Mi khas Tiongkok yang pedas, kaya rasa, dan cepat dibuat

4.95/5 (17)

Sudah lama, ya, saya tidak membagikan resep Tiongkok berupa mi pedas yang cukup niche dan belum banyak dikenal, bukan? Tenang saja, hidangan ini tetap cukup mudah dibuat (saya tidak akan meminta Anda membuat mi sendiri).

Kalau Anda pernah membuat resep mi dan dan saya, atau bahkan mi biang biang saya, Anda pasti tidak akan merasa asing! Saya tidak sabar menunggu tanggapan Anda.

Mi dan dan di atas latar kayu, terangkat oleh sumpit — Mi dan dan dalam segala kelezatannya

Apa itu xiaomian?

Mi Chongqing, atau Xiǎo Miàn (小面) dalam bahasa Tiongkok, merujuk pada keluarga hidangan yang berasal dari kota Chongqing di barat daya Tiongkok. Secara harfiah, istilah Xiǎo Miàn berarti “mi kecil” dan menonjolkan sifatnya yang merakyat, karena hidangan ini sering disantap saat sarapan.

Keistimewaan mi Chongqing terletak pada cita rasanya yang kuat dan sensasi sedikit kebas berkat lada Sichuan. Bumbunya umumnya terdiri dari saus soja, cuka, minyak wijen, minyak cabai rumahan khusus, dan kadang lemak hewani seperti lemak babi.

Mi Chongqing hadir dalam beberapa varian: diberi topping daging sapi yang dimasak perlahan (牛肉小面), kacang yang dimasak perlahan, babat babi, atau disajikan dengan saus berbahan daging goreng (炸酱面).

Bahan utama xiaomian

Bahan-bahan untuk xiaomian di atas latar kayu

Mi alkali : Mi Tiongkok ini, yang sering digunakan untuk hidangan seperti ramen, bertekstur kenyal dan tampak sangat putih. Mi udon, misalnya, termasuk dalam kelompok ini, meski menurut saya terlalu tebal untuk resep ini.

Saus soja ringan : Pilihan kita memang tidak banyak, tetapi warga Chongqing punya pendapat yang sangat tegas soal saus soja untuk xiaomian. Bagi mereka, saus soja terang (shēngchōu) atau gelap (lǎochōu) dari daerah lain kurang ideal. Mereka lebih menyukai saus soja lokal bernama huángdòu jiàngyóu (saus soja dari kedelai kuning), yang dihargai karena aroma fermentasinya lebih kaya dan warnanya sedang, sehingga mampu membumbui kuah tanpa membuatnya terlalu gelap. Seperti kata pepatah setempat: “Saus soja terang terlalu ringan, saus soja gelap terlalu pekat; hanya saus soja dari kedelai kuning yang memberikan warna dan aroma sempurna.”

Mi Sichuan dengan glutamat di atas latar kayu, terangkat oleh sumpit — Untuk resep super cepat, coba mi Sichuan dengan glutamat versi saya

Minyak cabai Youlazi : Minyak cabai lokal ini, yang dikenal sebagai “油海椒” (yóu-háijiāo), sangat penting dalam xiaomian karena memberikan warna merah khasnya. Dianggap sebagai “jiwa hidangan” dan bumbu yang tak tergantikan, minyak ini dibuat segar dari bahan-bahan sederhana (cabai, minyak, kadang wijen atau kacang tanah panggang) dan sangat berbeda dari saus industri atau kondimen renyah kemasan. Meski begitu, kalau sedang malas, Anda tetap bisa memakai versi siap pakai; hasilnya tetap enak.

Yacai atau zhàcài: Xiaomian tradisional biasanya diberi satu sendok kecil zhacai potong dadu (batang sawi acar), yang menambah kerenyahan dan sentuhan asin. Zhacai dari Fuling (salah satu spesialisasi terkenal Chongqing) sangat direkomendasikan. Anda juga bisa menambahkan satu sendok yacai dari Yibin (daun sawi fermentasi dari Sichuan) atau sayuran acar lainnya, meski beberapa penjual lebih memilih hanya memakai salah satunya agar cita rasanya tetap khas. Keduanya bisa ditemukan di supermarket Asia.

Biji wijen : Menambahkan sentuhan renyah dan rasa panggang.

Pasta wijen : Memberikan tekstur creamy dan rasa kacang pada saus. Versi pasta wijen panggang ala Tiongkok memang lebih baik, tetapi kalau sedang terburu-buru, tahini juga cocok.

Minyak wijen : Menambah kekayaan aroma hidangan dengan nuansa panggangnya.

Cuka beras hitam : Memberikan sedikit keasaman dan kedalaman rasa pada saus.

Glutamat : Memperkuat umami dari bahan-bahan lainnya.

Lada Sichuan : Memberikan sensasi sedikit kebas dan aroma yang khas.