Soboro don, miska rýže s mletým masem

Lahodné donburi s mletým kuřecím masem a míchanými vejci, praktické a výživné jídlo pro krátké obědové pauzy!

Pokud hledáte něco, co zahřeje na duši a navíc se snadno připravuje, jste na správném místě. Soboro don je přesně TO donburi, které se skvěle hodí do krabiček bentó. Vláčná rýže, křehké kuřecí maso se sladkoslanou chutí… Ani vám nebude připadat, že jíte ve spěchu. 

Co je soboro don? 

Jak mluvit o soboro don a nezmínit donburi? Myslím, že vám neunikla ta malá přípona „don“, která se objevuje u receptů, jako jsou Tokashi butadon, gyudon, oyakodon, katsudon…!

Stejný princip platí i pro soboro don (そぼろ丼ぶり). „Soboro“ je japonský výraz pro jakoukoli nadrobno nasekanou bílkovinnou surovinu.

V tomto případě jde o mleté kuřecí maso, ochucené a rozdrobené na malé kousky. K němu se přidávají míchaná vejce a vše se podává v misce na rýži uvařené v páře. Právě v tom spočívá celý princip donburi! 

V Japonsku se soboro don často spojuje s jídly do krabiček bentó. V některých restauracích se mu ostatně říká také „soboro bentó“, protože je v těchto proslulých japonských krabičkách na oběd velmi oblíbené.

Dá se tedy podávat teplé i studené, a právě proto je tak oblíbené jako rychlý oběd. Soboro don je zkrátka všestranné!

Odkud pochází soboro don? 

Soboro don údajně vzniklo v Japonsku v období Edo (1603-1868). Jeho přesný původ není známý, ale mnozí se domnívají, že se tento pokrm podával v buddhistických chrámech.

Soboro don tehdy představovalo praktické a zároveň výživné jídlo pro mnichy, kteří v nich žili. Oblibu si však získalo až těsně po roce 1868, při industrializaci země v období Meidži (1868-1912), kdy si vydobylo pevné místo v japonské kuchyni.

Levné, syté a lákavé jídlo, to byla vítězná kombinace!

Hlavní suroviny na soboro don

Kuřecí maso: právě to použiji v tomto receptu, ale někdo ho nahrazuje hovězím, vepřovým nebo rybou. Vždy existuje několik variant, které si můžete přizpůsobit podle své chuti.

V každém případě maso předem dobře ochuťte a použijte tučnější kus (ideálně s 30% obsahem tuku)

Saké: rýžový alkohol s jemnými a květinovými tóny, který vyváží sladké a slané chutě, nikdy neuškodí. Ke kuřeti se navíc skvěle hodí, stačí ochutnat kuře teriyaki a uvěříte!

Mirin: právě ten dodává soboro don nasládlost a chuť umami. Je poměrně podobný saké, ale má nižší obsah alkoholu a je sladší. Na omáčky a glazování je naprosto skvělý. 

Světlá sójová omáčka: dodá pokrmu přesně tolik slanosti, kolik potřebuje. Světlá sójová omáčka je nezbytná pro vyváženou chuť masa, aniž by přidávala nasládlost typickou pro tmavou sójovou omáčku, kterou zde nepotřebujeme. 

Jarní cibulky: v tomto receptu mají hned několik úloh, a jak důležitých! Jednak je použijete k ochucení vody, jednak na ozdobu. Jarní cibulky dokážou dodat svěžest tam, kde chybí, a to i ve výluhu. Účinek je téměř stejný jako u oleje s jarní cibulkou podávaného s nudlemi, jen mnohem jemnější. 

Vejce: omeleta musí být jemná, vláčná a rovnoměrně rozdrobená, stejně jako mleté maso. Ano, vejce jsou i tentokrát v japonské kuchyni neocenitelným pomocníkem!

Rýže: u jídla japonského původu se samozřejmě nabízí rýže japonica. Díky krátkým zrnům a vláčné konzistenci je to ideální druh rýže na donburi, ale i na další recepty, jako je můj nejnovější, mame gohan.

Tipy, aby se soboro don povedlo

Opéct maso dohněda je opravdu velmi, velmi důležité. Vážně. V této fázi buďte trpěliví a odolejte pokušení začít hned míchat

Voda ochucená jarními cibulkami: Sůl do ní přidáváme záměrně, aby byla koncentrace soli ve vodě vyšší než uvnitř jarních cibulek. Tak z nich získáme maximum chuti. Pozor, nepoužijeme celé množství, zbytek si můžete schovat například na přípravu wontonů