Co jsou nudle Dan Dan?
Nudle Dan Dan Mian, přezdívané také Tinder sečuánské kuchyně, jsou jídlo, u kterého přeskočí jiskra hned při prvním soustu. Je to skutečné gastronomické rychlorande, které spojuje odvážné chutě Sečuánu, čínské provincie proslulé pikantní kuchyní, s jemností měkkých nudlí.
Nudle Dan Dan jsou lahodnou kombinací pšeničných nudlí, sójové omáčky, sezamové pasty a mletého masa, vše podtržené pořádnou dávkou chilli.
Připravte se tedy přejet prstem doprava a ponořit hůlky do světa intenzivních a pikantních chutí. Tohle spojení vyjde pokaždé!
Jídlo se v zásadě podává vlažné a tradičně se skládá ze 3 částí: neochucených vařených nudlí, lahodné omáčky a takzvané „oblohy“, kterou tvoří marinované vepřové maso restované s hořčičnými listy nakládanými v octě. Možná to zní zvláštně, ale chutná to skvěle
Původ nudlí Dan Dan
Nudle Dan Dan dostaly název podle pomůcky, kterou používali pouliční prodejci v čínské provincii Sečuán. „Dan Dan“ odkazuje na bambusovou tyč („dan“), kterou prodejci nosili přes ramena.
Na koncích tyče visely dva koše, jeden s nudlemi a druhý s omáčkou potřebnou k jejich ochucení.
Toto jídlo si získalo oblibu v polovině 19. století a v průběhu let se vyvíjelo. Původně šlo o jednoduchý a levný pokrm, který jedli především chudí dělníci.
Dnes jsou nudle Dan Dan oblíbené po celém světě a najdete je v mnoha čínských restauracích. Přitom si stále zachovávají výraznou pikantní chuť typickou pro sečuánskou kuchyni.
Tipy, aby se nudle dandan povedly
Zde je několik tipů, aby se vám nudle Dan Dan Mian povedly:
Jaký chilli olej použít na nudle Dan Dan
Tradičně se používá sečuánský chilli olej. Recept by se měl na webu brzy objevit, ale velmi dobrý prodává i Lee Kum Kee. Háček je v tom, že je velmi, velmi, opravdu velmi pálivý (alespoň pro mě, nebohého bílého slabocha, a nejhorší je, že jsem si myslel, že už jsem zvyklý, ale některé mé pokusy skončily u několika litrů vody)
Doporučuji proto připravit si můj rychlý chilli olej. Trochu ochutnejte, a pokud je příliš pálivý, použijte místo mletého chilli kvalitní sladkou papriku. Pokud patříte mezi opravdové nadšence, připravte si můj autentický sečuánský chilli olej
Čínská nakládaná zelenina
Do receptu patří Ya Cai, tedy čínské hořčičné listy nakládané v octě. Najdete je ve všech asijských supermarketech a jsou poměrně levné. Můžete použít také Zha Cai, což jsou nakládané stonky hořčice.
Pokud je opravdu neseženete, můžete si náhradu připravit takto: nakrájejte velké množství pažitky na kousky a naplňte jí sklenici.
Přiveďte k varu 150 ml vody, 70 ml octa a půl lžíce soli a nalijte do sklenice až po okraj. Dejte přes noc do lednice, druhý den byste měli mít alespoň přibližnou náhradu za Ya Cai
Jaké nudle použít?
Opravdu jakékoli nudle, použijte ty, které seženete. Nejlépe tenké a bílé
Hlavní suroviny na nudle Dan Dan
Sečuánský pepř: Klíčová surovina sečuánské kuchyně, která dodává jedinečnou chuť, současně pikantní a lehce citronovou. V ústech vyvolává brnivý pocit, kterému se čínsky říká „mala“.
Yacai (hořčičné listy nakládané v octě): Tyto listy jsou fermentovaným dochucovadlem typickým pro sečuánskou kuchyni. Dodávají hlubší chuť a kyselost, která vyvažuje hutnost vepřového masa a omáčky.
Mleté vepřové maso: Hlavní zdroj bílkovin v tomto jídle, který se pro co nejvýraznější chuť restuje s Yacai a dochucovadly.
Jarní cibulky: Používají se na ozdobu a dodávají svěžest a křupavost.
Světlá sójová omáčka: Je to základní dochucovadlo asijské kuchyně, které jídlu dodává hloubku a chuť umami.
Víno Shaoxing: Čínské víno na vaření, které jídlu dodává jemnou a aromatickou chuť. Lze ho nahradit sherry
Chilli olej: Dodává jídlu pikantnost a omáčce krásnou červenou barvu.
Sezamová pasta: Dodává omáčce výraznou oříškovou chuť, plnost a chuťovou komplexnost.
Cukr: Vyvažuje slanost a pikantnost jídla.
Glutamát: Zvýrazňovač chuti, který podtrhuje chuť umami v jídle.
Černý rýžový ocet: Dodává lehkou kyselost, která vyvažuje hutnost omáčky.
Sůl, cukr, kukuřičný škrob, sezamový olej: Tyto suroviny slouží k marinování vepřového masa a zlepšují jeho chuť i strukturu.
Maso: Použijte tučné vepřové maso, ideálně s 30% obsahem tuku (stejně jako na soboro don). Můžete ho ale nahradit jakýmkoli jiným zdrojem bílkovin, pokud bude dostatečně tučný
Recept na nudle Dan Dan
Ingredience
- 200 g nudlí hmotnost v suchém stavu
- 0.5 lžičky celého sečuánského pepře
- 3 lžíce yacai hořčičné listy nakládané v octě
- 200 g mletého vepřového masa
- Nakrájená jarní cibulka na ozdobu
Na dochucení během vaření
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce vína Shaoxing
Omáčka
- 4 lžíce sečuánského chilli oleje
- 2 lžíce sezamové pasty
- 6 lžic světlé sójové omáčky
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička glutamátu sodného
- 2 lžičky černého rýžového octa
Marináda
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 0.5 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička vína Shaoxing
- 1 lžička světlé sójové omáčky
Postup
- Rozdrťte kuličky sečuánského pepře.
- Suroviny na omáčku zahřívejte 1-2 minuty na středně silném ohni, dokud se všechny nespojí. Doba záleží na vašich preferencích, já osobně mám rád hodně koncentrovanou chuť, takže omáčku nechávám co nejvíc zhoustnout, ale ze zkušenosti vím, že většina lidí ji má raději poměrně tekutou. Odstavte a přidejte rozdrcený pepř
- V misce nechte vepřové maso marinovat alespoň 10 minut
- Na středně silném ohni nejprve 30 sekund restujte yacai a poté přidejte marinované vepřové maso. Přidejte sójovou omáčku a víno Shaoxing na dochucení
- Jakmile je vepřové maso pěkně opečené dohněda, dejte ho stranou.
- Nudle uvařte podle návodu na obalu, nezapomeňte je propláchnout studenou vodou, aby se přestaly vařit
- Na dno misky rozetřete několik lžic připravené omáčky
- Nudle Dan Dan sestavte tak, že na omáčku položíte nudle a navrch přidáte masovou směs. Přidejte chilli olej a ozdobte jarní cibulkou.
- Promíchejte a vychutnejte si je!
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje: Recept od Chinese Cooking Demystified
