Mi Dan Dan, apa itu?
Mi Dan Dan Mian, yang kerap dijuluki sebagai Tinder-nya masakan Sichuan, adalah hidangan yang langsung memikat sejak suapan pertama. Ibarat speed dating versi kuliner, hidangan ini memadukan keberanian rasa khas Sichuan—provinsi di Tiongkok yang terkenal dengan masakannya yang pedas—dengan lembutnya mi yang kenyal.
Mi Dan Dan merupakan perpaduan lezat antara mi gandum, kecap asin, pasta wijen, dan daging cincang, semuanya diperkaya dengan sentuhan cabai yang melimpah.
Jadi, bersiaplah untuk swipe right dan celupkan sumpit Anda ke dalam dunia rasa yang intens dan pedas ini. Selalu jadi pasangan yang pas!
Secara umum, hidangan ini paling nikmat disantap dalam keadaan hangat. Secara tradisional, ada 3 elemen utama: mi rebus polos, saus yang kaya rasa, dan apa yang disebut sebagai “topping”, yang terdiri dari daging babi yang dimarinasi lalu ditumis bersama daun mustard acar. Mungkin terdengar agak aneh, tetapi rasanya luar biasa
Asal-usul mi Dan Dan
Mi Dan Dan mendapatkan namanya dari alat yang digunakan para pedagang kaki lima yang menjualnya di jalanan provinsi Sichuan, Tiongkok. “Dan Dan” merujuk pada tongkat bambu (“dan”) yang dipikul para penjual di atas bahu mereka.
Di kedua sisi tongkat itu terdapat dua keranjang: satu berisi mi, dan yang satu lagi berisi saus untuk membumbuinya.
Hidangan ini mulai populer pada pertengahan abad ke-19 dan terus berkembang dari tahun ke tahun. Pada awalnya, ini adalah hidangan sederhana dan murah, yang terutama disantap oleh para pekerja miskin.
Saat ini, mi Dan Dan dinikmati di seluruh dunia dan dapat ditemukan di banyak restoran masakan Tiongkok, sambil tetap mempertahankan cita rasa pedas dan gurih khas Sichuan.
Tips agar mi Dan Dan berhasil
Berikut beberapa tips agar resep Dan Dan Mian Anda sukses:
Minyak pedas untuk mi Dan Dan
Secara tradisional, yang digunakan adalah minyak cabai Sichuan. Resepnya akan segera hadir di situs ini, tetapi Lee Kum Kee juga menjual versi yang sangat enak. Kendalanya, minyak ini sangat, sangat, sangat pedas (setidaknya bagi saya; saya kira sudah terbiasa, tetapi beberapa kali uji coba tetap berakhir dengan meneguk beberapa liter air).
Karena itu, saya sarankan untuk membuat minyak cabai praktis saya. Coba sedikit dulu; kalau terlalu pedas, gunakan paprika berkualitas baik sebagai pengganti bubuk cabai. Kalau ingin versi yang benar-benar autentik, buat saja minyak cabai Sichuan autentik saya
Sayuran awetan Tiongkok
Resep ini menggunakan Ya Cai, atau daun mustard acar khas Tiongkok. Bahan ini mudah ditemukan di supermarket Asia dan harganya pun cukup terjangkau. Anda juga bisa menggunakan Zha Cai, yang sebenarnya adalah batang mustard yang diawetkan.
Jika benar-benar tidak menemukannya, berikut alternatif yang bisa Anda lakukan: iris tipis kucai dalam jumlah banyak, lalu masukkan ke dalam sebuah stoples.
Didihkan 150 ml air, 70 ml cuka, dan 1/2 sendok makan garam, lalu tuang ke dalam stoples hingga penuh. Simpan di kulkas semalaman; keesokan harinya, Anda akan mendapatkan pengganti Ya Cai yang cukup mendekati
Mi apa yang sebaiknya digunakan?
Sebenarnya, hampir semua jenis mi bisa dipakai—gunakan saja yang tersedia. Namun, sebaiknya pilih mi yang tipis dan berwarna putih
Bahan-bahan utama mi Dan Dan
Lada Sichuan: Bahan kunci dalam masakan Sichuan, rempah ini memberikan rasa unik yang pedas sekaligus sedikit bernuansa sitrus. Lada ini juga menimbulkan sensasi kebas di mulut, yang dalam bahasa Tionghoa disebut “mala”.
Yacai (daun mustard acar): Daun ini merupakan kondimen fermentasi khas masakan Sichuan. Rasanya menambah kedalaman dan keasaman yang menyeimbangkan kekayaan daging babi dan saus.
Daging babi cincang: Inilah sumber protein utama dalam hidangan ini. Ditumis bersama Yacai dan bumbu-bumbu, daging ini menghadirkan rasa yang maksimal.
Daun bawang: Digunakan sebagai topping, bahan ini memberi sentuhan segar dan renyah.
Kecap asin ringan: Ini adalah bumbu dasar dalam masakan Asia, yang menambahkan kedalaman rasa dan cita rasa umami pada hidangan ini.
Arak Shaoxing: arak masak Tiongkok ini memberi rasa lembut dan aroma khas pada hidangan. Bisa diganti dengan sherry
Minyak cabai: Menambah kepedasan pada hidangan, sekaligus memberi warna merah yang cantik pada saus.
Pasta wijen: Memberikan rasa kacang yang kaya pada saus, sekaligus menambah kepekatan dan kompleksitas rasa.
Gula: Menyeimbangkan rasa asin dan pedas pada hidangan.
Glutamat: Sebuah penyedap rasa yang memperkuat cita rasa umami hidangan.
Cuka beras hitam: Memberikan sentuhan asam yang menyeimbangkan kekayaan saus.
Garam, gula, tepung maizena, minyak wijen: Bahan-bahan ini digunakan untuk memarinasi daging babi, sehingga rasa dan teksturnya menjadi lebih baik.
Daging: Gunakan daging babi yang berlemak, idealnya dengan kandungan lemak sekitar 30% (seperti untuk soboro don). Namun, selama dagingnya cukup berlemak, Anda juga bisa menggantinya dengan protein lain
Resep mi Dan Dan
Bahan-bahan
- 200 g mie berat kering
- 0.5 sdt lada Sichuan utuh
- 3 sdm Yacai daun sawi acar
- 200 g daging babi cincang
- daun bawang iris untuk taburan
Bumbu tumis
- 1 sdm kecap asin light
- 1 sdm arak Shaoxing
Saus
- 4 sdm minyak cabai Sichuan
- 2 sdm pasta wijen
- 6 sdm kecap asin light
- 3 sdm gula
- 1 sdt MSG
- 2 sdt cuka beras hitam
Marinasi
- 0.5 sdt garam
- 1 sdt gula
- 0.5 sdt maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt arak Shaoxing
- 1 sdt kecap asin light
Petunjuk
- Tumbuk lada Sichuan hingga halus.
- Panaskan semua bahan saus di atas api sedang-besar selama 1-2 menit hingga menyatu. Lama memasaknya bisa disesuaikan dengan selera: jika suka saus yang lebih pekat, masak lebih lama hingga mengental; jika lebih suka yang agak encer, cukup panaskan sebentar. Sisihkan, lalu tambahkan lada yang sudah ditumbuk.
- Dalam mangkuk, marinasi daging babi setidaknya selama 10 menit.
- Panaskan wok di atas api sedang-besar, lalu tumis Yacai selama 30 detik. Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi, kemudian tambahkan kecap asin light dan arak Shaoxing.
- Setelah daging babi kecokelatan sempurna, angkat dan sisihkan.
- Masak mie sesuai petunjuk pada kemasan, lalu bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasaknya.
- Tuang beberapa sendok makan saus yang sudah disiapkan ke dasar mangkuk.
- Susun mie di atas saus, lalu tambahkan tumisan daging di atasnya. Siram dengan minyak cabai dan taburi daun bawang.
- Aduk rata, lalu nikmati!
Nutrisi
Sumber kuliner: resep dari Chinese Cooking Demystified
