihaa (牛肉小面), haudutettuja papuja, sian mahalaukkua tai paistetusta lihasta tehtyä kastiketta (炸酱面).
Xiaomian-nuudelien tärkeimmät ainekset
Alkaliset nuudelit: Nämä kiinalaiset nuudelit, joita käytetään usein ramenin kaltaisissa ruoissa, ovat kimmoisia ja hyvin valkoisia. Esimerkiksi udon-nuudelit kuuluvat niihin, vaikka ne ovat mielestäni liian paksuja tähän reseptiin
Vaalea soijakastike : Meillä ei ole kovin paljon valinnanvaraa, mutta Chongqingin asukkailla on vahva mielipide siitä, millaista soijakastiketta xiaomian-nuudeleissa tulee käyttää. Heidän mielestään muilta alueilta tulevat vaaleat (shēngchōu) tai tummat (lǎochōu) soijakastikkeet eivät ole ihanteellisia. He suosivat paikallista huángdòu jiàngyóu -soijakastiketta (keltaisista soijapavuista valmistettua soijakastiketta), jota arvostetaan sen täyteläisemmän käymisaromin ja maltillisen värin vuoksi. Se maustaa liemen tummentamatta sitä liikaa. Kuten paikallinen sananlasku kuuluu: ”Vaalea soijakastike on liian mietoa, tumma soijakastike liian tummaa; vain keltaisista soijapavuista valmistettu soijakastike antaa täydellisen värin ja aromin”.
Youlazi-chiliöljy: Tämä paikallinen chiliöljy, nimeltään ”油海椒” (yóu-háijiāo), on olennainen osa xiaomian-nuudeleita ja antaa niille niiden tunnusomaisen punaisen värin. Sitä pidetään ”ruoan sieluna” ja välttämättömänä mausteena. Se valmistetaan tuoreeltaan yksinkertaisista aineksista (chileistä, öljystä ja joskus seesaminsiemenistä tai paahdetuista maapähkinöistä), ja se eroaa selvästi teollisista kastikkeista ja kaupan rapeista chilimausteista. Mutta selvyyden vuoksi, voit aivan hyvin käyttää niitäkin, jos et jaksa tehdä öljyä itse. Hyvää siitä tulee silti
Yacai tai zhàcài: Perinteisiin xiaomian-nuudeleihin lisätään yleensä pieni lusikallinen kuutioitua zhacaita (säilöttyjä lehtisinapin varsia), joka tuo rapeutta ja suolaisuutta. Erityisen suositeltavaa on Fulingin zhacai, joka on tunnettu chongqingilainen erikoisuus. Mukaan voi lisätä myös lusikallisen Yibinin yacaita (fermentoituja lehtisinapin lehtiä Sichuanista) tai muita säilöttyjä kasviksia, vaikka jotkut myyjät käyttävät mieluummin vain yhtä lajia säilyttääkseen makujen omaleimaisuuden. Molempia voi löytää aasialaisista ruokakaupoista
Seesaminsiemenet: Tuovat hieman rapeutta ja paahteista makua.
Seesamitahna: Antaa kastikkeelle kermaisen rakenteen ja pähkinäistä makua. Kiinalainen paahdettu seesamitahna on parempi vaihtoehto, mutta kiireessä tahinikin sopii.
Seesamiöljy: Rikastaa ruoan aromia paahteisilla vivahteillaan.
Musta riisietikka: Tuo kastikkeen makuun kevyttä hapokkuutta ja syvyyttä.
Glutamaatti: Voimistaa muiden ainesten umamia.
Sichuaninpippuri: Antaa hieman puuduttavan tunteen ja ainutlaatuisen aromin.
Ainekset
- 200 g nuudeleita alkalisia
Kastike
- 100 g kanalientä miedonmakuista, suolatonta
- 20 g vaaleaa soijakastiketta
- 40 g youlazi-chiliöljyä
Youlazi-chiliöljy
- 60 g maapähkinäöljyä
- 2 palaa purjoa noin 5 cm:n pituisia
- 1 2,5 cm:n pala inkivääriä murskattuna (inkivääri)
- 30 g chilihiutaleita
- 1.5 tl seesaminsiemeniä
Kastikkeen mausteet:
- 10 g seesamitahnaa
- 10 g seesamiöljyä paahtamattomista siemenistä
- 1 tl sokeria
- 0.25 tl suolaa
- 0.25 tl natriumglutamaattia halutessasi
- 0.5 tl mustaa riisiviinietikkaa
Muut ainekset
- 4 g sichuaninpippuria paahdettuna ja sitten jauhettuna
- 10 g maapähkinöitä paahdettuina ja sitten karkeasti murskattuina
- 10 g kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- Yacai hyvin miedolla lämmöllä paahdettuna
- 2 kynttä valkosipulia murskattuina ja sitten tahnaksi hienonnettuina
- pinaattia
Ohjeet
- Paahda maapähkinöitä keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes ne alkavat hieman mustua, ja siirrä sivuun10 g maapähkinöitä
- Paahda sichuaninpippuria miedolla keskilämmöllä noin 90 sekuntia, kunnes sen pinta alkaa kupruilla ja paistinpannulle jää pieniä öljyläikkiä, ja siirrä sivuun4 g sichuaninpippuria
- Paahda yacaita jälkilämmöllä noin 1 minuutti, kunnes se tuoksuu – sitä tarttuu hieman paistinpannuun, mikä on normaalia.Yacai
- Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.10 g kevätsipulia
- Murskaa valkosipuli.2 kynttä valkosipulia
- Jauha sichuaninpippuri morttelissa.
- Hienonna valkosipuli tahnaksi.
- Murskaa maapähkinät ja poista sitten niiden kuoret.
- Siirrä murskatut maapähkinät pieneen kulhoon ja poista tarvittaessa kuoret puhaltamalla kevyesti
Youlazi-chiliöljy
- Paista purjoa ja inkivääriä öljyssä kevyesti sihisten (noin 120 asteessa) noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten pois.2 palaa purjoa, 1 2,5 cm:n pala inkivääriä, 60 g maapähkinäöljyä
- Kuumenna öljy noin 220 °C:seen, sammuta sitten liesi ja anna öljyn jäähtyä noin 170 °C:seen.
- Lisää chilihiutaleet ja seesaminsiemenet. Öljyn pitäisi yhä sihistä.30 g chilihiutaleita, 1.5 tl seesaminsiemeniä
- Anna paistua noin 1 minuutti liesi sammutettuna ja siirrä sitten kaikki kulhoon.
Annoksen kokoaminen
- Laita jokaisen kulhon pohjalle 50 g lientä, 10 g vaaleaa soijakastiketta, 20 g youlazi-chiliöljyä, 5 g seesamitahnaa, 5 g seesamiöljyä, 0,5 tl sokeria, 1 ripaus suolaa, 1 ripaus natriumglutamaattia ja 0,25 tl mustaa riisiviinietikkaa.100 g kanalientä, 20 g vaaleaa soijakastiketta, 40 g youlazi-chiliöljyä, 10 g seesamitahnaa, 10 g seesamiöljyä, 1 tl sokeria, 0.25 tl suolaa, 0.25 tl natriumglutamaattia, 0.5 tl mustaa riisiviinietikkaa
- Ryöppää pinaattia noin 20 sekuntia ja siirrä se sitten kulhoon kastikkeen joukkoon.pinaattia
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan hieman napakan kypsää pehmeämmiksi.200 g nuudeleita
- Nosta nuudelit vedestä, sekoita ne kulhossa ja viimeistele lopuilla aineksilla.
- Lisää 5 g maapähkinöitä, 5 g kevätsipulia, yacaita, valkosipulitahnaa ja noin 0,5 rkl sichuaninpippuria.
Ravintoarvot
Ruokakulttuuria käsittelevät lähteet
- www.cnpp.cn: Chongqing Xiao Mianin historia: alkuperä, erot Dandan Mianiin, valmistus, ainekset ja energiasisältö: https://www.cnpp.cn/focus/24975.html
- www.wenxuecity.com: Chongqing Xiao Mian: reseptin tasokas ja perusteellinen tarkastelu (zt) (2015-12-31): https://www.wenxuecity.com/blog/201512/17910/436466.html
- m.xiachufang.com: Chongqing Xiao Mian – resepti chiliöljyllä ja jauhetulla sichuaninpippurilla (2014-11-14): https://m.xiachufang.com/recipe/100407336/
- zh.wikipedia.org: Wikipedia, vapaa tietosanakirja: https://zh.wikipedia.org/zh-hans/
- www.youtube.com: Chongqing Xiao Mian : https://www.youtube.com/watch?v=r4VFzxH8-9Y
- k.sina.cn: Aito Chongqing Xiao Mian: onko seesamitahna välttämätöntä? (2019-08-12): https://k.sina.cn/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance
- roadsandkingdoms.com: Chongqingin suurimman nuudelifanaatikon pakkomielle (marras 21 2016): https://roadsandkingdoms.com/2016/chongqings-number-one-noodle-obsessive/
- www.youtube.com: Chongqing Xiao Mian: mala-nuudelit: https://www.youtube.com/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s
